对话杨光，世界50 Best餐厅榜单背后的故事

主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处

嘉宾｜杨光@杨光_建厨师

大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

什么样的餐厅能登上世界榜单？本期我们邀请「世界/亚洲50最佳餐厅」（以下简称50 BEST）中国大陆区副主席杨光，一起聊聊这份榜单背后的机制与争议。他从建筑师转型美食博主，此次走进50 BEST评审体系核心，带我们揭示榜单评选背后的细节、公平性、行业影响力，乃至中餐如何走向世界。这期节目你会听到一场关于全球精致餐厅Fine Dining的幕后故事，也看到中国餐厅突围的方向。

🎯 时间轴

00:00 从建筑师到美食博主：杨光的职业转型

04:12 苇杭回顾对50 BEST的私人印象：年轻、新锐、不断变化

07:24 仔猫回顾中国第一家上榜50 BEST餐厅，杭州湖滨28

09:46 50 BEST的诞生历史，重视厨师社群，打破米其林单一标准

12:59 亚洲和与全球，两个独立评选的榜单

17:52 回应质疑：评委如何投票？餐厅请客吃饭？

• 餐厅必须是评委在18个月内亲身体验过。

• 就餐自费为主，未来可能要求提供消费记录证明。

19:49 回应质疑：人人都可以说自己是评委？

• 评委不能透露身份，也不能投票给有利益关系的餐厅。

• PR公司人员不会被邀请担任评委。

25:33 杨光指出：榜单没有绝对公平性，都彰显各自价值观

26:04 50 Best vs 米其林 vs 黑珍珠：三大榜单对比

33:29 从泰国、韩国看餐饮榜单与城市文旅的联动价值

41:15饱受争议的 秘鲁利马餐厅Maido为什么能成为世界第一？

51:07 中国餐饮业走向世界的路径探讨

58:23 中餐厅的文化输出，主厨哲学是短板

01:01:46 中国是否会有自己的名厨纪录片《Chef’s Table》？

01:08:51 “禁酒令”下的餐饮转型，拥抱国际食客和品鉴食客是一条路

01:11:46 全球餐饮趋势：本地化

01:18:19 结语：中餐厅，走出去，值得被世界看到

👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜

在都灵的中国代表团

伦敦Ikoyi的主厨Jeremy Chan在#50BestTalks的演讲

2025年3月中国获奖餐厅在首尔的亚洲50最佳餐厅颁奖现场

2025年3月中国获奖餐厅在首尔的亚洲50最佳餐厅颁奖现场

2025年大班楼获奖

陈志评（遇外滩）、Susan、Polly、Vicky（永）、杨光、Crystyl

💡 资料

The World's 50 Best Restaurants 2025: the list revealed

资深美食评论家、Xtremefoodies创始人Jeffery Merrihue撰写的世界50佳餐厅进化史 xtremefoodies.substack.com

幕后制作

策划：苇杭、仔猫

制作人：@播客制作人老段

采样音乐

I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter

🥣 关于「杂食者餐桌」

一期一会的餐桌活动 👅

挖掘饮食背后的文化价值

连接餐厅和消费者的一座小桥

2025 北京 天津 上海

发起人@苇杭EaToday @仔猫食处

官方小红书@杂食者餐桌

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