声游全球咖啡‪馆‬ FLOWCoffeeMedia

在杭州城的那几天，淅淅沥沥的下着雨，配合着青山雾气，烟雨江南的画面自然而言的出现了。
前往Drippers也算是一种因缘际会，由采摘明前龙井居然认识了两位对咖啡也甚是热爱的年轻夫妇，这才一道相约去喝一喝。
在路上还好奇这家手冲专门店会以何种方式呈现？抑制住了拿出手机点开探店app的冲动，多留给自己一些想象的空间。车在柏油马路边停下，全白色的店门与周边商业布置显得特别并带着点神秘感。迫不及待的走了进去，选豆点单、冲煮操作、客人入座... ...在这不大的空间内，区域划分是如此干净利落，营造了一种安静、舒适的氛围。

一边耳畔听着咖啡液落入杯中的滴答滴答声，一边屋子里环绕着古典乐声，咖啡师在冲煮过程的专注呈现，朋友之间的交流，客人礼貌的询问声，与整体的环境融为一体。这时将手中闻着带有花果调性的手冲咖啡送入口中，听觉、视觉、嗅觉、触觉得到了充分的调动，顿时感觉喝到了一杯赋有“生活美学”的咖啡。

很高兴，这里不提供Wi-Fi。
突然觉得这样感受咖啡也不错。没有了工作、网络、纷繁复杂的社交网络，一切反而变得简单、明了。
在角落静静的看着窗外行色匆忙的行人，抑或者选择坐在冲煮吧台和咖啡师聊上一首古典乐的天，想来这也是一个“漫步杭州城”的好理由吧。

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在北京咖啡馆List中，Swan对一家“神秘的”咖啡馆着迷已久，不管是主理人、店内的风格还是选址，充满了诸多好奇，本着“职业”咖啡媒体人（也是挺好意思的）敏锐的职业嗅觉，在前去拜访的路上，问题列表已经安排的满满当当，到底Swan有没有得到她想要的答案呢？


在品尝完地道的京菜后，时钟已经不知不觉转到了八点。这个时候当我提出要去Cafe Clark的时候，另一位主理人Naza居然答应了（因为她过了下午三点喝咖啡90%会失眠），驱车前往的路上想着为什么咖啡馆的选址会远离商业区，真的会有客人愿意去吗？早有耳闻Clark先生是用“职人”精神在对待咖啡、对待客人，这样的一家咖啡馆在节奏飞快的北京城能有人为之买单吗？


推开Cafe Clark大门，抬头一看这才猛的发现店内竟几乎坐满了人，而那日只是普通平常的工作日罢了。顺势打量观察了一番，发现客人们都互不打扰，有一人看剧饮着咖啡、有三四人围一小桌聊着自个儿的小天、也有人踩着高脚椅坐在吧台安静的看着咖啡师冲煮... ...有一种莫名的和谐感和秩序感在这里，让我有些出了神。

我们找了张小圆桌坐下，Clark先生便迎来上来，询问我们需要喝些什么，在Naza说明担心夜晚咖啡因作怪的缘由后仅点了一杯巧克力牛奶，他特别暖心的说，没问题。作为同行的我表示想来一款手冲咖啡，“平时喜欢喝酸一些的还是偏甜感强的，又或者是比较平衡的”，“深烘还是浅烘，哪一种会比较喜欢”，“我们店里刚好有一款卢旺达，要不要试试看，你应该会... ...”，如此细致让我至今难忘。
在Clark先生冲煮期间，我起身在店内环顾发现走廊尽头立着日本剑道服，好奇的问是不是他的。他抬起头腼腆的笑了笑，“嗯，没错”。由于我之前也有短暂剑道体验，略微知晓些这项运动的不易，例如全年练习不能穿鞋袜当然在寒冷的冬季也是如此，剑道服又厚又笨重可以想象炎热的夏天穿着它需要多大的意志力才可以做到。“练习这项运动，您是为了什么，我觉得这不是一般人可以做到。”毫不犹豫的冲口而出了。“就是锻炼人的意志力吧，和做咖啡一样，专注然后坚持”，他回答的很笃定，手中依旧没停下，用行动告诉我这对他来说就是再平常不过的事了。

他的话我边喝着咖啡边想着，听着来往的咖啡师们脚步掷地有声，毫不轻飘，行动上表达着张力和坚定的态度，带着一种神圣有仪式感的咖啡，怎么能不好喝呢？因为是有灵魂的。
我那一股脑的问题最后也没有问出口，觉得一晚上的感受已经全然解答了，根本不需要那些形式上的提问和回答了，如果你和我一样有百般疑问，那就去Cafe Clark坐上一坐，喝一杯有“灵魂的”咖啡，就懂了。

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从香饵胡同开始，经过故宫、国贸、前门到最新的北锣鼓巷，大小咖啡从未停下对咖啡馆空间设计的探索脚步。FLOW在2018年末“上京喝咖啡”，正巧遇上大小咖啡前门店开幕，便突发奇想用声音记录下这别样时刻，跟着FLOW一起声游大小咖啡前门店，在耳机里感受one night in Beijing。


接近傍晚，我们挤进（因为前来一起玩耍的小伙伴太多了）大小咖啡的前门店，很难想象一个仅有十平米的咖啡客座区、操作区分布有致。映入眼帘的墙面由青年艺术家绘制的壁画构成，鲜活的色彩与街道灰暗的色调形成了强烈对比，操作吧台的背后是一扇“带着神秘色彩”的卷帘门：在白天自然光线的作用下，卷帘门上涂鸦喷绘风格的菜单带着一股野蛮生长的酷劲儿；到了夜晚，门帘上收后装有金酒的透明酒瓶被看似粗糙的墙面衬托着，立马无缝切换成“一醉方休”模式。

