南方聲活

Wei哥

《南方聲活》 一個「生活雜談」類的Podcast節目，從南方角度（台南、高雄、屏東）找尋在地故事，以及在這塊土壤上耕耘理想生活的職人，無論北漂回鄉，在地創生，新移民落地生根，異業繼承，南漂青年到各個不同專業領域上的朋友。 —— 《呷辦桌！南台灣總舖師/刀煮師臉譜系列》 在台灣，呷辦桌，吃的不只是美食，更是誠意滿滿的人情，以及美好的回憶。讓舌尖帶路，從南臺灣開始尋味。 我們透過當代刀煮總舖師（台語）的臉譜，紀錄他們所見所聞的辦桌文化，更讓他們的百味人生，一同精彩上菜!! -- Hosting provided by SoundOn

  1. 呷辦桌! EP.10｜南台灣總舖師篇：幫神明辦桌宴 神呷飯的男人/承漢閣祀宴 歐聖文

    8 SEPT.

    呷辦桌! EP.10｜南台灣總舖師篇：幫神明辦桌宴 神呷飯的男人/承漢閣祀宴 歐聖文

    你聽過神明還要宴請神明吃飯嗎？而且，男神和女神會有別，也會因為主宴的神格不同和邀請出席的神明類別差異，進而讓呈現的菜品、格局、儀式和擺設，會完全的大不同。甚至有人說，這才是總鋪師們仙拼仙的終極戰場。這就是，「宴王宴」。 傳統華人社會，習慣以豐盛菜餚宴請親友相聚，即便是古時身份尊貴的皇親貴族，也會透過宴請同階級的親貴，彼此交流情感。特別是當年隨著明鄭來到台灣的御廚們，他們更在江山易幟後，將一身廚藝借托神明，將藏在心中的思念盡情肆放。流傳至今，那些主祀大帝、王爺甚至天后的廟宇，就有在生辰誕日或特殊節日，宴請鄰近廟宇神明或犒勞兵馬享用山珍海味的風俗，這就是所謂「宴王宴」的由來。 「宴王宴」會看主題或場合不同，分成天子、三公、龍鳳、王侯將相、四季同春和點心宴等，由總鋪師展現十多樣到108道山珍海味佳餚。它更講究「看桌」，從插花、蔬果冰雕，甚至工藝「錫雕」無ㄧ不備，加上戲彩金帛、鞭炮蠟燭、南北管排場、戲曲扮仙等排場，幾乎就是皇家宴會的再現。唯一不同的是，神明宴上的菜品，你我凡人是完全沒有口福親嚐。 講究古禮的「宴王宴」要如何呈現？以及拿捏其中的精妙奧義？又要如何烹調出讓神明都微笑的料理？這次我們特別訪問到專為神明策劃辦桌宴席的台南「承漢閣」祀宴歐聖文老師，帶領大家好好心領神會的品味台灣這項特有的盛宴。 謝謝收聽今天節目！更多的內容，歡迎搜尋「南方聲活」IG。也歡迎留言告訴我們，更多的辦桌人和他們的故事。 -- Hosting provided by SoundOn

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  2. 呷辦桌! EP.09｜南台灣總舖師篇：面對明天也要作伴承繼父親這一味/李氏商行 李珮瑜&李盈璉

    5 SEPT.

    呷辦桌! EP.09｜南台灣總舖師篇：面對明天也要作伴承繼父親這一味/李氏商行 李珮瑜&李盈璉

    不遠千里只為呷到李氏這一味，「Lee & daughters李氏商行」的年終辦桌餐宴，多年累積口碑，已經成為高雄美食老饕界年終探詢盛事，大家紛紛以受邀出席為榮。這是來自林園辦桌系統重量級人物—阿義師，特與女兒們復刻重現昔日辦桌盛況的一場「李氏盛宴」。 二OO九年，李珮瑜與散居英國、日本的三位姐妹集思廣益，以「Lee & daughters李氏商行」為名，開辦紅酒進口公司時，推出單杯紅酒搭配點心服務，後來更成為早午餐館。幾年前，主理廚房大姊珮瑜想到，藉由一場年終餐敘，感謝老顧客支持，也聯絡老朋友們之間情誼，於是策劃這場復刻經典向父親致敬的辦桌餐宴，作為她們姐妹結合年菜熟食，重新詮釋阿爸菜譜的發表會，也希望讓退休不再掌杓的父親身影，能再度重現粉絲們面前。 承繼上集節目，這次我們邀請阿義師開設「李氏商行」的女兒/李珮瑜&李盈璉，在滿是感動與淚水中，邀請大家好好品品這一味。 謝謝收聽今天節目！更多的內容，歡迎搜尋「南方聲活」IG。也歡迎留言告訴我們，更多的辦桌人和他們的故事。 -- Hosting provided by SoundOn

