Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова
Umami Talks

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?   Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди.  Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали. Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

  1. 6월 26일

    Дайджест №26: Про новую эру гастрономической критики, продуктовое рабство и улучшенная кола

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: моду модную в сериале «МЕДВЕДЬ» перед новым сезоном, главную гастрономическую награду США и подкаст, который мы не рекомендуем слушать.   1. Медведь в мире моды: https://t.me/omanko/81571 Саша Залесский и Маша Тарелкина — сооснователи The Burger Brothers, популярного проекта десятых годов хипстерской эстетики.   2. Новые критики в Нью-Йорке: https://abrv.in/dsvf  3. James Beard Awards — кого наградили: https://abrv.in/fdnm  4. Кто выращивает нашу еду: https://abrv.in/hspU  5. Кокола с протеином: https://abrv.in/auvL

    36분

  2. 6월 18일

    Дайджест №25: Про ресторанный тлен, тренд на вьетнамскую кухню, ресторанный мерч как серьёзный бизнес и немного AI

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: кто такие новые звёзды Food Network и почему мы их не знаем, как понять, что ресторан умирает (и причём тут Salt Bae), а также почему EBITDA волнует даже тех, кто не умеет считать. 1. Food Network анонсирует новых звезд — а мы никого не знаем    https://abrv.in/hRon Профессор Кислых Щей — телеграм-канал Анны Кукулиной https://abrv.in/bpqp Ororo — сайт с сериалами и субтитрами на английском языке https://ororo.tv/en/shows 2. Триумфальный уход шефа Нусрета https://abrv.in/hTog Nusret Gökçe, также известный как Salt Bae https://id.wikipedia.org/wiki/Salt_Bae 3. Борис Зарьков и Business Insider говорят о сложностях — мы цитируем https://abrv.in/hEpd https://t.me/BorisZarkovTM/911 EBITDA (ЭБИТДА) — один из ключевых показателей прибыли ресторана до вычета налогов, процентов по кредитам, износа оборудования и амортизации. 4. Шефы придумывают блюда с помощью искусственного интеллекта? Новый тренд или тлен?  https://abrv.in/byp7  Alinea Restaurant https://www.alinearestaurant.com  Дэвид Линч (https://abrv.in/hVoa) — американский режиссёр, сценарист, художник и музыкант, известный своими сюрреалистичными фильмами и сериалами.  Animated Drawings https://sketch.metademolab.com

    39분

  3. 6월 12일

    Дайджест №24: Про ужасный глутамат, еду в моде и тирамису в грузовике

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как правильно заказывать еду в ресторане, с кем поехать в гастрономическое путешествие и почему глутамат связан с расизмом. 1. Почему не нужно спрашивать у официантов про их любимые блюда  https://abrv.in/gskv Наси горенг — это жареный рис, культовая уличная еда Юго-Восточной Азии с бесконечными вариациями. Safe choice — это «безопасный выбор», то, что точно понравится, но не удивит. 2. Возвращение глутамата  https://www.wired.com/story/msg-is-back/ David Zilber — это бывший шеф-ферментатор Noma. 3. Тренды: почему еда теперь в моде https://abrv.in/anwV Подкаст на русском языке, о котором говорит Алёна: https://zvuk.com/podcast/34527416 Илья Тютенков — ресторатор, который изменил московскую гастросцену ресторанами «Уильямс», «Уголек», «Северяне» и тд. Выступление на Гастрите: https://t.me/c/2309176121/2244 Supreme это культовый американский бренд уличной одежды, ставший символом провокации и дефицита. Маргарита — это первый ресторан команды Lucky Group, находится на патриках, именно в нем был поп-ап бренда GUCCI. Поп-ап киоск коллаборации двух брендов 12Storeez и ресторана Blanca в Алматы находится на территории Villa Boutiques & Restaurants. 4. Блюдо месяца — тирамису  https://abrv.in/g1rx 5. За кем следить — летаете ли вы за любимыми фуд креаторами?! https://abrv.in/bcrw

