Restaurantes con Alma

Alberto Bonhomme

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GASTRONOMÍA
CADA SEMANA

Siempre he creído que los buenos restaurantes tienen "alma". Algo difícil de describir, pero que se suele entender cuando conoces a la(s) persona(s) que hay detrás. En este podcast voy a intentar entrevistar semanalmente a los emprendedores detrás de los restaurantes más conocidos del país: Desde emblemas clásicos hasta cadenas más modernas.

05/08/2024

Kim Díaz de Bar Mut, el Bar que Robert de Niro quiso llevar a Nueva York

En este capítulo tengo el placer de entrevistar a Kim Díaz, el creador de uno de los "grupos" con más alma que existe en Barcelona. Bar Mut, Mutis, Entrepanes Díaz, Bodega Solera, Enriquetto's y ahora Burger Kim. Todos conquistando el mismo cruce mágico: Pau Claris con Corcega. En este episodio, Kim nos cuenta como pasó del mundo del cine a montar su primer restaurante (Bar Mut), donde ha ocurrido todo tipo de magia: Desde acoger a celebridades de Hollywood a Bono de U2. Tal fué el hype que el mismo Robert de Niro convenció a Kim para abrir un Bar Mut en el Soho de Nueva York. Kim confiesa que el éxito del Mut y el Mutis, era tenerle a él como maestro de ceremonias, algo que ha condicionado su estilo de vida desde los inicios. No te pierdas como Kim ha vivido estos años llenos de aprendizajes y evolución constante, siempre persiguiendo hacer lo que a él le apetecía. Hablamos también de célebres momentos como anunciar "Se buscan camareros mayores de 50 años", lejos de ser una campaña de marketing Kim ve valor real en mantener la esencia de los bares y el trato "de antes". Una masterclass de negocios de restauración con un enfoque "artesano".

39 min
25/07/2024

Del Celler de Can Roca a montar un restaurante de Barrio con Omar Díaz de Bar Omar

Hoy tenemos a un invitado diferente, Omar Diaz de Bar Omar. Omar es un empresario que empezó como cocinero sin mucha vocación y que ha convertido su Bar Omar no solo en su profesión sino un pilar que gira entorno a él y al barrio. Ahora sigue abriendo negocios en la misma calle, y después de muchos años en la cocina se centra más en su faceta de empresario. Creo que es interesante ver modelos también de restaurantes que no escalan con una alma mucho más impregnada en todo lo que hacen. Hablaremos también del sentido de un Bar Omar sin el propio Omar, de su paso por Joc de Cartes y de las dificultades de los inicios. Espero que lo disfrutéis

34 min
17/07/2024

Alfonso Valero: Lanzar +500 restaurantes en formato franquicia con un fondo detrás

En este capítulo tengo el placer de tener a Alfonso Valero como invitado. Alfonso desempeñó durante más de una década cargos de alta dirección en el grupo Zena, que luego pasó a llamarse Alsea. Este grupo tiene un mix de enseñas propias como Gino's, Foster's y ha operado como franquiciado miles de restaurantes de marcas como Domino's, Starbucks, Burger King o VIPS. Alfonso nos cuenta su llegada a Zena desde el mundo de gran consumo, como creció el grupo de la mano del fondo CVC y comparte con nosotros reflexiones sobre las claves del éxito para franquiciar y escalar de forma rentable y agresiva. Tocaremos todos los temas: Planes de expansión, propio vs franquiciar, la importancia de la location, paybacks financieros, costes de aperturas... No te pierdas este capítulo ya que es una masterclass de QSR.

54 min
11/07/2024

De Goiko a Distrito Burger: A por los 80 locales

En este episodio conocemos a Héctor Maiolino, fundador y CEO de Distrito Burger. Héctor entró de cocinero en Goiko cuando tenían 3 locales y vivió de la primera mano la expansión de Goiko liderando el equipo de operaciones hasta la venta a L Catterton por 120 millones. Héctor dejó Goiko para lanzar su proyecto Distrito Ceviche, que un tiempo después pivotó a Distrito Burger dónde la están petando: +1M€ ventas año 1, van a sobre pasar los 5M€ en el año 2. Reflexionamos también sobre los aprendizajes clave en su etapa en Goiko para llegar al éxito.

