Cozinha da Matilde

Letícia Massula
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Cozinha da Matilde

O canal Cozinha da Matilde é o espaço em que a cozinheira Letícia Massula compartilha suas receitas, conhecimentos culinários, histórias e viagens, com pitadas de humor, ironia política e muita brasilidade raiz. Todas essas aventuras sonoras são fruto de parceria com a Rádio Tertúlia. Seja bem-vinde à nossa cozinha! Pode abrir a geladeira e checar as panelas sobre o fogão. A casa é sua e logo mais sai uma boia gostosa para compartilhar com amigues. Mesa farta, casa em festa! Blog: cozinhadamatilde.com.br Email: atendimento@radiotertulia.com.br

  1. #EP30 A diferentona sopa turca de iogurte com arroz

    16/09/2022

    #EP30 A diferentona sopa turca de iogurte com arroz

    Para encerrar a temporada de sopas aqui no podcast Cozinha da Matilde, uma sopinha bem diferentona e deliciosa. Apesar de diferentes, os ingredientes são muito comuns: iogurte natural, arroz, ovo e um cadinho de farinha de trigo. E, para arrematar, um molhinho de hortelã com manteiga. Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras. FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina. Contato: atendimento@radiotertulia.com.br :: Sopa turca de iogurte com arroz :: Ingredientes: - Arroz - Iogurte natural - Ovo - Farinha de trigo - Manteiga - Hortelã Bata meia xícara de arroz bem lavado com 1 xícara de água até ficar uma quirera de arroz, ou seja, não bata demais, só quebre ele. Leve esse batido ao fogo com mais 4 copos de água, uma pitada de sal e cozinhe até o arroz ficar bem macio, se for preciso, acrescente mais água, no fim deve ficar com caldo levemente engrossado e o arroz bem cozido, não pode ficar seco. À parte, bata 2 xícaras de iogurte natural com um ovo e uma colher de sopa de farinha de trigo. Pegue duas conchas do arroz cozido com caldo – a panela dele ainda está no fogo – e despeje na mistura de iogurte com ovo aos poucos, misturando sem parar até ficar tudo homogêneo. Pegue a mistura e junte no restante do arroz de caldo na panela, misture bem para ficar também homogêneo e deixe cozinhar em fogo baixo por uns dez minutos, mexendo de tempos em tempos. Essa operação de vai e volta com o caldo no iogurte é para ele não talhar. Enquanto a sopa cozinha, faça o acompanhamento: aqueça manteiga até ela ficar levemente dourada e soltando o cheiro de castanha, de avelã, pegue essa manteiga bem quente e despeje em um potinho sobre uma porção de folhas de hortelã laminadas bem fininho.

    5 min
  2. #EP29 Voilà! Casquinha de queijo e pão em cima da sopa francesa de cebola

    15/09/2022

    #EP29 Voilà! Casquinha de queijo e pão em cima da sopa francesa de cebola

    Hoje nós vamos com a tradicional sopa de cebola francesa gratina, mas numa versão vegetariana - que é mais simples de fazer. Vem junto pra aprender! Essa sopa é bem com o que a gente tem em casa e o resultado fica chique demais. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras. FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina. Contato: atendimento@radiotertulia.com.br

    5 min
  3. #EP28 Canja de galinha não faz mal a ninguém

    04/09/2022

    #EP28 Canja de galinha não faz mal a ninguém

    O Jorge Ben Jor deu a linha: prudência, dinheiro no bolso e canja de galinha não faz mal a ninguém. Na falta da prudência e do dindin, eu vou hoje de canja, que pelo menos nessa eu me dou bem! Vou te ensinar hoje como não errar nessa sopa maravilhosa. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras. FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina. Contato: atendimento@radiotertulia.com.br

