EP. 8: LOCRO (de la abundancia en los Andes a las hambrunas en Europa)

El locro, más que una sopa, es un universo culinario. Parte de la papa como elemento central, y se presta para múltiples, arriesgadas y hasta infortunadas combinaciones. Es importante aclarar que el locro ecuatoriano siempre contiene papa, por lo que decir “locro de papa” resulta una redundancia.

BIBLIOGRAFÍA

-El locro de papa: historia, tradición y cultura de Ecuador. Achiote cuisine, 23 de febrero de 2024.

-Los saberes del centro requieren un registro. El Telégrafo, 15 de septiembre de 2019.

-Histoire de la pomme de terre, Passerelles, BNF.

-Parmentier et la pomme de terre (https://www.youtube.com/watch?v=2VsAMUnCR-M)

-Histoire de la pomme de terre : ses origines et le rôle de A. Parmentier, www.futura-science-com

-Pourquoi la pomme de terre ne doit absolument rien à Antoine Parmentier ?, Jimmy Bourquin, 9 marzo 2020, www.radiofrance.fr

-Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua, INEC, 2024, www.ecuadorencifras.gob.ec

AUDIOS

Parmentier et la pomme de terre

https://www.youtube.com/watch?v=2VsAMUnCR-M

ENTREVISTAS

Julio Pazos, poeta, historiador, gastrónomo

Galo Rosero, agricultor, productor de papas

Trent Blare, economista, representante del Centro Internacional de la Papa en Ecuador

Isabel Llaguno, artista

José Tamayo, chef ejecutivo del Hotel Casa Gangotena

MÚSICA

Papá - Jinsop

Papa sabanera - Gato e´monte/Edson Velandia

Locro – Los Ranas

Locro de la abuela - María Mercedes Lores

Preludio en D menor, J.S. Bach

Preludio en C menor, J.S. Bach

La papa – Rocola Bacalao