Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова
  • 5,0 (2)
  • CULTURE ET SOCIÉTÉ
  • CHAQUE SEMAINE
Umami Talks

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах? Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди. Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали. Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

  1. -2 J

    Дайджест №26: Про новую эру гастрономической критики, продуктовое рабство и улучшенная кола

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: моду модную в сериале «МЕДВЕДЬ» перед новым сезоном, главную гастрономическую награду США и подкаст, который мы не рекомендуем слушать.   1. Медведь в мире моды: https://t.me/omanko/81571 Саша Залесский и Маша Тарелкина — сооснователи The Burger Brothers, популярного проекта десятых годов хипстерской эстетики.   2. Новые критики в Нью-Йорке: https://abrv.in/dsvf  3. James Beard Awards — кого наградили: https://abrv.in/fdnm  4. Кто выращивает нашу еду: https://abrv.in/hspU  5. Кокола с протеином: https://abrv.in/auvL

    36 min

  2. 18 JUIN

    Дайджест №25: Про ресторанный тлен, тренд на вьетнамскую кухню, ресторанный мерч как серьёзный бизнес и немного AI

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: кто такие новые звёзды Food Network и почему мы их не знаем, как понять, что ресторан умирает (и причём тут Salt Bae), а также почему EBITDA волнует даже тех, кто не умеет считать. 1. Food Network анонсирует новых звезд — а мы никого не знаем    https://abrv.in/hRon Профессор Кислых Щей — телеграм-канал Анны Кукулиной https://abrv.in/bpqp Ororo — сайт с сериалами и субтитрами на английском языке https://ororo.tv/en/shows 2. Триумфальный уход шефа Нусрета https://abrv.in/hTog Nusret Gökçe, также известный как Salt Bae https://id.wikipedia.org/wiki/Salt_Bae 3. Борис Зарьков и Business Insider говорят о сложностях — мы цитируем https://abrv.in/hEpd https://t.me/BorisZarkovTM/911 EBITDA (ЭБИТДА) — один из ключевых показателей прибыли ресторана до вычета налогов, процентов по кредитам, износа оборудования и амортизации. 4. Шефы придумывают блюда с помощью искусственного интеллекта? Новый тренд или тлен?  https://abrv.in/byp7  Alinea Restaurant https://www.alinearestaurant.com  Дэвид Линч (https://abrv.in/hVoa) — американский режиссёр, сценарист, художник и музыкант, известный своими сюрреалистичными фильмами и сериалами.  Animated Drawings https://sketch.metademolab.com

    39 min

  3. 12 JUIN

    Дайджест №24: Про ужасный глутамат, еду в моде и тирамису в грузовике

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как правильно заказывать еду в ресторане, с кем поехать в гастрономическое путешествие и почему глутамат связан с расизмом. 1. Почему не нужно спрашивать у официантов про их любимые блюда  https://abrv.in/gskv Наси горенг — это жареный рис, культовая уличная еда Юго-Восточной Азии с бесконечными вариациями. Safe choice — это «безопасный выбор», то, что точно понравится, но не удивит. 2. Возвращение глутамата  https://www.wired.com/story/msg-is-back/ David Zilber — это бывший шеф-ферментатор Noma. 3. Тренды: почему еда теперь в моде https://abrv.in/anwV Подкаст на русском языке, о котором говорит Алёна: https://zvuk.com/podcast/34527416 Илья Тютенков — ресторатор, который изменил московскую гастросцену ресторанами «Уильямс», «Уголек», «Северяне» и тд. Выступление на Гастрите: https://t.me/c/2309176121/2244 Supreme это культовый американский бренд уличной одежды, ставший символом провокации и дефицита. Маргарита — это первый ресторан команды Lucky Group, находится на патриках, именно в нем был поп-ап бренда GUCCI. Поп-ап киоск коллаборации двух брендов 12Storeez и ресторана Blanca в Алматы находится на территории Villa Boutiques & Restaurants. 4. Блюдо месяца — тирамису  https://abrv.in/g1rx 5. За кем следить — летаете ли вы за любимыми фуд креаторами?! https://abrv.in/bcrw

