享酒食 Sean Yeh's Wine and Food Pairing Guide

王牌侍酒師 葉昌勳 Sean
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  • 饮食文化
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什麼是好的餐酒搭配？ 從這個最基本的問題出發，曾在多家知名餐廳飯店擔任侍酒顧問，多次為米其林星級餐廳設計酒單的專業侍酒師 Sean，邀請多位酒界達人、侍酒師、星級主廚等一眾好友，在節目中暢談餐酒搭配的美學與技巧。 無論你是苦思餐廳酒單搭配的餐廳老闆，或是想在特別的日子裡選支好酒的貼心夥伴，亦是想一窺餐酒搭配新世界的味覺探索者，30分鐘的時間，聽趣聞、學知識，享酒時為你準備了最好懂、有趣、有質感的餐酒搭配學，打開享酒食，任何時刻都是認識餐酒搭配的最好時！ -- Hosting provided by SoundOn

单集

  1. 2022/04/26

    EP8｜釀造真實呈現風土的地酒！侍酒師 Sean × 威石東 Sean 釀酒葡萄學

    一片遠眺埔里山谷的土地，利用木杉、金香、巨峰等多種台灣葡萄釀造出台灣本格的高品質葡萄酒！橫掃國際大獎的威石東酒莊是許多米其林餐廳與五星級飯店最愛的葡萄酒。這集節目中我們邀請到威石東的行銷總監 Sean，與我們分享台灣釀酒葡萄歷史，以謙恭的心與熱烈的期望，為您細細介紹台灣風土的葡萄酒。 本集精彩重點： 01:30 威石東酒莊源起 03:10 獨一無二的台灣特有種，一顆葡萄竟有荔枝風味！ 06:50 MUSANN 木杉的名稱由來 15:00 葡萄園的天敵們 20:00 威士東酒款的品飲風味 24:00 混合年份與品種的特別酒款，只為讓你輕鬆喝出台灣味 26:00 最有生命力的氣泡酒 28:20 “在地酒” 就應該搭配 “在地菜餚” 38:50 Sean的餐酒搭配學 威石東官網： http://weightstone.tw/zh/home/

    43 分钟

  2. 2022/03/14

    EP7｜一股溫暖與尊重土地的私廚饗宴！侍酒師 Sean × 敬時里里的溫感料理

    敬時 - 尊敬土地，跟隨時節 ; 里里 - 有田有土，讓人安心！這集節目中我們邀請到活潑開朗的敬時里里女主人 Oli ，與我們分享私廚餐廳創業的過程與趣事，並瞭解她是如何踏進義大利料理世界，創作出讓客人念念不忘的料理. 本集精彩重點： 01:10 敬時里里名稱的由來 03:30 學藝之路，從打雜與買菜開始 05:10 義大利廚藝求學之旅 08:50 佛倫羅斯的食材代表之一“牛肚包”跟台灣牛肚的不同 16:00 用對料理的熱情，一個人獨立完成每一次桌邊服務 19:00 不收開瓶費，只為期待看到客人帶來的酒款 25:00 敬時里里菜單的餐酒如何搭配 29:15 Sean的餐酒搭配學 _

    32 分钟

  3. 2022/02/22

    EP6｜葡萄酒有可能改變人生?！侍酒師 Sean × 歐選葡萄酒 Oceanus 品酒筆記分享

    台灣的葡萄酒市場正在持續成長，一陣紅酒旋風，也吹起不少人學習品嘗紅酒的興致。越來越多的品酒會除了佐酒餐點，也開始結合藝術與文學等主題，將葡萄酒推廣到我們的日常品飲生活。這集節目我們邀請到歐選葡萄酒的老闆同時也是 【酒神葡萄酒】社團主持人：Oceanus Lin，來與我們分享自學葡萄酒的新奇經歷與舉辦多場結合電影與文學的品酒會的趣事。 本集精彩重點： 00:40 如何從寫法律碩士論文踏上葡萄酒經營之路。 04:20 經營葡萄酒社群平台，文章分享數最高達650! 11:30 什麼樣的葡萄酒，在台灣較難推廣? 14:30 人們對葡萄酒主觀風味口感會受制文化想像? 15;50 原來《大亨小傳》電影中的派對選酒是甜型香檳啊! 18:35 在獨立書店中觀賞《午夜‧巴黎》並品飲電影中出現的美酒。 21:20 沈浸在宮崎駿音樂中的自然酒品酒會。 24:50 義大利具皇室光環的皮耶蒙特北義料理。 27:00 能夠百搭中餐的餐酒搭配小技巧。 30:30 Sean的餐酒搭配學。 _ 酒神葡萄酒 FB https://www.facebook.com/groups/612112502250874

    34 分钟

  4. 2022/01/11

    EP5｜無框架的料理實驗精神！侍酒師 Sean × 狄克與我 Davis 過年最期待的餐酒搭配

    中式？西式？料理可不可以沒有框架？來自中式料理家庭背景，出走後受到西式廚藝訓練的洗禮，帶著天生愛挑戰的實驗精神！關於味道的實驗所 - 狄克與我的年輕主廚 Davis 這集將在節目中與我們分享，他這一路闖出他自己料理風格的過程，也讓我們思考，是不是自己限制了對餐飲的想像？ 本集精彩重點： 00:49 來自餐飲家庭背景 - 是眷顧但也曾是惡夢？ 03:20 尋根路途上的靈感與蛻變 06:25 回憶中最美好的活跳牆來自阿公的手藝 07:50 獨特的西式台味餐酒搭配創作過程 09:43 原來山茼蒿也叫春菊？生吃也很美味？ 14:22 狄克與我 - 味道的創意實驗所 15:20 以年夜飯為概念發展來辦一場餐酒搭配吧！ 21:55 Sean的餐酒搭配學 _ 狄克與我 https://www.instagram.com/dikeyuwo/

