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GASTRONOMIE

Anchoa es una publicación independiente que cuenta historias en torno al alimento en varios formatos y disciplinas. Desde Buenos Aires, Argentina, exploramos la gastronomía y la cultura alimentaria en Latinoamérica a través de los lentes de la ecología, los sistemas alimentarios, la antropología y la historia. www.anchoamagazine.com IG @anchoa.mag

4 MARS

Ep 7: Correspondencia desde El Impenetrable con Mariela Paz Izurieta

Este episodio se presenta como una investigación sonora– relacionada a la nota Correspondencia desde el Impenetrable— fotografía y textos de Mariela Paz Izurieta que figura en la edición 004 de revista Anchoa. Para poder aumentar nuestros sentidos, recomendamos escuchar este podcast mientras van disfrutando de las fotografías y textos en simultáneo. Permitiendo el acercamiento a las distintas capas sonoras que componen un territorio. Los invitamos a poder acercarse y explorar el concepto de lo que se vuelve visible a través de lo sonoro: de lo que no aparenta verse de inmediato en este mundo tan anclado en la jerarquía dominante del sentido visual por sobre nuestros otros sentidos. Con las participaciones de: Rosario Haddad, Patricio Cattay, Camila pose, Nestor Braslavsky, Belén Rohde, Juan Sorrentino, Franziska Baumgartner, Martín Anzorena, Alvaro Rocha. Producción y Arte: Mariela Paz Izurieta y Anchoa StudiosGuión: Mariela Paz IzurietaEdición de sonido: Sobrenadar

1 h 23 min
03/08/2023

Ep 6: Ecologías con Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi, y Daniel Macmillen Voskoboynik (Parte II)

Una conversación puede ampliar nuestra mirada sobre la gastronomía y el alimento. En este episodio, escuchamos las experiencias y reflexiones de Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi y Daniel Macmillen Voskoboynik en torno a la ecología. Las tres voces se reflejan entre sí en un diálogo que transita por el pensar y el hacer. Producción y Arte: Anchoa Studios Colaboró en el guion: Denise Goldman Edición de sonido: Seba Padula

43 min
03/08/2023

Ep 5: Ecologías con Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi, y Daniel Macmillen Voskoboynik (Parte I)

Una conversación puede ampliar nuestra mirada sobre la gastronomía y el alimento. En este episodio, escuchamos las experiencias y reflexiones de Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi y Daniel Macmillen Voskoboynik en torno a la ecología. Las tres voces se reflejan entre sí en un diálogo que transita por el pensar y el hacer. Producción y Arte: Anchoa Studios Colaboró en el guion: Denise Goldman Edición de sonido: Seba Padula

31 min
25/02/2023

Ep 4: Diálogos de oficio. Olivia Saal con Adriana García y Fernando Trocca.

Siguiendo la línea de su artículo ‘Diálogos de oficio’ de la edición 003 de la revista, Olivia Saal, cocinera y propietaria de Oli Café en Buenos Aires, conversa con Adriana García y Fernando Trocca acerca de diversos temas que conciernen al mundo laboral gastronómico actual. ¿Son iguales las dinámicas de los oficios gastronómicos de hoy y las de ayer? ¿Qué buscan los empresiarixs gastronómicxs en los trabajadores? ¿Y a la inversa? Producción y Arte: Anchoa Studios Guión: María Elizalde Edición de sonido: Seba Padula

1 h 2 min
25/02/2023

Ep 3: Diálogos de oficio. Olivia Saal con Narda Lepes y Javier Rodríguez.

Olivia Saal, cocinera y propietaria de Oli Café en Buenos Aires, dialoga con Narda Lepes y Javier Rodríguez acerca de los oficios en cocina, siguiendo la temática del artículo ‘Diálogos de oficio’ de la edición 003 de la revista. ¿Cómo se adaptan los trabajos en cocina, con su rigidez, a un mundo laboral que va cada vez más hacia lo flexible? ¿Cómo conviven los deseos, valores y necesidades de los empresarixs gastronómicxs y sus trabajadorxs? Producción y Arte: Anchoa Studios Guión: María Elizalde Edición de sonido: Seba Padula

41 min
01/11/2022

Ep 2: Materia Prima con Kevin Vaughn, Mica Najmanovich y Nury Marandet (Parte II)

Una conversación dedicada al acceso de la materia prima estacional en la Argentina, su distribución y sus problemáticas con Kevin Vaughn, Mica Najmanovich y Nury Marandet. (Parte II) Producción y Arte: Anchoa Studios Guión: Lila Bendersky Edición de sonido: Seba Padula y Vito Napolillo

15 min
01/11/2022

Ep 1: Materia Prima con Kevin Vaughn, Mica Najmanovich y Nury Marandet (Parte I)

Una conversación dedicada al acceso de la materia prima estacional en la Argentina, su distribución y sus problemáticas con Kevin Vaughn, Mica Najmanovich y Nury Marandet. (Parte I) Producción y Arte: Anchoa Studios Guión: Lila Bendersky Edición de sonido: Seba Padula y Vito Napolillo

24 min

7 épisodes

Création

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Années d’activité

2022 - 2024
Épisodes

7
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Tous publics
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Épisodes

Ep 7: Correspondencia desde El Impenetrable con Mariela Paz Izurieta

Ep 6: Ecologías con Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi, y Daniel Macmillen Voskoboynik (Parte II)

Ep 5: Ecologías con Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi, y Daniel Macmillen Voskoboynik (Parte I)

Ep 4: Diálogos de oficio. Olivia Saal con Adriana García y Fernando Trocca.

Ep 3: Diálogos de oficio. Olivia Saal con Narda Lepes y Javier Rodríguez.

Ep 2: Materia Prima con Kevin Vaughn, Mica Najmanovich y Nury Marandet (Parte II)

Ep 1: Materia Prima con Kevin Vaughn, Mica Najmanovich y Nury Marandet (Parte I)

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