07/06/2024

Ep.10 | Dolce far Tutto: la pasticceria italiana

Ogni regione ha il suo biscotto e ogni città ha inventato la sua torta. I dolci sono i monumenti culinari dei territori, sfogliati o al cucchiaio, ripieni o bagnati nel liquore, non c’è una regola nelle ricette dolci all’italiana. L’unica regola è la bontà!

15 min

31/05/2024

Ep.9 | C’era una volta il latte: formaggi e paste filate

Il latte si trasforma in così tante cose che forse non le abbiamo ancora scoperte tutte. Non ci sono solo la ricotta e i formaggi, il latte diventa anche mozzarella e burro, oppure yogurt e qualunque altra ricetta, in pasticceria e anche nelle preparazioni salate. Il latte è un elemento essenziale e magico, di origine animale o vegetale, che è capace di prendere tante forme quanti sono i cuochi.

13 min

24/05/2024

Ep.8 | Grassi in cucina: Olio, Burro, Strutto

Il ruolo fondamentale che hanno i grassi nella cucina italiana non è sicuramente un mistero. Le diverse tipologie di oli, burro e strutto utilizzate nelle preparazioni e nelle ricette hanno scandito i tempi e le mode, oltre che l’identità dei territori. Dimmi che grasso usi e ti dirò chi sei? Forse no, ma sicuramente si può capire da dove viene una ricetta. Dal prezioso burro delle Alpi fino all’olio d’oliva, la storia delle fondamenta della cucina italiana.

17 min

17/05/2024

Ep.7 | Il nome della Pasta: il design della tradizione

La pasta è una cosa seria, non si sceglie il formato casualmente. Ogni design è studiato per combaciare con determinati sughi, ogni dimensione è calibrata per un minutaggio preciso di cottura. Forse è qualcosa che si dà per scontata, perché ormai non possiamo immaginare la vita senza pasta, ma dietro un rigatone o una tagliatella c’è arte, maestria, studio e sapienza. Ci sono ingegneria, scultura e arte culinaria fuse insieme per dare vita a forme da favola.

12 min

10/05/2024

Ep.6 | 50 sfumature di Ragù: il profumo che va da Bologna a Napoli

Ragù vuol dire cura e pazienza, amore per la cucina e attenzione ai dettagli. Quando si cuoce un pentolone di Ragù lo si fa pensando intensamente a chi lo dovrà gustare, ecco qual è il segreto di questa antica ricetta, che è fatta per essere condivisa. Questa è la storia del Ragù, una ricetta in continuo mutamento ma allo stesso tempo solida come poche altre.

14 min

03/05/2024

Ep.5 | Una festa mille ricette: la cucina di Natale

Si potrebbero racchiudere in un solo menù tutte le ricette tipiche dell’imprescindibile pranzo natalizio? È possibile immaginare una lunghissima tavolata che va da Aosta a Reggio Calabria, passando ovviamente per le isole. Una tavolata su cui puoi trovare i tortellini in brodo e l’insalata di rinforzo, le ricette del nord, del centro e del sud tutte in un unico meraviglioso pranzo infinito.

15 min

26/04/2024

Ep.4 | Il signore dei ripieni: l’arte della pasta ripiena

La pasta ripiena non si riduce all’atto di farcire, in alcuni casi sfiora il misticismo e la religiosità. Dietro ad un semplice Tortellino, che poi semplice è solo in apparenza, c’è la maestria della mani che lavorano, c’è la memoria collettiva e la ricerca. La pasta ripiena non è solo una prelibata ricetta, è un racconto mitologico.

14 min

19/04/2024

Ep.3 | Cry or Fry: il fritto misto all’Italiana

La mappa del fritto misto e tutte le sue varianti regionali. Perché se in Piemonte si friggono le mele e gli Amaretti insieme alle frattaglie, a Napoli si celebra il mare e c’è addirittura chi frigge la crema, bisogna solo inchinarsi a questa varietà e provare a raccontarla senza farsi venire troppa fame.

15 min

12/04/2024

Ep.2 | L’avanzata degli avanzi: la cucina del recupero

L’arte di trasformare gli avanzi in piatti sorprendenti e gustosi è tipica della cucina regionale italiana. Si riduce lo spreco alimentare, si risparmia, ma non solo, con idee creative e ricette innovative si può trasformare un avanzo in un autentico capolavoro culinario.

14 min

05/04/2024

Ep.1 | Can’t Stop The Impasto: Dalla focaccia alla Piadina

Le tradizioni della panificazione italiana in un viaggio fragrante alla scoperta di ogni variante regionale. Dalle ricette più antiche ai capi saldi della lievitazione nella nostra penisola, potrebbe sembrare solo acqua e farina, ma ogni ricetta regionale è unica e inimitabile.

12 min

29/03/2024

Trailer | Italia Come Mangi

Le ricette sono come spartiti musicali dove ogni ingrediente ha un ruolo fondamentale, come note insostituibili. Perché ogni preparazione è il manifesto del territorio in cui è stata creata e non esiste la variante giusta e nemmeno la migliore. Questo è “Italia come Mangi”, il podcast con il divulgatore e gastronomo Lorenzo Sandano, che ti accompagnerà per mano in un viaggio lungo 10 puntate per 10 storie culinarie: dalla frittura agli impasti, dalle frattaglie e la cucina circolare fino ad arrivare alla pasta ripiena. Da nord a sud, dall’adriatico al Tirreno, la cucina regionale italiana come non è mai stata raccontata.

1 min

Italia Come Mangi

Épisodes

Ep.10 | Dolce far Tutto: la pasticceria italiana

Ep.9 | C’era una volta il latte: formaggi e paste filate

Ep.8 | Grassi in cucina: Olio, Burro, Strutto

Ep.7 | Il nome della Pasta: il design della tradizione

Ep.6 | 50 sfumature di Ragù: il profumo che va da Bologna a Napoli

Ep.5 | Una festa mille ricette: la cucina di Natale

Ep.4 | Il signore dei ripieni: l’arte della pasta ripiena

Ep.3 | Cry or Fry: il fritto misto all’Italiana

Ep.2 | L’avanzata degli avanzi: la cucina del recupero

Ep.1 | Can’t Stop The Impasto: Dalla focaccia alla Piadina

Trailer | Italia Come Mangi

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