    39 min
  4. Digest #23 с Оксаной Кузнецовой: Хлеб как культурный код, целиакия как вызов и зачем ресторанам свои школы

    4 JUIN

    Digest #23 с Оксаной Кузнецовой: Хлеб как культурный код, целиакия как вызов и зачем ресторанам свои школы

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе со специальной гостьей Оксаной Кузнецовой обсуждают, чем пахнет свежий хлеб и культурные сдвиги: возвращение панеттоне в пекарни по всей стране, бриошь против тартина в битве за завтрак мечты, целиакия как новый фильтр для ресторанных предложений, запуск LILA Pastry School от GT. и BORK, отчёт Dawn Foods о будущем выпечки и главное — почему крутон продаётся гораздо лучше, чем сухарь. Оксана Кузнецова (https://www.instagram.com/oxanakouznetsova/)* – концепт-шеф и совладелица московской бутик-пекарни La Poste. Фея-крестная многих пекарен в регионах. Популяризатор не только вкусного ремесленного хлеба, но и того самого панеттоне, куглофа, симита и другой чудесной выпечки. Еще Оксана читает лекции и ведет собственный курс по хлебопечению. 1. Тренд: Хрупкая барышня, которая ест руками еду в дорогом ресторане.  https://abrv.in/gukr 2. Отчет Dawn Foods о глобальных трендах в пекарной индустрии Global Bakery Trends: https://abrv.in/anwR  Целлиякия (правильное медицинское написание — целиакия, англ. celiac disease) — это аутоиммунное заболевание, при котором организм непереносит глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и продуктах из них. Панеттоне — это итальянский сдобный кекс с изюмом и цукатами, традиционно подается на Рождество. Высокий, воздушный и слегка сладкий. 3. Кто победит в битве хлебов? Бриошь или Тартин? https://abrv.in/gwko Иван Шишкин — шеф-повар, ресторатор, писатель и журналист, известный своими нестандартными подходами к гастрономии и активным участием в развитии ресторанной культуры. В 2010 году вместе с друзьями он открыл ресторан Delicatessen в Москве — неформальное место с авторской кухней, ставшее культовым среди ценителей гастрономии. Позже Шишкин принимал участие в проектах Tapa de Comida, кафе «Юность», фуд-траке «Дары природы» и бутербродной «Бутербро». А так же написал 3 кулинарные книги.  Катцу-сэндвич (или katsu sando) — это японский сэндвич с обжаренной в панировке котлетой из свинины (тонкацу), курицы или говядины.  4. Ресторанная группа gt. открывает собственную кондитерскую школу — LILA Pastry School by BORK с авторскими курсами от шеф-кондитеров ресторанного холдинга. Школа LILA Pastry School byBORK: https://lilaschool.life/ BORK — международная компания, основанная в 2001 году, специализирующаяся на производстве премиальной бытовой техники. *Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежит компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    48 min

  5. 23 MAI

    Digest #22: Скандал вокруг Томаса Келлера, проблемы из-за Оземпика и снова про зумеров