    30 min
  3. 呷辦桌! EP.08｜南台灣總舖師篇：料理人就該堅持對食物的誠敬之心 來自南台灣的辦桌海線之霸/阿義師

    2 SEPT.

    呷辦桌! EP.08｜南台灣總舖師篇：料理人就該堅持對食物的誠敬之心 來自南台灣的辦桌海線之霸/阿義師

    台灣擁有豐沛迷人的飲食文化，辦桌料理更似一場島嶼料理人的競賽盛宴。高雄林園有漁港，加上緊鄰的東港小琉球，不同於內門的山線大席。擁有敏銳挑海鮮神經的林園人，發展出一套完全取自大海的海宴料理宴。這其中，人稱「阿義師」的李文義堪稱代表人物。 李文義當年從名震高雄的老李活海產店入手，後又因緣向當時赫赫有名的瑞士飯店學藝，多年後才以「阿義海鮮」名號入場，在不斷走闖試菜下，終於成就他南台灣海線之霸的江湖地位。 今天節目，我們將以上下集方式。分別邀請阿義師，以及他開設「李氏商行」的一對女兒。從不同視角提供二代辦桌人的心意。 謝謝收聽今天節目！更多的內容，歡迎搜尋「南方聲活」IG。也歡迎留言告訴我們，更多的辦桌人和他們的故事。 -- Hosting provided by SoundOn

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  4. 呷辦桌! EP.07｜南台灣總舖師篇： 素宴的另一種豐盛：蔡長志與新台灣辦桌的味道

    29 AOÛT

    呷辦桌! EP.07｜南台灣總舖師篇： 素宴的另一種豐盛：蔡長志與新台灣辦桌的味道

    在眾多台式辦桌宴席中，不似大魚大肉的澎湃料理和菜色，素宴席它總是默默的成為少數人無差別的唯一選擇。 在台灣傳統的辦桌師傅中，有一群人或是因緣或是信仰，他們兢兢業業的堅持對「素宴」二字的尊敬。從五辛素、蛋奶素、地中海素到真正的全素。他們不僅要謹記每一款食物原材在宗教經典中的含意和定義，還要從中翻騰出如同楊戬八九玄功、孫猴子72般的變化，好滿足食客對味蕾的苛求。 人稱蔡老師的高雄萬豪酒店蔬食百匯餐廳總主廚蔡長志就是台灣少數可以在國際翻騰蔬/素食市場的世界級料理人。 擁有國際各傳統、新技料理和蔬素食材於胸懷，再將台灣傳統的辦桌菜品做為藍圖，融合古早與創新的烹調手法與菜色，傳遞台灣人的溫暖以及這塊土地長久以來，匯聚來自四面八方移民帶來的家鄉味道，最終呈現另外一種不同的新台灣多元辦桌情懷。 謝謝收聽今天節目！更多的內容，歡迎搜尋「南方聲活」IG。也歡迎留言告訴我們，更多的辦桌人和他們的故事。 -- Hosting provided by SoundOn

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  5. 呷辦桌! EP.06｜南台灣總舖師篇：筑馨居掌門人 勇伯 周榮棠

    26 AOÛT

    呷辦桌! EP.06｜南台灣總舖師篇：筑馨居掌門人 勇伯 周榮棠

    最近當紅的「流水席」話題你跟上了嗎？ 流水席跟辦桌菜，都是台灣很特別的一種飲食文化，不管是逢年過節或是婚喪喜慶都有機會吃到的桌席，你知道常見的菜式有哪些？你又全都吃過嗎？甚至僅一線之隔的高雄和台南。大家對於辦桌菜設計就有完全不同的觀點？ 今天的呷辦桌節目，我們邀請號稱最台總鋪師外號，更獲得米其林必比登推薦的臺菜大廚-竺馨居勇伯（周榮棠），來分享他的臺菜人生。 謝謝收聽今天節目！更多的內容，歡迎搜尋「南方聲活」IG。也歡迎留言告訴我們，更多的辦桌人和他們的故事。 -- Hosting provided by SoundOn

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  6. 呷辦桌! EP.05｜南台灣總舖師篇：小港辦桌師傅名屋食堂阿茂師 黃安茂