48 min
13/12/2023

Lluis Puigvert y Casa Carmen: 46 Locales y 60M€ en ventas

En este capítulo os traigo la historia del empresario Lluis Puigvert, fundador de Casa Carmen. Un proyecto que actualmente emplea a 800 empleados, tiene 46 locales repartidos por toda España con especial presencia en centros comerciales y que espera cerrar el año con 60M€ en ventas. Os invito a conocer la historia de Casa Carmen ya que es un ejemplo de como escalar un modelo distinto a lo que estamos acostumbrados lleno de aprendizajes.

35 min
25/10/2023

Gelati Dino: 40 años emprendiendo en el sector del helado en una empresa familiar

¡Ya estamos de vuelta con la segunda temporada del podcast! En este primer capítulo os traigo una historia muy diferente a lo que estamos acostumbrados. La historia de una empresa familiar que nace en Empuriabrava hace más de 40 años en la que conocemos de la mano de Valter Stefano como surgió el concepto, como han ido evolucionando como empresa a la vez que ha evolucionado el mercado de los helados. Sus andaduras fuera de Cataluña y España, así como las diferentes fases operativas que ha vivido la empresa. Valter nos cuenta también como se produce un helado, en que se diferencia Gelati Dino y nos detalla técnicamente su "savoir faire". Toda una aventura emprendedora que nos deja muchos aprendizajes para los que montamos compañías pensando en el largo plazo.

49 min
16/05/2023

Detectar una oportunidad de negocio y lanzarse a por ella con Gloria Rodés de Enlagloria Salad House

Conocí a Gloria Rodés en 2019, justo antes de que lanzara su proyecto Enlagloria, y ha sido brutal conocer todo lo que han pasado estos años. Gloria nos cuenta como un proyecto de final de carrera se convierte en su primer emprendimiento, sin experiencia en el sector. Un camino difícil, especialmente empezando sola. Desde como sobreponerse a pérdida de personas clave en el equipo, a tener que aprender como optimizar operaciones a marchas forzadas. Con Gloria comentamos como ha vivido en primera persona algunos temas recurrentes en el sector: Como incorporar un nuevo socio una vez arrancado el proyecto, porque lo hizo, qué buscaba, como le ha ayudado y como ha sido el proceso de profesionalizar la compañía. También hablamos de como han financiado su plan de expansión y el papel de crear una cocina central. Una historia de aprendizaje y reinvención continuo (con pandemia de por medio) que espero disfrutéis!

43 min
11/05/2023

Dando entrada a un fondo para facturar 75M€ con Gonzalo Calvo de Grupo Saona

En este nuevo capítulo tenemos el placer de contar con Gonzalo Calvo, fundador del Grupo Saona. Gonzalo nos cuenta su trayectoria profesional, como montó un referente en el sector inmobilario, donde llegó a tener 45 agencias de intermediación inmobiliaria, empresa que cerró en la crisis de 2012. Como después de esta experiencia traumática, en 2013 se adentra en el mundo de la restauración sin experiencia alguna, y lo que iba a ser un autoempleo, se convierte en un grupo de restauración a nivel nacional que este año espera facturar 75M€. Por el camino, Gonzalo ha vivido innumerables situaciones, como dar entrada a un fondo de inversión (Miura) cuando tenían 10 locales. Gonzalo nos cuenta como ha sido este camino, que papel juega un inversor profesional en el desarrollo de un negocio como el suyo, como es un proceso de este tipo en el que se da entrada a un fondo, y qué buscar y que mirar en caso de que se dé la oportunidad. Una historia brutal de crecimiento con muchísimos aprendizajes. Espero que la disfrutéis!

35 min

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Alberto Bonhomme
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2023 - 2024
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