法國酒文化與古希臘和古羅馬文明

葡萄酒最早的消費者，是地中海沿的岸腓尼基人和古希臘人。腓尼基民族（Phoenician,1200BC－300BC.）有許多城邦，公元前兩千年，在位於今日的黎巴嫩和敍利亞沿海一帶的東地中海沿岸活動。自稱迦南人（Canaan），希臘人稱腓尼基人，善於航海與經商，全盛期曾控制西地中海的貿易，在中東和北非亦有殖民地。


古希臘與葡萄酒
在法國東南部的第二大城Marseille，是法國最古老的港口，公元前 600 年左右，成為活動於今日土耳其，古希臘城邦的福西亞人（Phocéens）的殖民地Massalia。
古希臘神話中的酒神(Dionysos，古羅馬人稱Bacchus)，是希臘Olympia山的十二位主神之一。是十二主神之首，天神宙斯(Zeus）和女祭司(Sémélé) 所生的半人半神的私生子。酒神教農民種葡萄樹、釀葡萄酒，象徵歡樂與慈愛，是古希臘人慾望的具象，亦是古希臘和羅馬人的植物神，葡萄種植業和釀酒的保護神。

古羅馬人與葡萄酒
羅馬共和國末期軍事統帥凱撒 (Gaius Iulius Caesar, 100BC－44BC），為了防衞北方萊茵河（Rhin)邊界而出兵高盧，利用高盧部落的分裂，從公元前 58 年起攻打高盧部落，公元前52年決戰Alésia時，高盧首領Vercingetorix (82 BC–46 BC)被打敗。自此進入三個世紀的高盧羅馬(Gallo-Roman)文化發展的時代。

19 世紀的一些歷史學家和考古學家曾提到：「羅馬化是進入文明的途徑」；「高盧是活力，羅馬是秩序的象徵」。19 世紀的歷史教科書中亦提到：「因為羅馬人文明而使高盧人文明」；「羅馬人讓高盧人從農村文化進步到城市文化」。

葡萄酒與古羅馬
羅馬人視葡萄酒為“文明”的飲品，受羅馬神話天神朱庇特(Jupiter)的保護(古希臘神話的宙斯)。古羅馬人每頓餐皆飲葡萄酒，年份佳和陳年的優質葡萄酒會在慶典或宴會飲用。羅馬葡萄酒主要由白葡萄酒製成，會加入水飲用，羅馬人認為野蠻人才飲用純酒。相對古希臘人，在用膳後才飲酒，古羅馬人從開胃菜(gustatio)、第一(prima mensa)、第二(secunda mensa)至最後一道菜(commissatio)，皆會以酒佐餐。

古羅馬人將葡萄串放在大桶中壓榨，踩踏獲得第一批葡萄汁，倒入大陶罐，將陶罐埋在土裡，葡萄汁經發酵轉化為葡萄酒。剩餘的將莖放入壓榨機中加水後第二次壓榨，獲得的葡萄酒供僕人和奴隸飲用。葡萄汁發酵成新酒後，儲存在雙耳瓶(culleus）。羅馬人不知過濾葡萄酒，所以較稠，保質期有限，一年內必須飲用，酒精含量充足的某些年份的酒，才能成為陳年酒。

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