言語学から考える食レポ。なぜソムリエは謎の語彙を使うのか？【食レポ1】#202

今回から新シリーズの「食レポ」です。「ワイン通って何でイキった言葉を使うの？」「ソムリエになるなら火打ち石を探しに行こう」「言語学と認知科学的に正しい…かも知れない食レポ」など食レポの上達法を「言語」という観点から探っていきます。

【目次】

00:00 何を食べても「うまい」しか感想が出ない問題

01:28 なぜ味や香りを正確に伝えられない？

06:29 ソムリエの言葉選びが鼻につく

14:49 新スタイル。議論メインで結論を探る。

25:38 松ヤニの香りを「パイナップルの香り」と表現しだす男

28:33 ソムリエになるなら花屋と果物屋に行け

32:21 ソムリエの言葉はデータベースのタグ付け！？

40:54 食レポが上手くなりたいなら猫のおしっこを嗅ぎに行こう

【参考文献のリンク】

○おいしい味の表現術

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レトリック研究の第一人者・瀬戸賢一先生らが書いた食×ことばのアンソロジー。

◯ことばは味を超える―美味しい表現の探求

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上の瀬戸先生が書いた、食×ことばの一作目。味ことばの分類表が載ってて、ぼんやり眺めているだけでも面白い。

◯味ことばの世界

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瀬戸先生が編著をつとめた二冊目。2章の脳×食の話が面白かった。

◯五感で楽しむ食の日本語

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言語研究者が職について食のことばについて分析した論考集。クックパッドのレシピ名のオノマトペを研究した論文など、着眼点がユニーク。

◯「おいしさ」の錯覚

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「おいしさ」の本質本。この本の魅力は#145でもかなり語ったので合わせてご覧ください！

◯言葉にして伝える技術 ソムリエの表現力

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ソムリエの田崎真也さんが、ワインの風味の表現術を紹介した本。香りの語彙を鍛えるために、田崎さんは駆け出しのころ果物屋と花屋に通ったらしい。すごい。

◯ワインの味の科学

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タイトルからするとワイン特化っぽいが、記述の射程はかなり広く、認知科学の知見なども広いながら味覚を科学的に分析。興味深い実験なども多く取り上げ、かなり面白かった。フルカラーで装幀もすごく凝っているのに、価格は2000円台とかなり安い。オススメ。

◯ワインの香り

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ワインの香りに関する基礎的な文献。ワインの重要な香り27種類が嗅げる「アロマカード」12枚が付録としてついており、そのまま香りのトレーニングもできる。

◯死ぬまでに飲みたいビール1001本

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世界68カ国から厳選した1001本のビールを詳細に解説した本。それぞれのビールにテイスティングメモがついているので参考になる。

◯グルメ漫画50年史

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日本のグルメ漫画史を総覧する、類を見ない好著。とにかくリサーチ量が多くて素晴らしい。やっぱり『美味しんぼ』は偉大。

◯おいしさの表現辞典

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あらゆる料理、食材の味表現を蒐集したユニークな辞典。

◯つじつまを合わせたがる脳

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複数の感覚入力をまとめ上げる「統合的認知」についてわかりやすく解説した本。

◯心はこうして創られる

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脳が複数の感覚入力をまとめる際に、都合よくつじつま合わせをしていることを詳述した本。こうした行動が心の正体だと述べていて、面白い。

◯日本語のレトリック: 文章表現の技法 

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レトリックについて細かく分類し、実例を挙げた入門書。岩波ジュニア新書なのでライト。

◯ささやく恋人、りきむレポーター 口の中の文化

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会話の中でつっかえたり、言い淀んだり、りきんだりすることの機能、意味について考察したユニークな本。著者は「た」の回で研究にガッツリふれた定延利之先生。

◯TRY ラーメン大賞

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◯美味しんぼ

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◯神の雫

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独特の味表現をピックアップするために、特に参考にした文献。

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【堀元見プロフィール】

慶應義塾大学理工学部卒。専門は情報工学。WEBにコンテンツを作り散らかすことで生計を立てている。現在の主な収入源は「アカデミックに人の悪口を書くnote有料マガジン」。

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【水野太貴プロフィール】

名古屋大学文学部卒。専門は言語学。

某大手出版社で編集者として勤務。言語学の知識が本業に活きてるかと思いきや、そうでもない。

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