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды, культурные сдвиги и поводы для обсуждений за столом: влияние Ozempic на аппетит и ресторанные форматы, рост сервисного сбора в Лондоне, критические отзывы о French Laundry, свежий рейтинг лучших виноделен мира и снижение интереса к алкоголю у поколения Z. 1. Тренд — Ozempic Dining Читать в NYT: https://abrv.in/bcrm   GLP-1 (глюкагоноподобный пептид-1) — гормон, регулирующий уровень сахара в крови и аппетит. Препараты на его основе применяются при диабете 2 типа, а также для снижения веса, что сделало их популярными в контексте биохакинга и культуры тела. Их эффект — снижение чувства голода и замедленное опорожнение желудка — уже влияет на ресторанные привычки гостей. «Магия утра» Хэла Элрода — книга о том, как простые утренние ритуалы могут изменить жизнь. Meg крутой гастрономический блогер: https://abrv.in/jNjF 2. Service Charge растёт тихо, но уверенно! Читать в Metro: https://abrv.in/btpT В Великобритании меняется не только культура чаевых — на многих счетах появляется сервисный сбор 15–20%. Платить стало дороже, а говорить об этом за столом — всё неловко. Милослав Чемоданов — российский журналист, бывший главред The Village, писатель и ЛГБТ-активист. В Нью-Йорке ведёт подкаст «Гей-пропаганда» и работает в индустрии гостеприимства. Facebook Милослава: https://abrv.in/jPjx 3. Томас Келлер снова в фокусе критиков Статья на Eater SF: https://abrv.in/fJlQ  МакКензи Чунг Фиган: Журналистка, бывший редактор Bon Appétit. С 2024 года — главный ресторанный критик SF Chronicle. Известна прямотой, острым взглядом и фокусом на прозрачности ресторанной критики. 4. Лучшие винодельни мира — 2025, список World's 50 Best Vineyards: https://abrv.in/beq7    5. Зумеры снова «виноваты» — теперь за спад продаж вина. Wine Enthusiast о поколении Z: https://abrv.in/bvpN

    45 min

  6. 19 MAI

    Digest #21: Про закрытие Lyle’s, тренд на салаты и новый сериал про шефа

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: конструкции из салата, супер открытие в Нью-Йорке и очередные роботы в ресторанах. 1. Тренд на салаты: https://abrv.in/c8lu Ozempic — это препарат, изначально разработанный для лечения диабета 2 типа, но ставший популярным благодаря побочному эффекту — снижению веса. Сегодня он активно обсуждается в контексте биохакинга, управления аппетитом и культурной одержимости телом. Whoop — это фитнес-трекер, ориентированный на мониторинг восстановления, сна и готовности к нагрузкам, а не просто шагов и калорий. Его активно используют профессиональные спортсмены и адепты оптимизации повседневной эффективности. Джо Роган — американский подкастер, комик и бывший комментатор UFC, ставший культовой фигурой благодаря своему подкасту The Joe Rogan Experience. Он известен свободным форматом интервью, темами от психоделиков до политики, и умением собирать многомиллионную аудиторию. 2. Новый ресторан от команды Momofuku: https://abrv.in/djkU Магнус Нильсен — шеф-повар из Швеции, прославившийся благодаря ресторану Fäviken. После закрытия ресторана в 2019 году он посвятил себя работе в академии MAD, возглавил Food Planet Prize а теперь открывает новый ресторан. Братья Рока — Жоан, Жозеп и Жорди Рока — трио за рестораном El Celler de Can Roca в Жироне, который не раз возглавлял список лучших в мире. Каждый отвечает за свою сферу: кухня, вино и десерты. 3. Почему закрывается Лондонский ресторан Lyles?  https://abrv.in/jfkw 4. Роботы в ресторанах это новости или уже старости https://www.bbc.com/news/articles/cvgqmqeej56o  Din Tai Fung — международная сеть ресторанов с тайваньскими корнями. Один из её филиалов в Гонконге получил звезду Мишлен. 5. Каким был Мари-Антуан Карем, отец французской гастрономии? https://abrv.in/jhkp

    37 min

  7. 1 MAI

    Digest #20: Про русиано, закрытие веганского ресторана и проблемы бронирования заранее

