Ep.08 - Enrico Marmo

È un inno alla frutta quello che lo chef Enrico Marmo racconta dalla sua cucina dei Balzi Rossi, a poche centinaia di metri dal confine con la Francia, a Ventimiglia.Nella chiacchierata con Sarah Scaparone si parla del non sense del “dolce non dolce” e delle assonanze degli ingredienti, come nocciola e allora, pomodoro e vaniglia, fino al kombucha di fragole e alle ciliegie multitasking, fra scorfani e crostacei. Un percorso arricchito dall’incontro con Carlo Cracco e con Davide Palluda, e con il cioccolato che sa di macchia mediterranea.Tutto da scoprire nel podcast!