3. Una storia che arriva dal mare

Lungo la costa fiamminga oggi ci sono ancora tracce di un’antica tradizione di pesca, molto particolare, effettuata non con barche e reti ma con cavalli, catene e retini. A raccontarla è Willem Hiele, uno dei più talentuosi interpreti della cucina contemporanea, nel suo ristorante stellato.
Ma proprio da quella costa, alla fine dell’Ottocento è arrivata anche la tecnica che ha dato un svolta produttiva a uno degli stili più affascinanti delle Fiandre: quello delle Oud Bruin. Una birra un tempo molto comune, ma ora decisamente più rara, che prova a rinascere grazie alla passione di tre birrai molto diversi tra loro, però uniti dalla passione e dall’amore per questa tipologia dai toni scuri e dal gusto acidulo.