    22 AOÛT

    呷辦桌! EP.05｜南台灣總舖師篇：小港辦桌師傅名屋食堂阿茂師 黃安茂

    今天的呷辦桌，我們特別邀請揚名南台灣的小港辦桌師傅名屋食堂的阿茂師黃安茂來跟大家聊聊，如何從菜色來判斷一場辦桌宴師傅的用心與否？！ 在台灣，宴席的名堂很多，有戲劇演出的壽宴或婚宴叫做「食戲酒」；如果是廟會慶醮類的辦桌是「食拜拜」；喪事後的筵席是「食三角肉」；商業團體在農曆2月初2土地公誕辰會「做頭牙」，農曆12月16歲末祭土地神後則是「做尾牙」……光看種種稱呼就可以知道，許多歲時祭儀或生命儀式都離不開大吃一頓！ 謝謝收聽今天節目！更多的內容，歡迎搜尋「南方聲活」IG。也歡迎留言告訴我們，更多的辦桌人和他們的故事。 -- Hosting provided by SoundOn

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  7. 呷辦桌! EP.04｜南台灣總舖師篇：我們就是辦桌業的反骨哪吒 高雄旗山金葉摸油湯辦桌文化工作室創辦人呂昭輝、李芝瑜

    19 AOÛT

    呷辦桌! EP.04｜南台灣總舖師篇：我們就是辦桌業的反骨哪吒 高雄旗山金葉摸油湯辦桌文化工作室創辦人呂昭輝、李芝瑜

    今天的呷辦桌，我們要邀請大家前進高雄旗山老街，一起來聽聽這對號稱南部辦桌業神鵰俠侶，翔龍筵席三代目也是金葉摸油湯辦桌文化工作室創辦人呂昭輝和李芝瑜的故事。 為了不忍七十多歲老父親堅守古早一味決心，他們分別從品牌高端精品購物店和日商食品企業回鄉一肩挑起承繼家業重擔，這對年輕又創想力十足的新興世代人類，第一個看不慣的就是廚房的抹布通通改成餐巾紙，更規定水腳捧菜阿姨上廁所時必須要把圍裙卸下…，結果搞到怨聲載道，一狀告到老父親跟前。 最後他們是如何通過3年4個月的考驗，完整復刻金葉阿嬤家傳菜譜的每一道菜，更在他們靈活應變操作下，為油湯手路繼絕學、為流水辦桌創新局。 謝謝收聽今天節目！更多的內容，歡迎搜尋「南方聲活」IG。也歡迎留言告訴我們，更多的辦桌人和他們的故事。 -- Hosting provided by SoundOn

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  8. 呷辦桌! EP.03｜南台灣總舖師篇：有風骨的紅蟳米糕精神 台南阿霞飯店三代目 吳建豪

    15 AOÛT

    呷辦桌! EP.03｜南台灣總舖師篇：有風骨的紅蟳米糕精神 台南阿霞飯店三代目 吳建豪

    今天的呷辦桌，我們將錄音現場，開拔到台南天公廟旁的阿霞飯店。 以一道紅蟳米糕享譽全台灣的阿霞飯店，八十年前在成功路上的興濟宮（大觀音亭）旁邊發跡，創辦人吳錦霞最初以香腸熟肉攤闖出名號。從小受姑婆訓練，更在高雄餐飲學校專業訓練的第三代傳人吳建豪，在傳統辦桌菜中不斷尋找新台菜的創意和靈感。他說，姑婆對於辦桌的每道工序、配菜份量和尺寸大小始終存在敬意，即便是至今他家菜餚料理配方程序對廚房全面公開，但他相信，好吃的關鍵就在於一字曰”心”。 老輩的人都說「十日前，八日後」，指的就是辦桌前的準備功夫及事後收拾工作。為表達對左鄰右舍感謝，總舖師在做封肉時更要花心思將滷好封肉分成三份，一份讓主人家當謝禮，一份端上宴席桌當成一道獨立菜品，最後一份還要留下來做感謝鄰舍的菜尾湯用。另外一道菜，就是紅蟳米糕，它展現賓主間的熱忱和面子，以及最重要的功力和心意。 謝謝收聽今天節目！更多的內容，歡迎搜尋「南方聲活」IG。也歡迎留言告訴我們，更多的辦桌人和他們的故事。 -- Hosting provided by SoundOn

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  • Création
    Wei哥
  • Années d’activité
    2019 - 2025
  • Épisodes
    221
  • Classification
    Tous publics
  • Copyright
    © 杜韋
  • Site web de l’émission
    南方聲活

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