最大的惊喜也是最容易忽略的部分当属入口处设置的“大小钟表”。时间指针从早晨店铺营业开始运作，在傍晚时分转动至酒吧招牌背后，预示着开启夜间模式。
这些需要花费一点点时间去发现的“心意”，显得尤为温暖和动情。若不是对自身品牌文化的自信，是极难有这样的视觉表达的。

在如此“小”的空间里，有着这般“大”作为的巧思，着实让我们内心有些激动。至今还记得主理人之一的张一芃说过，“希望大小咖啡通过这样的尝试，创造一种社群氛围，让不是北京的异乡人能找到家的感觉。”一芃和南衫两位主理人坚信咖啡馆有着强大的社交和聚集力，融入在地胡同、社区当中，让咖啡成为街坊邻里的日常必需品；同时，将空间美学运用到咖啡馆设计中来，把自身的对咖啡、对文化的理解充分表达。


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在近四个月里，FLOW通过声游全球咖啡馆系列带着爱好咖啡的大家云游了四家风格不同的咖啡馆。
之前有许多朋友问我们，“为什么想要做这样的栏目，拍些好看的照片，用文字记录下来不是更直观吗？”
「一定会有人好奇咖啡馆在文字图片之外是如何的，那我们就用声音帮大家脑补上这鲜活的一部分吧」。
现在细细想来，这应该就是当初做声游全球咖啡馆的初衷吧。

午后两三点，大河巷内街边快餐摊档的午市用餐热潮渐渐退去，有了短暂宁静的错觉。走进巷弄里，swan和友人寻着轻盈的昆曲乐声在不起眼的杂货铺边上发现这家不大的咖啡馆。「咖啡馆里放的不是流行乐曲，不是蓝调爵士，而是传统戏曲？」，让我们不免产生了好奇。入内后只见座位屈指可数，而细看菜单却可以喝到多款店主精选的庄园单品豆。

集烘豆师、咖啡师、老板于一身的颜大翔可以说是一个吹小号里做咖啡一级棒的人了。对他来说，音乐是必需品。那么，咖啡就是生活，更是一场追逐。2018年颜大翔在大河巷找到了铺位，对他来说算是很美好的「落地」了。一方面租金相对不高，可用平实价位，把精品咖啡介绍给大家；另一方面是这样的环境可以把每一杯咖啡做到自己想要呈现的感觉。或许因为相信感情会透过咖啡传达，急促地去冲一杯咖啡，与一边跟客人聊天冲出来的味道是不同的，很希望把轻松愉悦的感觉带给喝到的人。按他自己的话来说，“从10年接触咖啡到18年才正式拥有一家属于自己的咖啡馆，希望做咖啡这件事儿走的踏实些”。

这样的氛围，自然也吸引了不少同好者。有大学生、附近的上班族、隔壁的商铺老板们......无不充满着浓浓的生活气息，「敢」走进来的客人，多半也是对生活有所想法的人。这间小小的咖啡馆，除了正经的喝咖啡，还在上演着这幕真情实在的「人情味儿」剧集。

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这一期的声游全球咖啡馆我们来到了“上有天堂，下有苏杭”的苏州，讲到苏州，最先联想到的是园林、苏绣还有舌尖上中国里那碗枫桥面。
当然，美景美食怎么能少了美味的咖啡。

这里的节奏是无拘无束的，又带着苏州城独特的韵味。店外三三两两的客人在桂花树下晒着太阳，喝着咖啡，好不惬意；店内咖啡师与客人交谈、冲煮咖啡，音乐与人的声音在这里做到了恰到好处的融合，由内而外的自在、舒服。

“麻雀虽小，五脏俱全”。
店内把中心位置留给了咖啡出品吧台，就像是聚光灯下的剧院舞台，此刻咖啡师好似领衔主演，每一杯为客人准备的咖啡犹如精心打磨的作品。

麻雀这种鸟类，飞入寻常百姓家，普通随处可见，却代表着平凡和自由。用心感受着这里的温情，怎地就忽然懂了“麻雀”的意义。

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不知道大家还记不记的在T12GROUP那一期的采访中我们提到的「空间感知力」。
这可能是去过那么多咖啡馆，我第一次看到的。
在这一期的声游全球咖啡馆节目中，大家看着这些絮絮叨叨的文字，同时请一边通过声音去感受T12:LAB特有的空间感知的魅力吧。

在走进吴兴路5号的T12:LAB,会自然的感受到那一道门后内心一下子的宁静。不大的空间里，制作工作区咖啡师在认真的制作咖啡；另一边的客人落座区，有打开背包里的图书翻看着的阅读者，时而严肃时而又会扑哧一笑，好像看到了什么有意思的情节；有带着耳机独享着自我时光的自由职业者飞速的敲击着键盘；还有两三个同来的客人小声的在角落的圆桌位交流着生活闲余。在我看来，这个空间极为和谐，是共处的，但每一个却又是独立的。

在T12:LAB的空间里有一个位置，是进来后绝对不会错过的，会给人一种神奇的力量想要上前瞧瞧，读一读。
这就是「空间感知力」装置，关于这个项目的理念T12GROUP是这样表达的：
“这是一个有关内省--而非审视他人的项目。以「空间感知力」为题，旨在通过咖啡馆内的一系列实验性的装置，唤起空间中的人对自己与周边的人、物关系的关注--以及更重的，对自身真实状态的察觉。”
我想这不仅是个人基于空间的自省、自醒、自觉，更是咖啡让人更鲜活的另一种形式的表达。
虽然“空间感知力”装置本月已经“到期撤展”，但如果听完这一期你对T12:LAB的空间和咖啡怀有好奇心的话，不妨亲自前往感受其中，也同时请期待他们的下一个“实验作品”吧。

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