EP148 當樹木生病了(1)—認識褐根病 / 臺菜．膎汁與沙茶

來賓：植系作家胖胖樹王瑞閔 / 作家唐墨
主持人：上下游副刊總編輯古碧玲

A)
台北市近年發生多起路樹倒塌砸傷路人的意外，原因多半是樹木罹患褐根病。北市樹木約20萬株，可是能夠檢測褐根病的米格魯犬一天只能處理36株，檢測量能相當不足。我們先了解樹木褐根病這種號稱樹木癌症的台灣木本植物真菌性根部病害到底是甚麼？危害樹木的狀況是怎樣？怎樣判斷有了褐根病？為什麼需要米格魯來檢測褐根病？褐根病的檢測方法有哪些？

B)
調味料的量產與經濟發展程度密切相關，經濟愈好，對調味料的需求也會增加。在菜餚裡適度加入精心釀製的調味料，不僅有畫龍點睛之功，還能讓美食翻出新的層次。沿海居民的「膎汁」，讓遠從歐洲地區來做生意的商人與水手們驚艷不已，他們把做「膎汁」的技術帶回母國，利用他們當地的材料如蘑菇、核桃，製作出歐洲風格的「膎汁」，並用臺語發音「kê-chiap」來稱呼這種食物。我們現在常用的膎汁有哪些？
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