64. 日料店全用国产鱼到底行不行？

从去年8月停止使用进口原产地为日本的水产品之后，日料店和国产鱼的磨合速度又被动地加快了不少。毕竟以前是可用可不用，现在却是非用不可。

一年时间说短也短，​禁渔再开渔也就一个半回合。一年时间说长也长，作为消费者也许主要体会到的是价格的变化，殊不知产业链​已经今非昔比了。

【时间轴】

0:08 全部改用国产鱼之后，日料店的套餐价格降了不少

6:36 除了食材之外，日料店还有哪些隐形成本

14:02 国产鱼的偏好和供给还不够稳定

21:27 国产鱼的筛选和分级可以更科学

28:04 国产鱼的处理已经越来越专业了

41:04 冬天的鱼好，但日料在夏天更受欢迎

45:10「国产鱼很好，而且好到所有的店都能用得起」

51:13「挖掘了好食材之后，在开心之余，也有不开心」

【本期鸣谢嘉宾】

韩显鹏，日料从业者​

【本期配乐】

Vivaldi - The Four Seasons, Violin Concerto in F Minor, Op. 8 No. 4, RV 297 'Winter'- I. Allegro non molto

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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