餐桌上的食農對話

Pina & Yuren
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在早餐桌上，一個農夫家庭的輕鬆對話 #跟著農夫這樣吃 ＃農夫怎麼想/農業反思 # 當季食譜 音樂credit: Frogs Legs Rag by Kevin MacLeod

Épisodes

  1. 07 寺院的料理- 時光裡的醍醐味

    21/07/2023

    07 寺院的料理- 時光裡的醍醐味

    寺院的料理- 時光裡的醍醐味 #大樹林出版社 《時光裡的醍醐味》 水上勉著 （後改編為電影＃舌尖上的禪 ） - 思考飲食的內在精神，從餐食等生活微小的事件悟道 - 日本齋食料理與週邊的土地、農產、環境緊密結合的關係 - 台灣的例子：大岡山比丘尼照顧龍眼林，烘成龍眼乾 獅頭山因靠近山邊，每一季的物產會醃釀成醬菜，素齋成為特色 - 日本齋食「精進料理」，提供台灣素食與齋菜異文化的反思：跟土地裡面的東西商量、全食材料理 「無分別心」，深入食材，發揮它們的極致風味 - 有什麼可能？寺廟多有田產，有什麼可能？是否跟跟在地社區、在地農民連結，成為食農文化的一環， 以保存食作為預備的食材，以特色齋食素菜作為與信眾互動的媒介?

    11 min
  2. 06 百變菜豆

    06/07/2023

    06 百變菜豆

    夏天小葉菜不容易種，以豆菜跟瓜菜為主，來認識菜豆（豇豆）吧！ - 有哪些豆菜與瓜菜 - 菜豆的百變料理 不同粗細的酸豆有不同的料理方法 醃酸豆角（炒肉末）、日曬老菜豆（滷豬腳） 細嫩酸豆過油爆炒、有豆仁的菜豆悶煮，吃豆仁甜口感 - 菜豆飯的做法

    6 min
  3. 05 在地風味的雞

    01/07/2023

    05 在地風味的雞

    聊聊令人困惑的雞肉與雞蛋選擇： 放山、平飼（飼養密度較低） 白殼、紅殼雞蛋、洗選蛋 肉質、口感，飼料造成雞肉的風味差異 全球 v.s. 在地：除了國際的商業品種外，是否可發展在地風味的雞，符合在地的餐桌

    7 min
  4. 04 雞肉越來越貴了？

    20/06/2023

    04 雞肉越來越貴了？

    農夫在餐桌上討論一下原因 小農因應之道：打算自己養雞、鴨、鵝 已經變成全球化的工業化養雞：白肉雞 鴨、鵝是比較本土化的產業 作為一個消費者如何因應？白肉雞 v.s. 有色雞（土雞） 改吃水禽？ M型社會下，食物價格漸趨兩極化

    12 min
  5. 03 法律與永續農業（啥？）

    16/06/2023

    03 法律與永續農業（啥？）

    - Prof. Isabelle Doussan來台的演講 - 歐洲的範型轉移：從追求產量的工業化農業，到注重生態價值的永續農業 - 為什麼要成為生態有機小農 - 所需要的教育

    14 min
  6. 02- 夏天水果

    06/06/2023

    02- 夏天水果

    荔枝、芒果產期到了 台灣夏天水果 該搶早買水果嗎？

    6 min
  7. 01- 米豆

    29/05/2023

    01- 米豆

    米豆粥作為農家菜 米豆的種植特性 米豆粽、米豆籤 老人家不愛種了：稀有的本地新鮮米豆

    9 min
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