14. 从庞贝到今天，我们都没逃出面包的掌心

🥖 欢迎来到开放编集室，这是一档由文化创意机构 DCP 出品的播客节目。我是本期主持人，一知羊。

对于开放编集室来说，“编辑” 不仅是编杂志的人，更是一种思维方式——把知识、人物、故事组织起来，通过文章、播客、视频、展览，甚至实体书店呈现给更多人，是我们每天的工作。所以，我一直有个观点：一旦人当过编辑，世界上很多工作都会变得一通百通。

今天的嘉宾小晰，曾经是一名美食图书编辑，如今带着出版社的经验，开始了新的实践。其中，就包括即将开幕的北京国际面包节。借着这个契机，我请她来聊了聊如何带着编辑眼光策划面包节。

以及，作为长期观察面包行业的人，小晰看到了哪些有趣的、正在发生的变化？又如何看待面包热度不断上涨、价格持续走高的现象？

如果你爱听的话，欢迎分享给同样喜爱面包的朋友。如果你最近吃到了什么了不得的面包，也欢迎在评论区和我们分享！

🍞 第一部分 面包，上桌了

02:34 从庞贝古城到今天的烤箱：重达 50 公斤、定价近 7000 元的《现代主义面包》太有料了！

04:24 2020 年，对于整个面包行业来说，是一个很重要的时间节点

08:33 为什么“面包刺客”越来越多？

13:36 连锁面包房为什么接连陷入困境？稳定量产 V.S. 独立小店的灵活与创意

15:53 “面包是不可控的艺术”——从手感、气味到声音：揉、闻、敲，面包调动的是全套感官

🥖 第二部分 在面团里膨胀出来的创意

19:39 为什么今年以来，咸口、可以“夹万物”的恰巴塔大火？

23:22 广义定义下的面包，早就在世界人民的餐桌上了：中国人的包子、印度人的馕、纽约人的贝果，都是面包

23:51 近期最令小晰惊艳的面包 01：一只由面粉、水、酵母组成的黑乎乎的黑山吐司

28:17 近期最令小晰惊艳的面包 02：一家成都葡萄酒吧AHEM贰酣送的热法棍（这位从医学转行的老板，平日爱用显微镜研究酵母）

30:55 新鲜出炉的面包本该寻常，如今却成了现代人难得的奢侈

🥐 第三部分 现在，就是面包的黄金时代

35:13 一个正在发生的事实：国内面包水平正在反超海外，越来越多的新品种与新口味出现

38:31 世纪坛里的“世界面包大团结”：发酵展、艺术装置与书籍联动

44:03 “我们不是面包脑袋，我们是面包袋”：城市里消失的小店与留下的痕迹（一个酝酿中的小策划～）

45:36 做出麻婆豆腐恰巴塔的成都本古味、坚持一周只工作四天的北京考拉福福......都让我们看到，都让我们看到，这个时代给小店留出了创作的余地

47:45 祝你在这次免费的北京国际面包节，尽情享受面包带来的快乐

02:34 1 世纪的庞贝面包 V.S. 现代面包师试图用猴子面包形式复刻庞贝面包

23:51 黑山吐司

45:36 麻婆豆腐恰巴塔

关于我们

开放编辑室 OPEN COFFICE，是文化创意机构 DCP（DACLOD PRESS，乌云文化）的办公空间。我们在这里策划创意项目，也一起探索城市生活的未来。

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｜主持制作：🐑 一知羊
｜金牌嘉宾：🍞 小晰
｜金牌后期：🏅 DONG
｜金牌出品：☁️ DCP 乌云文化