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: помогает ли печенье нашему пищеварению, зачем переименовывают продукты и есть ли шансы улучшить школьное питание. 1. Оказалось, что большинство британцев неправильно едят печенье: https://abrv.in/bBph 2. За кем следить: Дэн Джусти и питание в школах: https://abrv.in/bDpb Дэн Джусти – бывший хэдшеф ресторана NOMA, ушел из высокой гастрономии, чтобы запустить проект Brigaid, который занимается школьным питанием в США 3. Говорим про резервы столов и какова проблематика ситуации: https://abrv.in/ghkw The Chairman — ресторан кантонской кухни в Гонконге, основанный Дэнни Ипом и шеф-поваром Квоком Кеунг Туном. В 2025 году ресторан занял 2-е место в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants и получил одну звезду Мишлен.  4. Про веганское кафе, которое закрылось: https://abrv.in/aAuq Soul in the Bowl — сеть ресторанов, продающих боулы, с несколькими точками в Москве. Заведения расположены в DEPO и других фудкорты. Сеть ориентирована на быстрое питание в формате fast-casual. 5. Переименование еды – из американо в руссиано и из Нью-Йорк стейка в техасский https://abrv.in/hfqi Текст про любимых соискателей Денни Мэйера, в контектсе IQ https://abrv.in/aCub *В выпуске упоминается Instagram (принадлежит компании Meta, деятельность запрещена в РФ)

    41 min

  8. 24 AVR.

    Digest #19: Фисташки исчезают, рестораны печатаются на 3D-принтере, Брэдли Купер жарит чизстейки, а самый старый ресторан мира празднует 300 лет

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова продолжают еженедельные обсуждения гастрономических новостей и трендов. В этом выпуске: фисташковый кризис и мороженое «Дубайский шоколад», рестораны на 3D-принтере и шефы новой волны, Брэдли Купер с бутербродом, Томас Келлер в Netflix и ресторан, который пережил три века — чем не повод собраться за микрофоном? Сегмент 1. Фисташки закончились, потому что дубайский шоколад? Или не закончились? https://abrv.in/gQsk  Сегмент 2. Ресторан на 3D-принтере — новая реальность https://abrv.in/jPjk «Приключения Алисы» — цикл, серия книг Кира Булычёва в жанре фантастики для детей. https://fantlab.ru/work10879 Владимир Чистяков — шеф новой волны, адепт сезонного, локального, фермерского подхода. Выпускник известной гастрономической школы Ragout https://abrv.in/d4qF Сегмент 3. Брэдли Купер делает бутерброд https://abrv.in/gDuA Дэнни ДиДжиампиетро — шеф-повар и владелец Angelo's Pizzeria в Филадельфии, известный своими высококачественными чизстейками и пиццей, а также партнёр актёра Брэдли Купера в ресторане Danny & Coop's в Нью-Йорке. https://abrv.in/d6qA Сегмент 4. За кем следить Томас Келлер в новых сериях Chef’s Table (тут зачитаю отрывок о нём из книги Зимина) https://abrv.in/gFtY Алексей Зимин, Единицы Условности   https://abrv.in/gHtz Томас Келлер — американский шеф-повар и ресторатор https://www.thomaskeller.com/ Сегмент 5. Алёна: самый старый ресторан в мире отметил своё 300-летие — почему это важно и что мы можем из этого почерпнуть? https://abrv.in/dik4 Botin Restaurant https://botin.es/en/ Георгий Троян — выпускник французской кулинарной академии Le Cordon Bleu, шеф повар ресторанов Северяне и бывший Алены Ермаковой

    29 min
Tout afficher (26)

Notes et avis

5
sur 5
2 notes

À propos

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах? Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди. Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали. Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

Informations

  • Création
    Женя Голомуз и Алёна Ермакова
  • Années d’activité
    2024 - 2025
  • Épisodes
    26
  • Classification
    Tous publics
  • Copyright
    2025 © Женя Голомуз и Алёна Ермакова. Все права защищены.
  • Site web de l’émission
    Umami Talks

Vous aimeriez peut‑être aussi

Pour écouter des épisodes au contenu explicite, connectez‑vous.

Recevez les dernières actualités sur cette émission

Connectez‑vous ou inscrivez‑vous pour suivre des émissions, enregistrer des épisodes et recevoir les dernières actualités.
Choisissez un pays ou une région

Afrique, Moyen‑Orient et Inde

Asie‑Pacifique

Europe

Amérique latine et Caraïbes

États‑Unis et Canada