    39분
  4. Digest #23 с Оксаной Кузнецовой: Хлеб как культурный код, целиакия как вызов и зачем ресторанам свои школы

    6월 4일

    Digest #23 с Оксаной Кузнецовой: Хлеб как культурный код, целиакия как вызов и зачем ресторанам свои школы

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе со специальной гостьей Оксаной Кузнецовой обсуждают, чем пахнет свежий хлеб и культурные сдвиги: возвращение панеттоне в пекарни по всей стране, бриошь против тартина в битве за завтрак мечты, целиакия как новый фильтр для ресторанных предложений, запуск LILA Pastry School от GT. и BORK, отчёт Dawn Foods о будущем выпечки и главное — почему крутон продаётся гораздо лучше, чем сухарь. Оксана Кузнецова (https://www.instagram.com/oxanakouznetsova/)* – концепт-шеф и совладелица московской бутик-пекарни La Poste. Фея-крестная многих пекарен в регионах. Популяризатор не только вкусного ремесленного хлеба, но и того самого панеттоне, куглофа, симита и другой чудесной выпечки. Еще Оксана читает лекции и ведет собственный курс по хлебопечению. 1. Тренд: Хрупкая барышня, которая ест руками еду в дорогом ресторане.  https://abrv.in/gukr 2. Отчет Dawn Foods о глобальных трендах в пекарной индустрии Global Bakery Trends: https://abrv.in/anwR  Целлиякия (правильное медицинское написание — целиакия, англ. celiac disease) — это аутоиммунное заболевание, при котором организм непереносит глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и продуктах из них. Панеттоне — это итальянский сдобный кекс с изюмом и цукатами, традиционно подается на Рождество. Высокий, воздушный и слегка сладкий. 3. Кто победит в битве хлебов? Бриошь или Тартин? https://abrv.in/gwko Иван Шишкин — шеф-повар, ресторатор, писатель и журналист, известный своими нестандартными подходами к гастрономии и активным участием в развитии ресторанной культуры. В 2010 году вместе с друзьями он открыл ресторан Delicatessen в Москве — неформальное место с авторской кухней, ставшее культовым среди ценителей гастрономии. Позже Шишкин принимал участие в проектах Tapa de Comida, кафе «Юность», фуд-траке «Дары природы» и бутербродной «Бутербро». А так же написал 3 кулинарные книги.  Катцу-сэндвич (или katsu sando) — это японский сэндвич с обжаренной в панировке котлетой из свинины (тонкацу), курицы или говядины.  4. Ресторанная группа gt. открывает собственную кондитерскую школу — LILA Pastry School by BORK с авторскими курсами от шеф-кондитеров ресторанного холдинга. Школа LILA Pastry School byBORK: https://lilaschool.life/ BORK — международная компания, основанная в 2001 году, специализирующаяся на производстве премиальной бытовой техники. *Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежит компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    48분

  5. 5월 23일

    Digest #22: Скандал вокруг Томаса Келлера, проблемы из-за Оземпика и снова про зумеров

