聊到海派文化里的蟹肉菜，你想到啥？明清时期开始流行的蟹粉狮子头，还是上世纪三十年代风靡上海的清水大闸蟹？老正新的厨师用熟蟹肉做的炒蟹黄油，色香味俱全，成为当时的名菜。而徽菜呢，随着徽商进入上海也兴盛起来。现在，还能吃到正宗的李鸿章杂碎、葡萄鱼这样的徽帮菜吗？来听听背后的故事吧。
02:00 上海美食文化的代表性：探寻传统灰菜菜系的珍贵口感
資訊
- 節目
- 發佈時間2024年12月17日 上午8:18 [UTC]
- 長度3 分鐘
- 集數5
- 年齡分級兒少適宜
聊到海派文化里的蟹肉菜，你想到啥？明清时期开始流行的蟹粉狮子头，还是上世纪三十年代风靡上海的清水大闸蟹？老正新的厨师用熟蟹肉做的炒蟹黄油，色香味俱全，成为当时的名菜。而徽菜呢，随着徽商进入上海也兴盛起来。现在，还能吃到正宗的李鸿章杂碎、葡萄鱼这样的徽帮菜吗？来听听背后的故事吧。
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