EP121：認識台灣鮮奶：發展歷史、加工風味與徐濟泰對酪產業的深情守望

他自嘲是「牛奶鄉巴佬」，出國前只喝過兩次牛奶。直到走進美國學生餐廳，望著一整排擺滿的紙盒牛奶，他才意識到乳品大國的「威風凜凜」。那個畫面在心裡埋下一顆種籽，最終長成一位把一生奉獻給台灣酪農產業的學者——徐濟泰。

本集跟著徐濟泰走進時光隧道，台灣人是從何時開始喝牛奶？乳品加工經歷了哪些轉變？加工方式又如何影響牛奶的營養與風味？徐濟泰也分析，原來乳糖不耐症不是不適合喝牛奶，而是喝得太少！

台灣酪農常說：「徐老師是我們這邊的人。」這不只是親切的稱呼，更是長年並肩累積的信任與依靠。徐濟泰始終站在第一線，陪伴酪農度過風雨，也洞察制度縫隙、為農民發聲，邀請大家聆聽本集節目，一起走進他那些與牛群相伴、與人同在的時代記憶裡。

來賓：台大動物系名譽教授徐濟泰
主持：上下游新聞總編輯楊語芸

2:20 台灣人何時開始喝牛奶？牛奶加工經歷哪些進程？
10:50 出國前只喝過兩次牛奶，美國學餐的震撼教育
15:40 美國牛奶比較稀？三種加工方式說分明
19:30 加工方式影響營養與風味，乳糖的兩階段變化
23:45 乳糖不耐症居然是因為少喝牛奶導致？
28:10 恩師托付使命，終身與酪農站在一起
37:45 本於老師的職責，找出限制產業發展的癥結


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延伸閱讀：

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什麼才是鮮乳？應明確規範殺菌方式、時間及乳源，要求「閉門冷藏」銷售

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