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды, культурные сдвиги и поводы для обсуждений за столом: влияние Ozempic на аппетит и ресторанные форматы, рост сервисного сбора в Лондоне, критические отзывы о French Laundry, свежий рейтинг лучших виноделен мира и снижение интереса к алкоголю у поколения Z. 1. Тренд — Ozempic Dining Читать в NYT: https://abrv.in/bcrm   GLP-1 (глюкагоноподобный пептид-1) — гормон, регулирующий уровень сахара в крови и аппетит. Препараты на его основе применяются при диабете 2 типа, а также для снижения веса, что сделало их популярными в контексте биохакинга и культуры тела. Их эффект — снижение чувства голода и замедленное опорожнение желудка — уже влияет на ресторанные привычки гостей. «Магия утра» Хэла Элрода — книга о том, как простые утренние ритуалы могут изменить жизнь. Meg крутой гастрономический блогер: https://abrv.in/jNjF 2. Service Charge растёт тихо, но уверенно! Читать в Metro: https://abrv.in/btpT В Великобритании меняется не только культура чаевых — на многих счетах появляется сервисный сбор 15–20%. Платить стало дороже, а говорить об этом за столом — всё неловко. Милослав Чемоданов — российский журналист, бывший главред The Village, писатель и ЛГБТ-активист. В Нью-Йорке ведёт подкаст «Гей-пропаганда» и работает в индустрии гостеприимства. Facebook Милослава: https://abrv.in/jPjx 3. Томас Келлер снова в фокусе критиков Статья на Eater SF: https://abrv.in/fJlQ  МакКензи Чунг Фиган: Журналистка, бывший редактор Bon Appétit. С 2024 года — главный ресторанный критик SF Chronicle. Известна прямотой, острым взглядом и фокусом на прозрачности ресторанной критики. 4. Лучшие винодельни мира — 2025, список World's 50 Best Vineyards: https://abrv.in/beq7    5. Зумеры снова «виноваты» — теперь за спад продаж вина. Wine Enthusiast о поколении Z: https://abrv.in/bvpN

    45분

  6. 5월 19일

    Digest #21: Про закрытие Lyle’s, тренд на салаты и новый сериал про шефа

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: конструкции из салата, супер открытие в Нью-Йорке и очередные роботы в ресторанах. 1. Тренд на салаты: https://abrv.in/c8lu Ozempic — это препарат, изначально разработанный для лечения диабета 2 типа, но ставший популярным благодаря побочному эффекту — снижению веса. Сегодня он активно обсуждается в контексте биохакинга, управления аппетитом и культурной одержимости телом. Whoop — это фитнес-трекер, ориентированный на мониторинг восстановления, сна и готовности к нагрузкам, а не просто шагов и калорий. Его активно используют профессиональные спортсмены и адепты оптимизации повседневной эффективности. Джо Роган — американский подкастер, комик и бывший комментатор UFC, ставший культовой фигурой благодаря своему подкасту The Joe Rogan Experience. Он известен свободным форматом интервью, темами от психоделиков до политики, и умением собирать многомиллионную аудиторию. 2. Новый ресторан от команды Momofuku: https://abrv.in/djkU Магнус Нильсен — шеф-повар из Швеции, прославившийся благодаря ресторану Fäviken. После закрытия ресторана в 2019 году он посвятил себя работе в академии MAD, возглавил Food Planet Prize а теперь открывает новый ресторан. Братья Рока — Жоан, Жозеп и Жорди Рока — трио за рестораном El Celler de Can Roca в Жироне, который не раз возглавлял список лучших в мире. Каждый отвечает за свою сферу: кухня, вино и десерты. 3. Почему закрывается Лондонский ресторан Lyles?  https://abrv.in/jfkw 4. Роботы в ресторанах это новости или уже старости https://www.bbc.com/news/articles/cvgqmqeej56o  Din Tai Fung — международная сеть ресторанов с тайваньскими корнями. Один из её филиалов в Гонконге получил звезду Мишлен. 5. Каким был Мари-Антуан Карем, отец французской гастрономии? https://abrv.in/jhkp

    37분

  7. 5월 1일

    Digest #20: Про русиано, закрытие веганского ресторана и проблемы бронирования заранее

