S2E11《奶茶塾》薑汁鍋煮奶茶 (薑汁紅茶、香料奶茶版本)

天氣冷喝杯薑汁風味的奶茶，幾乎是熱門中的熱門款，看似平凡卻是熱銷的飲品配方，單純的薑汁在鍋煮奶茶中其實不難，但香料奶茶是可組合數萬種風味的奶茶，特色是將「茶、香料、鮮奶、糖」一同烹煮，藉由甜蜜薑汁紅茶跟薑汁奶茶溫暖你我的冬天。

材料準備：

• 阿薩姆熟成紅茶 10g
• 鮮奶 150ml
• 生飲水 450ml
• 黑糖 20g
• 竹薑片 3g
• 乾薑粉 0.5g
• 生薑片 10g (三片)
• 胡蘿巴籽 2g

烹飪流程：

1. 備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋
2. 加入 茶葉、竹薑片、生薑、胡蘿巴子，乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
3. 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
4. 烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃，可配合攪拌棒順時針攪拌，約20圈，薑汁紅茶完成。
5. 分段加入 牛奶 150c.c. 並以小火持續加熱
6. 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
7. 起鍋前記得加入紅糖、乾薑粉，均勻攪拌。
8. 加蓋悶2分鐘，並關火。
9. 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
10. 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中

影片時間與參考點

• 00:00:32薑汁奶茶介紹
• 00:01:40鍋煮奶茶器具介紹
• 00:02:52材料介紹與準備
• 00:06:52薑汁奶茶烹煮方法
• 00:07:32加入茶葉與香料
• 00:08:32加入水
• 00:11:00轉小火熬煮
• 00:11:35薑汁紅茶完成
• 00:12:10加入牛奶
• 00:13:30加入黑糖、薑粉
• 00:14:00加蓋
• 00:16:00過濾茶湯
• 00:17:40出杯完成

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

• 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
• 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
• 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
• 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
• 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
• 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
• 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
• 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
• 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
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這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大