58. 「没有一道菜能在北京真正永远地生存下去」

人在北京，在打算出门觅食的那一刹那，内心就会涌起一阵疲惫感。查好路线是必须的，一定要避开晚高峰和可能的交通管制，坐在餐厅里把手机玩到发烫，等候因为加班和交通状况参差到达的饭搭子们。

虽然是事先确认好的餐厅，也确实有感兴趣的菜式，但也说不清是因为已经在路上被提前消耗了体力，还是饭菜多少有些不如预期，吃完之后肚子是饱的，内心还是很空虚。饭前饭后也不大可能有其他安排，只要再次打开地图丈量各个目的地之间的距离，疲惫感马上又多了那么一点点。

这座城市的餐饮有着和城市本身相近的气质，如果我想重新理解城市里餐厅和菜系的风格，从理解城市本身开始，是不是能反客为主、更进一步？

【时间轴】

0:08 在北京吃饭，可能单程就得花一个小时

6:28 北京的城市规划，让餐厅更扎堆更趋同

12:17 藏在犄角旮旯里的地方菜都是什么风格

19:27 北京是怎么对地方菜进行本土化改造的

25:36 这里的人一直对新餐厅怀抱好感

29:22 不过一旦餐厅不再流行，就会弃如敝屣

36:42 北京小吃从各个途径被加深了刻板印象

45:53 北京小吃不「小」，并不随处可见

53:28 「没有一道菜能在北京真正永远地生存下去」

【本期鸣谢嘉宾】

黑麦：美食爱好者，《三联生活周刊》主笔

【本期配乐】

Johannes Brahms String Quartet No.3 In B Flat Op.67: 1. Vivace

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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