Съедобная история Казахстана

Larissa Pak
  • 5.0 (1)
  • DOCUMENTARY
  • UPDATED SEMIMONTHLY

“Съедобная история Казахстана” - это подкаст про еду и смыслы. Мы будем говорить о том как еда формирует нашу идентичность, о том кто мы есть судя по тому что мы едим. Это большой разговор про еду как культурный код, про этническую кухню как депозитарий национальных корней, про семейные рецепты как сейфы памяти. Этот подкаст производится @larissapak как как исследование, и рекомендуется его слушать как таковое, от эпизода к эпизоду. 

Episodes

  1. Не единой корейской морковкой живы

    MAR 4

    Не единой корейской морковкой живы

    Привет! Это завершающий выпуск первого сезона подкаста  @whatkazakhstaneats . Он посвящен съедобной истории корейцев Казахстана, и это первый выпуск в котором мы готовим. Точнее, готовит Наталья НИ, основательница бренда здоровой еды Casserole, а мы - Наталья ТЯН, предпринимательница, и Лариса Пак, ведущая подкаста, пытаемся помогать.  О чем пойдет разговор:  0:04 Конечно о корейской еде 0:35 Депортация корейцев с Дальнего Востока в 1937 году 13:48 Новое поколение и идентичность: кто мы, о чем мы 33:44 Воспоминания о детской еде 39:35 Как женится корейская еда домашняя и модная южно-корейская 41:44 Корейский гедонизм в еде 41:53 Стереотипы о корейцах 45:24 Шутки о собаках. Стрем.  56:56 Трудолюбие корейцев. Норм.  1:03:49 Корейская кухня и её особенности 1:13:06 Едим "камди пегодя" 1:15:46 Корейский стол и салаты Подписывайтесь на канал, уважаемые зрители и слушатели. Следующий сезон не за горами!  Инстаграм подкаста @whatkazakhstaneats   Телеграм канал проекта "Семейные рецепты" https://t.me/familyrecipedocuseries Инстаграм Натальи НИ  @casserole.kz Инстаграм Натальи ТЯН @natalyatyan По вопросам сотрудничества: larissa.pak @gmail.com

    1h 19m
  2. В поисках национального казахского десерта с Нариманом Абдыгаппаровым

    FEB 17

    В поисках национального казахского десерта с Нариманом Абдыгаппаровым

    Наше знакомство с Нариманом было сначала заочным, так как моя подруга, известный в Казахстане шеф-кондитер, Оксана Ким, рассказывала, как к ним в кулинарную студию дедушка приводил внука, который хотел научиться делать десерты. Прошло 10 лет, и мальчик стал известным шефом.  Нариман Абдыгаппаров, обучался в EspaSuicre, Ecole Ducasse, работал в Le Bristol Paris, Cedric Grolet, Atlantis Le Royal.  Наш разговор идет вокруг кулинарных традиций семьи, и поиска Наримана его "корней".  0:09 Самый молодой и титулованный кондитер из Казахстана 1:52 Решил покорять одноклассниц, получилось учителей тоже 7:43 Образование за границей 12:53 Семейные традиции и кулинария 18:19 Влияние бабушек на кулинарное наследие 24:31 Поиск национального десерта 30:01 Роскошь и угощения 38:26 Кулинарные предпочтения разных культур 44:57 Образование и амбиции в Казахстане 48:08 Создание идеального десерта 57:53 Вопрос слушателям Рецепт булочек с корицей и яблоками https://drive.google.com/file/d/1imrNFOnnklw9ScXgGUF6CrrPDpeRuLkg/view?usp=sharing Инстаграм подкаста  @whatkazakhstaneats   Телеграм канал проекта "Семейные рецепты" https://t.me/familyrecipedocuseries Инстаграм Наримана Абдыгаппарова  @nariman.coach1 По вопросам сотрудничества larissa.pak @gmail.com

