Как приготовить ресторан

ARCHPOINT
  • 0.0(0개의 평가)
  • 디자인
  • 매주 업데이트
Как приготовить ресторан

Валерий Лизунов - архитектор, руководитель бюро ARCHPOINT, которое построило более 400 ресторанов и баров по всему миру. Вместе с экспертами ресторанного рынка - поварами, рестораторами, сомелье, управляющими, технологами - Валерий рассказывает, как открыть заведение общепита и сделать из него успешный бизнес. Слушайте на всех платформах - https://pc.st/1643657644 Продюсер - Владимир Нишуков Звукорежиссер - Андрей Бычков

  1. 1월 31일

    Константин Ивлев – синдром борща, код успеха, куриный бон-бон и многое другое

    Шеф-повар, ресторатор, телеведущий, автор книг по кулинарии и признанный авторитет кулинарного Олимпа поделится своей историей успеха, расскажет о «Синдроме борща» и в чем отличие концепт-шефа от бренд-шефа. 0:01:01 Почему Константин Ивлев брал на работу поваров только после обсуждения фильма «Американская кухня» 0:12:56 Из 7-10 тысяч выпускников кулинарных и пищевых колледжей сколько работает по специальности? 0:15:53 Как стать поваром и кондитером, куда пойти учиться 0:17:30 Синдром борща 0:19:25 Код успеха: работайте с успешными людьми 0:23:20 Ресторатору надо подумать не только как привлечь гостей, но и о соцпакете для сотрудников 0:25:15 Каждый шеф-повар проектирует кухню ресторана под себя или кухня должна быть универсальная 0:29:06 Роль шеф-повара и концепт-шефа в создании концепции ресторана 0:41:45 Для того, чтобы блюдо попало в меню, какие карты нужно 0:44:12 Ошибки в организации кухни и важность опыта 0:44:56 В регионах открывают рестораны, которые бывают круче, чем в Москве 0:47:09 Раньше кухни ресторанов проектировались шириной 90 см, чтобы двум поварам не было тесно. Но сейчас другой подход 0:50:38 Тренды в кухне и предпочтения потребителей. Самые ходовые сегменты -- итальянская кухня, китайская, индийская, паназиатская и русская региональная 1:03:10 Куриный бомбон -- ответ к киевской котлете 1:04:31 Что проще – открыть столовую или ресторан? 1:11:35 Конкурентами ресторанного бизнеса стали кулинарии гипермаркетов 1:24:54 Советы рестораторам, чтобы они пришли к успеху

  2. 2024. 03. 11.

    Трудно зарабатывать баром, если у тебя нет кухни

    Шеф-повар и бар-менеджер ресторана Koji (Lucky Group) Василий Зайцев и Артур Мирасов рассказывают, на чем зарабатывает ресторан, как без шпионажа выведать секреты у китайских поваров и об инстраммном эффекте блюд и напитков Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

  3. 2023. 12. 26.

    Светлана Ломсадзе: сомелье всегда пробует первым

    Бренд-шеф-сомелье ресторана Twins Garden Светлана Ломсадзе рассказывает, можно ли составить винную карту только из отечественного вина, как дизайнер интерьера может облегчить жизнь винному ресторану и какие вина могут заставить сомелье плакать Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

  4. 2023. 11. 07.

    Как приготовить повара? Станислав Песоцкий и Лена Богдан - о профессиональном обучении

    Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

  5. 2023. 10. 24.

    Мария Власова: управляющий - это клон собственника

    С Марией Власовой, операционным директором ресторанов Александра Воробьева, говорим о том, какие обязанности выполняет управляющий, как стать профессионалом в этой области и почему на рынке хороших управляющих - единицы. Вместе с Марией разбираемся, кто такой управляющий: вторая голова собственника, практикующий тренер, персональный психолог для персонала или все вместе? Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

  6. 2023. 06. 01.

    Дарья Афоничева: если хотите отбить ресторан в первый год - стройте летник

    Говорим о летниках с Дарьей Афоничевой, основателем компании Corpsun https://www.corpsun.ru/. Как веранды влияют на окупаемость проекта, когда их проектировать и ставить, можно летник превратить в «зимник». Правовые и технические ограничения летних конструкций. Подача проектов летних кафе на конкурс Archpoint concept awards до 11 июня 2023 года https://archpointconceptawards.ru/ Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

  7. 2023. 04. 06.

    «Если вы не кайфуете от профессии - уходите». Иван Березуцкий о том, как важно удивляться

    Иван Березуцкий рассказывает о том, почему лесть губит рестораторов, почему он ни разу в жизни не устраивал скандал в чужом ресторане и о правиле двух «ОК» Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com

  8. 2023. 03. 15.

    Мы все теперь — ресторанные критики. Мария Тюменева о том, как работает пиар

    В этом выпуске основатель «Аппетитного Маркетинга» Мария Тюменева поделится секретами продвижения ресторанов, расскажет о том, как изменился статус ресторанной критики и - самое главное - сколько денег заложить на пиар. Также в выпуске - шуточки за триста. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com

모두 보기(19개)

소개

Валерий Лизунов - архитектор, руководитель бюро ARCHPOINT, которое построило более 400 ресторанов и баров по всему миру. Вместе с экспертами ресторанного рынка - поварами, рестораторами, сомелье, управляющими, технологами - Валерий рассказывает, как открыть заведение общепита и сделать из него успешный бизнес. Слушайте на всех платформах - https://pc.st/1643657644 Продюсер - Владимир Нишуков Звукорежиссер - Андрей Бычков

정보

좋아할 만한 다른 항목

무삭제판 에피소드를 청취하려면 로그인하십시오.

이 프로그램의 최신 정보 받기

프로그램을 팔로우하고, 에피소드를 저장하고, 최신 소식을 받아보려면 로그인하거나 가입하십시오.
국가 또는 지역 선택

아프리카, 중동 및 인도

아시아 태평양

유럽

라틴 아메리카 및 카리브해

미국 및 캐나다