2. 香槟酒是什么？

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。

今天我们来讲一讲香槟酒是什么？ 提到香槟酒，不得不说到它的原产地法国香槟区。香槟区曾经是法国国王的加冕圣地，更是两次世界大战的战略要塞。不仅如此，香槟区还拥有，著名文化旅游景点，兰斯大教堂，塔乌宫，圣雷米教堂，埃佩儿奈香槟大道等等，是一个不容错过的世界文化遗产胜地。说到香槟酒，普遍会存在一个误区。人们会误将带起泡的白葡萄酒都统称为香槟。其实在葡萄酒世界里，带气泡的葡萄酒种类繁多，法国的Crémant，意大利的Prosecco，Asti，西班牙的Cava，德国的Sekt，都属于起泡酒类型，但不可以称作是香槟。这是为什么呢？这里我们要说明一个关键信息，根据1927年的法律规定，只有在法国香槟区，用香槟区规定的葡萄品种，利用香槟酿造法酿造的起泡酒才能被称为香槟。同时必须手工采收，并且只能使用以下7种葡萄品种酿造：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、阿芭娜、白皮诺、灰皮诺、小美夜。在瓶中进行二次发酵的“香槟法”至少在瓶中陈酿15个月以上，及符合其他法律规定的条件。因此刚才我们提到的香槟区以外的葡萄酒，即使用香槟法酿造也不能称之为香槟酒。

在起泡酒世界中，香槟酿造法中最特殊的一点就是指第一次发酵过的葡萄酒装进酒瓶中进行第二次发酵，并且最终销售的酒瓶就是第二次发酵使用的酒瓶。简单来说，虽然起泡酒的品种有很多，但香槟却是最特殊的一种，这个过程可以说是香槟的破茧成蝶之旅。在不锈钢罐或橡木桶发酵，经过酒精发酵，乳酸发酵等环节后，经历了一个寒冬的基酒将于第二年的春天进行调配。调配后的基酒便进入了由静态酒向起泡酒蜕变的过程——二次发酵。在这一步骤之后，静态基酒才真正地蜕变成为香槟。

这整个完整的工序称之为“香槟法”， 而普通起泡酒一般不会采用“香槟法”这样复杂并且成本高昂的工序酿造，这也是香槟为何品质高，口感优雅，陈年潜力强的原因。听完香槟酒的概念后，再教大家一个香槟的法语单词发音“ Champagne”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。

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