    59 min
  3. Прекрасное кино о еде с Симой Омаркуловой

    FEB 11

    Прекрасное кино о еде с Симой Омаркуловой

    Сима Омаркулова, синема-энтузиаст, и, как мы выяснили в процессе записи подкаста - синема-гедонист. Она любит азиатское кино, простую еду, и защищать права животных. Мы обсуждаем еду в кино, азиатском кино в большей мере. Запаситесь попкорном, желательно гурме. 0:14 Прекрасная Сима и ее любовь к кино 6:17 Каннские Фестивали и Письма 10:32 Влияние Кино на Идентичность 13:33 Лапша и Рис в Азиатском Кино 25:20 Letterboxd: Платформа для Синефилов 33:12 Как ТикТок продает еду из кино 40:28 Культ Еды в Индийском Кино 46:34 Еда в Казахском Кино 57:20 Пробуем Попкорн 1:03:23 Конкурс с подарком! Список упомянутых фильмов: Tampopo (“Одуванчик”), Juzo Itami Faces, Places (French: Visages Villages, Рус: Лица, Деревни), Agnès Varda  La passion de Dodin Bouffant (The Taste of Things; Рецепт Любви) Чан Ань Хунг OldBoy (Олдбой), Park Chan-wook Spirited Away (Унесенные призраками), Hayao Miyazaki Sweet bean (рус: АН), Naomi Kawase Parasite (Паразиты), Bong Joon-ho Farewell (Прощание), Lulu Wang Julie and Julia (Джули и Джулия), Нора Эфрон Uzak (Отчуждение), Nuri Bilge Ceylan The Lunchbox (Ланчбокс) , Ritesh Batra Тюльпан, C. Дворцевой Eat, Drink, Man, Woman (Ешь, Пей, Мужчина, Женщина), Ang Lee The Bear (Медведь), сериал Good morning (Jap: Ohayo, Рус: Доброе утро!), Yasujirō Ozu Инстаграм подкаста  @whatkazakhstaneats   Телеграм канал проекта "Семейные рецепты" https://t.me/familyrecipedocuseries Инстаграм и Letterboxd Симы Омаркуловой @cimamatography По вопросам сотрудничества larissa.pak @gmail.com

    1h 5m
  4. Казахстанский гастро-туризм

    FEB 3

    Казахстанский гастро-туризм

    Редкое совпадение: Жанар Нурлыбек - не только гастро-турист, но теперь работает в бюро по туризму г.Алматы, где в том числе ратует за развитие гастрономического ландшафта в Казахстане, потому как это привлекает больше "качественных" путешественников в страну.  В этом выпуске мы обсудили как туристический потенциал может быть связан с полиэтничной едой, и чего именно сейчас не хватает.  0:07 Вступление в гастрономию Казахстана 2:26 Семейные традиции и любовь к еде 3:42 Гастротуризм: Как это работает? 4:27 Типы гастротуристов 6:39 Важные аспекты гастротуризма 9:51 Гастрономическое будущее Казахстана 12:24 Рестораны казахской кухни 13:32 Многообразие культур и кухня Казахстана 15:28 Влияние разных культур на кухню 15:44 Запросы иностранных туристов 21:03 Туризм и рост числа посетителей 23:46 Инфраструктура для туристов 24:42 Новые концепции ресторанов в Алматы 33:11 Эволюция гастрономического туризма 34:05 Мастерклассы по казахской кухне 38:48 Гастросувениры и местные продукты 43:46 Туризм и фейковые блюда 44:30 Заключительные мысли и пожелания Инстаграм подкаста  @whatkazakhstaneats   Телеграм канал проекта "Семейные рецепты" https://t.me/familyrecipedocuseries Инстаграм Жанар Нурлыбек @janarqin По вопросам сотрудничества larissa.pak @gmail.com

    45 min
  5. Чеченцы в современном Казахстане

    JAN 27

    Чеченцы в современном Казахстане

    Много ли мы знаем о жизни этнических групп в Казахстане? Этот выпуск записан с Айнурой Умаевой не только о том как чеченцы оказались в стране, но и как, спустя много лет после депортации, сохраняют свои культурные традиции, включая, конечно, еду.  0:50 Вкус Родины 0:59 Кофейные Традиции Кавказа 3:44 Урбич и его Значение 7:35 Идентичность и Культурные Корни 14:33 Семейные Традиции и Воспитание 22:51 Травма Свидетеля 25:33 Роль Женщины в Чеченском Обществе 32:36 Чеченская Кухня в Казахстане 44:46 Свадьбы и Традиции 1:06:49 Будущее Чеченской Идентичности 1:11:02 Непростой Путь к Сохранению Культуры 1:13:49 Заключение и Благодарности Инстаграм подкаста  @whatkazakhstaneats   Телеграм канал проекта "Семейные рецепты" https://t.me/familyrecipedocuseries Инстаграм Айнуры Умаевой, владелица PR агенстства Tidam.  @ainura.umaeva По вопросам сотрудничества larissa.pak@gmail.com