    26 分钟

  5. 2022/01/02

    EP4｜乾式熟成還是濕式熟成？侍酒師 Sean × A cut 凌威廉 熟成牛排學

    牛排配紅酒，或許是大多數台灣人認識紅酒的起源，這種經典的搭配之所以雋永，來自於牛排油花與肉質搭配紅酒產生的化學反應，千變萬化、目不暇給，光是這兩種品項的搭配就足以讓一位調酒師或主廚鑽研終生，這集節目中我們邀請到 2020年拿下米其林一星、每年烤出上億元業績的國賓大飯店 A Cut 牛排館行政總主廚凌威廉，聊餐酒、聊他眼中令人願意以身相許的牛排世界。 本集精彩重點： 01:25 威廉踏上料理之路的契機 竟然是『家政課』 06:09 真正打下料理基礎的關鍵 07:12 威廉與Sean記憶中最幸福的員工餐 08:25 米其林主廚下班後吃什麼 13:22 濕式熟成與乾式熟成的差異 16:25 為什麼世界各地的牛肉風味都不同 27:58 準備米其林評比的趣事 31:20 Sean的餐酒搭配學 _ A Cut 牛排館 https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse#story

    34 分钟

  6. 2021/12/02

    EP3｜Tea pairing vs Wine pairing 茶與酒的餐搭美學 ! 侍酒師Sean × 三寶堂Kevin

    三寶堂在1970年代就是台灣與日本茶之間互相往來的重要貿易商，桂花三燻烏龍茶更是國際知名的茶款，這一集節目我們邀請到同時擁有紅酒侍酒師、清酒唎酒師與茶道師等多元飲品經驗的傳承者，Kevin，來與我們聊聊，品酒與飲茶之間各種奇妙的異同之處。 本集精彩重點： 03:13 Kevin 的 tea pairing口訣 08:10 品酒與品茶的同異之處 12:16 茶樹為什麼會散發蜜香 14:39 能改變茶滋味的神奇鐵壺 20:10 以季節為主的茶酒晚宴 24:45 三寶堂招牌桂花三燻的製作方法 25:59 用清酒沖泡台灣茶的特殊手法 Sake tea 32:17 Sean的餐酒搭配學 _ 三寶堂 FB https://www.facebook.com/sanbaotea/

    35 分钟

  7. 2021/11/02

    EP2｜回歸自然 風土限定一期一會的神秘自然酒。侍酒師Sean × 肯自然Kenny 暢談喝自然

    自然酒近年在歐美的紅酒市場掀起一陣健康風潮，相對追求以人為控制發酵過程，創造出「風味合乎理想」的葡萄酒，自然酒如同老莊的無為信仰，將葡萄酒的一切交託給葡萄與風土、日月的自然發展，結晶出意想不到的風味，這集節目我們邀請到肯自然，自然酒吧的老闆 Kenny 來與我們分享這種追求宇宙共振的葡萄酒有多特別，我們應該如何品嘗與認識充滿驚喜的自然酒。 本集精彩重點： 07:09 超有個性的自然酒莊，裝填宇宙能量？ 07:33 看星象耕種的自然動力法 09:40 自然動力法的九個天然配方，將鹿的膀胱塞藥草與花 16:18 看生菌數才決定釀酒的傳奇釀酒師 20:31 如何挑選自然酒 22:56 自然酒小實驗 / 紅酒配螃蟹 27:15 『喝自然』台灣的自然酒推廣文化活動 30:17 Sean的餐酒搭配學 _ 肯自然 FB https://www.facebook.com/cannature/

    32 分钟

  8. 2021/10/02

    EP1｜日本酒也能搭配義大利菜！侍酒師Sean × 酒武士歐子豪的餐酒搭配心法

    邀請擁有日本酒武士、日本名譽酒匠身份，同時也是居酒屋 Hana Bi 的老闆，歐子豪來與我們聊聊日本酒。學習、推廣日本酒多年的歐子豪也擁有多元的日本酒餐酒搭配經驗，在這集節目中，除了聊聊推廣日本酒的趣事，也在節目最後提供給觀眾獨家的餐酒搭配心法。 本集精彩重點： 03：05 酒武士的標準中認識一支酒真正的味道 11：11 歐子豪與 Sean 的第一次合作，全清酒搭配義大利菜的餐酒會 17：52 喝溫酒有最佳溫度嗎？ 24：05 私密情報 - 專門獻給日本皇室的清酒 28：35 不醉不歸! 瘋狂餐酒搭配馬拉松 34：29 搭酒就像生活穿搭，歐子豪的超簡單餐酒搭配心法 35：39 Sean的餐酒搭配學 _ **Hana Bi はなび **FB https://www.facebook.com/HanabiRiShiTapasJuJiuWuFuFanZhuanMenDian

    37 分钟
  • 8 集

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什麼是好的餐酒搭配？ 從這個最基本的問題出發，曾在多家知名餐廳飯店擔任侍酒顧問，多次為米其林星級餐廳設計酒單的專業侍酒師 Sean，邀請多位酒界達人、侍酒師、星級主廚等一眾好友，在節目中暢談餐酒搭配的美學與技巧。 無論你是苦思餐廳酒單搭配的餐廳老闆，或是想在特別的日子裡選支好酒的貼心夥伴，亦是想一窺餐酒搭配新世界的味覺探索者，30分鐘的時間，聽趣聞、學知識，享酒時為你準備了最好懂、有趣、有質感的餐酒搭配學，打開享酒食，任何時刻都是認識餐酒搭配的最好時！ -- Hosting provided by SoundOn

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