Кенан Ассаб: заходят как-то архитектор и ресторатор в бар, а бармен им и говорит…

Кенан Ассаб, один из самых известных российских шеф-барменов (The Nest, «Менделеев», «Антикварный», World Chess Club Moscow и др.) обсудил с архитектором Валерием Лизуновым (ARCHPOINT) и гастро-блогером Верой Каратеевой создание и состав барной карты, какой должна быть удобная (для всех) барная стойка, экономику бара в составе ресторана, кадровый вопрос. И даже - нужно ли бармену быть экстравертом.

00:01:55 Когда у бармена больше раскрывается творческий потенциал? 00:03:31 Что такое «контактный коктейльный бар»? 00:03:51 Как изобретаются коктейли? 00:04:32 Два пути формирования коктейльной карты: экспериментальный и классический 00:06:52 Какая разница между бар-менеджером, шеф-барменом, концепт-шеф-барменом? 00:10:04 Без каких must-have коктейлей не обойтись 00:10:51 Указывать ли в меню бара классические и популярные коктейли? 00:12:24 О коммуникации с гостем? 00:14:16 Когда бармен или шеф-бармен должен включиться в проект создания бара? 00:17:42 Могут ли официанты делать коктейли? 00:23:01 Концепция Ampersand -- место, где можно объединить пространство 00:24:24 Тренд ресторанного будущего 00:26:15 Тенденция на доступные бары 00:26:47 В тренде барная или полубарная стойка? 00:35:04 Нужна ли коктейльная станция? 00:41:40 Как определить бармену, какой напиток предложить гостю? 00:48:12 В ресторанах барная культура начинает занимать важное место? 00:53:05 Где куются кадры барменов и шеф-барменов? 00:59:14 Функционал бар-менеджера 01:00:35 Концепт-меню 01:05:09 За роботами, которые делают коктейли, будущее? 01:06:26 Бармен, который работает в контактном коктейльном баре, должен быть экстравертом? 01:18:03 Коктейль – это универсальное средство презентации, коммуникации и потребления? 01:20:09 За барной стойкой есть три табуированные темы 01:24:42 Как в баре создать уютную, домашнюю атмосферу? 01:25:10 Авторские или классические коктейли -- визитные карточки? 01:26:55 Бармену нужен архитектор?