    1h 15m
  6. От тенгрианства до вегетарианства

    JAN 20

    От тенгрианства до вегетарианства

    В этом эпизоде подкаста "Съедобная история Казахстана", мы беседовали  с Русланом Нурхановым, известным как Руслан Кастани, про его интересы, связанные с растительным миром, тенгрианством, и как все это связано с пищевой культурой Казахстана.  Руслан Нурханов биолог, популизатор гражданской науки, куратор платформы iNaturalist (California Academy of Sciences / National Geographic), человек большой эрудиции и такта, и кроме всего перечисленного, еще и тенгрианец, о чем тоже идет речь в подкасте.  0:14 Введение в cъедобный мир 2:20 Почему ботаника? 5:03 Еда детства.  6:03 "Тошнотики" или уникальные блюда Казахстана 7:50 Яблоко и его история 10:17 Влияние кочевой культуры 13:10 Мясо или растительная пища? 20:30 Мнение о вегетарианстве 42:02 Тенгрианство, традиции и их эволюция 47:15 Пробуем местные продукты 52:46 Витамины и здоровье Инстаграм подкаста  @whatkazakhstaneats   Телеграм канал проекта "Семейные рецепты" https://t.me/familyrecipedocuseries Инстаграм Руслана Нурханова @r_kastani По вопросам сотрудничества larissa.pak@gmail.com

    55 min
  7. Фуд-туризм с Деннисом Кином: что и где съесть в Казахстане

    JAN 14

    Фуд-туризм с Деннисом Кином: что и где съесть в Казахстане

    В этом выпуске подкаста «Съедобная история Казахстана» я общаюсь с Деннисом Кином (Dennis Keen), американским гидом и фуд-энтузиастом, который более 11 лет живет в Казахстане.  Мы обсуждаем, как гастрономия формирует нашу идентичность и является ключом к пониманию культуры и истории страны. Дэнни делится своим опытом, начиная с первых визитов в Казахстан, и рассказывает о влиянии региональных традиций на местную кухню.  Мы исследуем гастрономические туры и различные культурные влияния, которые обогатили казахскую кухню, а также обсуждаем его любимые блюда и местные рестораны. В завершение разговор о будущих гастрономических инициативах и сохранении кулинарного наследия Казахстана. Этот эпизод записан на двух языках, Лариса (хост) говорит на русском, Деннис - на английском.  В выпуске подкаста «Съедобная история Казахстана» Деннис Кин (Dennis Keen)  делится опытом жизни и гастрономическими традициями Казахстана. Эпизод записан на английском и русском языках (включите субтитры).  0:09 Введение в еду и идентичность 9:02 Какие особенности этнической еды в Казахстане: от легких с молоком до шашлыка 20:37 Хычины или почему Японская дорога на самом деле Балкарская 24:22 Что казахстанцы едят вдали от дома 31:34 Какие особенности региональной казахской еды: фишбармак и семейские пончики.  50:48 Лактозная непереносимость казахов: миф или? 1:00:15 Что для иностранцев интересно в казахской еде? 1:08:06 Любимые места Денниса где поесть: самсу, бешбармак, плов. 1:21:40 Фуд-туры по барахолке, казацкой станице, Зеленому базару.  Телеграм канал проекта "Семейные рецепты" https://t.me/familyrecipedocuseries Инстаграм Денниса Кина @walkingalmaty По вопросам сотрудничества larissa.pak@gmail.com

    1h 27m

  8. 12/11/2024

    Еда для русских? История бешбармака.

    Гости:  Алия Болатхан, историк еды и путей питания Казахстана Катерина Суворова, режиссерка документального кино.  В этом эпизоде вы узнаете: 0:17  "Съедобные" истории 1:15  Идентичность и еда 3:47  Этнос и нация 6:15  Многонациональный Казахстан 7:15  Понятие диаспоры 10:10  Бешпармак и идентичность 14:08  Поляризация общества 16:11  Тема колониализма 18:24  История бешпармака 23:42  Этнические группы в Казахстане 26:02  Исследование миграции 29:38  Этническое разнообразие на столе 35:01  Проект о семейных рецептах 39:38  Кулинарные традиции 42:05  Дунганская лапша и лагман 46:23  Казахстанская кухня 49:22  Присваивание блюд 53:46  Этнические корни и идентичность 57:20  Уникальность казахстанской кухни 1:02:59  Безопасная зона кухни 1:08:59  Поиск историй о еде https://t.me/familyrecipedocuseries   Телеграм канал Алии https://t.me/aliyabolatkhan  Инстаграм Кати  @katyathezoo По вопросам сотрудничества @familyrecipe.doc

    1h 11m
  • 8 Episodes

About

“Съедобная история Казахстана” - это подкаст про еду и смыслы. Мы будем говорить о том как еда формирует нашу идентичность, о том кто мы есть судя по тому что мы едим. Это большой разговор про еду как культурный код, про этническую кухню как депозитарий национальных корней, про семейные рецепты как сейфы памяти. Этот подкаст производится @larissapak как как исследование, и рекомендуется его слушать как таковое, от эпизода к эпизоду. 

Information