80｜【百胃百味百WAY】西红柿漂流记，从那不勒斯餐桌到山西人面碗

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。

🎙️本期嘉宾：韩轩
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🕖 时间线

01:05 热烈欢迎山西吕梁交城的嘉宾
01:50 山西面和意面🍝一定是上辈子的亲戚
04:27 山西面的灵魂就是西红柿酱
05:49 配山西面的酱油要炒过才能吃？🤔
08:10 山西人究竟有多爱❤️西红柿🍅？
08:55 夏天的西红柿「酱」到冬天❄️吃
09:44 西红柿酱在山西别致的储存容器是？
14:14 西红柿是腥臭的吗？
16:00 沾豆角——山西天妇罗
19:39 原来在山西炒茄子🍆必须要搭配西红柿🍅
20:50 现在的西红柿真的没有滋味了吗？
23:03 香港买到的最好西红柿在一家印度商店
24:24 不想浪费切西红柿时留出的汁水如何操作
27:10 从西红柿切入山西面和意面的相似
29:55 王廷荣是谁？他有份塑造山西面的灵魂吗？
31:26 看待吕梁交城的新视角
32:38 为什么山西人会在18世纪就去那不勒斯？和晋商的全球贸易相关吗？
40:20 山西人早餐晚餐从来不吃面条，实在太顶了
41:07 早餐晚餐一般是同一款——比如豆腐脑配油条🤯
42:03 炒不烂子——是个什么东西？
45:00 在晋中，太容易就点成了全土豆宴
45:35 山西炒“恶”——是个什么东西？
46:22 碗团——是个什么东西？
49:18 西红柿炒鸡蛋这个菜，在山西人家庭里，不存在？
50:47 山西月饼——空的空的——黑糖或者小茴香味
52:15 山西人的豪横——月饼一做就是300来个！
53:00 重新看待一座城市的肌理

🎵本期音乐
《交城山交城水》
Tarantella Napoletana

Zine: 山西传统西红柿面背后的跨国迁移

【沾豆角】——山西沾片子的一种

【不烂子】也称拨烂子，是一种山西省，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。

【炒恶】“恶”指的是将土豆蒸熟去皮后加入淀粉和熟胡萝卜泥，上锅蒸出的半透明固体。口感劲道的“恶”可以用在凉拌菜或炖菜中

【碗团】是指荞麦面在熬煮之后放入碗中蒸熟、晾凉、划开，吃的时候加入盐、蒜泥、陈醋以及辣椒油调制而成的酱料。