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: помогает ли печенье нашему пищеварению, зачем переименовывают продукты и есть ли шансы улучшить школьное питание. 1. Оказалось, что большинство британцев неправильно едят печенье: https://abrv.in/bBph 2. За кем следить: Дэн Джусти и питание в школах: https://abrv.in/bDpb Дэн Джусти – бывший хэдшеф ресторана NOMA, ушел из высокой гастрономии, чтобы запустить проект Brigaid, который занимается школьным питанием в США 3. Говорим про резервы столов и какова проблематика ситуации: https://abrv.in/ghkw The Chairman — ресторан кантонской кухни в Гонконге, основанный Дэнни Ипом и шеф-поваром Квоком Кеунг Туном. В 2025 году ресторан занял 2-е место в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants и получил одну звезду Мишлен.  4. Про веганское кафе, которое закрылось: https://abrv.in/aAuq Soul in the Bowl — сеть ресторанов, продающих боулы, с несколькими точками в Москве. Заведения расположены в DEPO и других фудкорты. Сеть ориентирована на быстрое питание в формате fast-casual. 5. Переименование еды – из американо в руссиано и из Нью-Йорк стейка в техасский https://abrv.in/hfqi Текст про любимых соискателей Денни Мэйера, в контектсе IQ https://abrv.in/aCub *В выпуске упоминается Instagram (принадлежит компании Meta, деятельность запрещена в РФ)

    41분

  8. 4월 24일

    Digest #19: Фисташки исчезают, рестораны печатаются на 3D-принтере, Брэдли Купер жарит чизстейки, а самый старый ресторан мира празднует 300 лет

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова продолжают еженедельные обсуждения гастрономических новостей и трендов. В этом выпуске: фисташковый кризис и мороженое «Дубайский шоколад», рестораны на 3D-принтере и шефы новой волны, Брэдли Купер с бутербродом, Томас Келлер в Netflix и ресторан, который пережил три века — чем не повод собраться за микрофоном? Сегмент 1. Фисташки закончились, потому что дубайский шоколад? Или не закончились? https://abrv.in/gQsk  Сегмент 2. Ресторан на 3D-принтере — новая реальность https://abrv.in/jPjk «Приключения Алисы» — цикл, серия книг Кира Булычёва в жанре фантастики для детей. https://fantlab.ru/work10879 Владимир Чистяков — шеф новой волны, адепт сезонного, локального, фермерского подхода. Выпускник известной гастрономической школы Ragout https://abrv.in/d4qF Сегмент 3. Брэдли Купер делает бутерброд https://abrv.in/gDuA Дэнни ДиДжиампиетро — шеф-повар и владелец Angelo's Pizzeria в Филадельфии, известный своими высококачественными чизстейками и пиццей, а также партнёр актёра Брэдли Купера в ресторане Danny & Coop's в Нью-Йорке. https://abrv.in/d6qA Сегмент 4. За кем следить Томас Келлер в новых сериях Chef’s Table (тут зачитаю отрывок о нём из книги Зимина) https://abrv.in/gFtY Алексей Зимин, Единицы Условности   https://abrv.in/gHtz Томас Келлер — американский шеф-повар и ресторатор https://www.thomaskeller.com/ Сегмент 5. Алёна: самый старый ресторан в мире отметил своё 300-летие — почему это важно и что мы можем из этого почерпнуть? https://abrv.in/dik4 Botin Restaurant https://botin.es/en/ Георгий Троян — выпускник французской кулинарной академии Le Cordon Bleu, шеф повар ресторанов Северяне и бывший Алены Ермаковой

    29분
모두 보기(26개)

평가 및 리뷰

5
최고 5점
2개의 평가

소개

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?   Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди.  Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали. Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

정보

  • 제작진
    Женя Голомуз и Алёна Ермакова
  • 방송 연도
    2024년 - 2025년
  • 에피소드
    26
  • 등급
    전체 연령 사용가
  • 저작권
    2025 © Женя Голомуз и Алёна Ермакова. Все права защищены.
  • 웹사이트 보기
    Umami Talks

좋아할 만한 다른 항목

무삭제판 에피소드를 청취하려면 로그인하십시오.

이 프로그램의 최신 정보 받기

프로그램을 팔로우하고, 에피소드를 저장하고, 최신 소식을 받아보려면 로그인하거나 가입하십시오.
국가 또는 지역 선택

아프리카, 중동 및 인도

아시아 태평양

유럽

라틴 아메리카 및 카리브해

미국 및 캐나다