甜時尚 Vogue Sucrée Claire L.

法國巴黎作為時尚之都，「高級時裝訂製 Haute Couture」一詞，大家可能都耳熟能詳。那你知道，在甜點的世界裡，也有一個相對應的名詞「高級甜點 Haute Pâtisserie」嗎？

這一集的節目，我們將從高級時裝訂製談起，也一併聊到「高級料理 Haute Cuisine」，來了解「高級甜點」是在怎樣脈絡下誕生。


雖說「高級甜點」這個字，表面上不難理解，但它的內涵究竟是什麼呢？讓我們ㄧ起來聽聽這集的節目吧！



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上一集的節目，我們聊到了法國甜點界的女力潮流。這一回，我們將目光投向日本。日本的法式甜點，在日本職人精神的努力下，已經是公認的高水準。然而，不僅傳統的廚房環境本身對於女性不利，社會文化的風氣，也經常對職場中的女性添加了許多挑戰。

不過，近年來的日本，已經悄悄轉變。在許多層面上，對於女性甜點師不僅越來越友善，也開始重視女性的特質可以帶給甜點工作不同的化學效應。甚至知名的甜點店Ryoura的廚房，清一色的是女性甜點師喔。

不覺得這也相當的「甜時尚」嗎？

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Claire在進入甜點這行前有個刻板印象，覺得喜歡做甜點的人，女性佔比相當大。不過進入業界之後，會發現廚房裡有許多部分是相當陽剛的。這也是為什麼甜點大師當中，男性相當的多。

不過，近幾年來的女性甜點師，漸漸走出一條不同的路。不僅是優雅纖細，這些女性甜點師們，還帶著她們不同的理念，帶給甜點圈更豐富的色彩。她們不僅引領著知名大飯點或知名甜點品牌，也在近年紛紛獲選全球最佳甜點師。

這集的節目，我將介紹進入法國總統府御膳房的甜點師Christelle Brua、用精巧技藝在巧克力上鏤空的Claire Heitzler、混合華麗俄羅斯風格的Nina Metayer、發展出自然派甜點的Jessica Préalpato。讓我們一起欣賞這些女性甜點師的婀娜身影。

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下集預告：日本甜點業界女性甜點師的逆襲！？如何創造女性友善的甜點工作環境？


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大家好，你知道2019世界最佳甜點師方索瓦·佩赫（François Perret）為了致敬普魯斯特，製作過一個大尺寸的瑪德蓮，而且裡面是貨真價實的慕斯蛋糕嗎？

這一集的節目，我們延續上週的主題，談談現代一流甜點師是怎樣致敬瑪德蓮這款簡單卻又相當多故事的甜點。佩黑在進駐了當年普魯斯特熱愛的麗池酒店之後，打造一個相當有普魯斯特味道的空間與甜點。當然，重點在於甜點師怎樣詮釋，給傳統新意？

參考書目：
大境文化《巴黎麗思飯店的甜點時刻》

下期預告：新時代甜點的「女力覺醒」法國篇。Claire精選近幾年來在法國甜點圈由女性刮起的風潮。優雅、神秘、纖細與韌性，讓我們一起來認識女甜點師的神秘魅力，是怎樣在過往男性主導的領域裡脫穎而出。

大家好，提到法式甜點中代表性的常溫甜點，就不能不說到瑪德蓮。


這回，「甜時尚Podcast」，Claire來與大家聊聊「最文學的甜點」瑪德蓮。這個貝殼形狀的小蛋糕，究竟帶給大文豪普魯斯特怎樣的刺激，又在巨著《追憶似水年華》裡扮演什麼關鍵性地位呢？

Claire在本集特別邀請小說家朱嘉漢，以文學的角度來與我們分享文學裡的瑪德蓮。Claire則解釋為什麼嗅覺與味覺，總是召喚我們最深刻的記憶與情感。以及日本人說的「普魯斯特效應」究竟是什麼意思呢？

下期預告：延續上一回聊到普魯斯特與瑪德蓮。這回我們來談普魯斯特當年經常流連的麗池飯店。2019世界最佳甜點師Françoise Perret是怎樣以甜點致敬普魯斯特，以及簡介麗池酒店裡的「普魯斯特沙龍」。

大家好，今天是白色情人節，我們給生活帶來一點甜。
這回，「甜時尚Podcast」，Claire來分享一些甜點文化專用的法文詞彙。不僅學習一點法語單詞，也可以知道法文的甜點文化喔。在這集裡，不僅談論法國甜點文化，也比較了英國、日本等地的下午茶差異。聽完這集，你不但可以輕鬆講出「pâtisserie」、「gâteau」、「dessert」的差別，甚至也能知道「盤式甜點」或「現點現做甜點」的法文怎麼說喔！

關鍵字：#pâtisserie ＃gâteau #dessert #petits_fours #mignardise #café_gourmand #cake #viennoiserie #chocolat #confiserie #boulangerie ＃dessert_minute #dessert_à_assiette #goûter #quatreheures #布丁 #おやつの時間

下期預告：你知道瑪德蓮是如何成為「最文學」的甜點嗎？它在當代甜點潮流中，又有怎樣精彩的表現呢？日本人所說的「普魯斯特效應」指的是什麼呢？敬請期待。

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