    5 min
  4. #EP27 Sopa no café da manhã? Pode sim! Quirera de arroz oriental

    31/08/2022

    #EP27 Sopa no café da manhã? Pode sim! Quirera de arroz oriental

    Essa sopinha é oriental e, especialmente na China, ela é muito tradicional e é comida logo cedo, no café da manhã. Ela é servida não só como sopa, mas também para acompanhar vegetais como a berinjela frita à moda chinesa ou mesmo friturinhas de carnes e frutos do mar à moda japonesa. Aqui a receita é com carne moída de porco e pode colocar os vegetais que quiser no meio. Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras. FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina. Contato: atendimento@radiotertulia.com.br :: Quirera de arroz com gengibre e carne moída de porco :: Ingredientes: - Arroz agulhinha - Carne moída de porco - Sal - Açúcar - Ovo - Gengibre - Alho - Cebolinha verde Lave bem um copo de arroz agulhinha, até a água sair branca. Bata no liquidificador com um copo de água na função pulsar, só para quebrar os grãos, ficar uma quirera. Em uma frigideira pequena, doure em um fio de óleo 200 gramas de carne moída de porco, temperada com uma pitada de sal e uma pitada de açúcar, deixe a carne ficar bem soltinha e dourada. Reserve. Cozinhe um ovo em água fervendo por 9 minutos, descasque e regue o ovo com shoyu, para ele ficar tingido e temperado. Reserve. Passe o arroz triturado para uma panela e junte um pouco menos de um litro de água e uma pitada generosa de sal. Deixe cozinhar até o arroz ficar macio, mas íntegro, vai ficar com caldo, mas sem caldo ralo, sem excesso. Junte uma colher de sopa de gengibre picadinho, uma colher de sobremesa de alho picadinho e deixe ferver junto por 2 minutos em fogo baixo. Junte a carne de porco frita e deixe cozinhar por mais um minuto. Experimente o sal e corrija, se for preciso, e finalize com o ovo tingido partido ao meio e cebolinha verde.

    5 min
  5. #EP26 Abóbora com linguiça: a sopa trabalhada na economia

    26/08/2022

    #EP26 Abóbora com linguiça: a sopa trabalhada na economia

    A sopa de hoje é toda trabalhada na economia que o preço das coisas está nas alturas e pesa, principalmente, no prato da população. A receita econômica deste episódio vai ser na medida pro jantar: abóbora com linguiça. Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras. FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina. Contato: atendimento@radiotertulia.com.br :: Sopa de abóbora com linguiça :: Ingredientes: - Cebola - Talo de salsinha (ou coentro) - Alho - Linguiça calabresa fresca - Abóbora - Cheiro verde - Pimenta Sue cebola, talo de salsinha ou coentro e alho em um fio de óleo. Junte uma ou duas linguiças calabresas frescas desfeitas, ou seja, você corta elas cruas e tira o recheio do invólucro e vai ficar uma carne moída de linguiça. Doure a carne moída de linguiça no refogado, misturando para ficar soltinha. Junte a abóbora cortada em cubinhos, refogue junto, cubra de água e deixe ferver. Tampe a panela e abaixe o fogo até a abóbora estar desmanchando. Pode colocar na pressão para economizar o gás, aí é entre 3 e 5 minutos. Abra a panela e dê uma triturada de leve em parte da abóbora para engrossar bem o caldo, deixe ferver, ajuste o sal e finalize com cheiro verde e pimenta.

    3 min
  6. #EP25 Caldo de costela e mandioca para lamber os beiços

    24/08/2022

    #EP25 Caldo de costela e mandioca para lamber os beiços

    Se tem uma dupla que combina é esta: costela de boi com mandioca macia derretendo em um caldo. O resultado é uma sopa aveludada pela mandioca, com sabor único e cheio de nutrientes por conta do colágeno da carne de osso. Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras. FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina. Contato: atendimento@radiotertulia.com.br :: Caldo de costela e mandioca :: Ingredientes: - Costela de boi - Pimenta do reino - Cominho em pó - Açúcar mascavo - Óleo - Cebola - Pimentão - Talos de salsinha - Coentro - Pimenta de cheiro - Folha de louro - Colher de urucum - Açafrão da terra - Tomate - Mandioca - Limão Tempere a costela de boi com pimenta do reino, um tico de cominho em pó, um tico de açúcar mascavo e um fio de óleo. Deixe pegar gosto na geladeira por meia hora. Retire a costela da geladeira, tempere com sal e doure cada um dos pedaços em uma frigideira grossa com um fio de óleo. À medida que for dourando, passe os pedaços de costela para uma panela de pressão. Na borra da frigideira, aproveitando a cor e o sabor das costelas, você vai suar cebola e pimentão picadinhos, talos de salsinha ou de coentro, pimenta de cheiro laminada, uma folha de louro, uma colher de urucum e uma pitada de açafrão da terra. Junte três tomates picadinhos, refogue bem, limpe bem a borra da frigideira e passe tudo para a panela de pressão, em cima da carne. Junte água até cobrir e coloque para cozinhar na pressão por 30 minutos. Passado esse tempo, você abre a panela e verifica se a costela cozinhou. Se for necessário, cozinhe mais 10 minutos. Espere esfriar e, com uma concha, recolha a gordura que ficou na superfície do caldo e depois volte a ferver o caldo com as carnes. Se for o caso, junte mais água para render um litro de caldo e junte 1 xícara de mandioca crua ralada e 1 de mandioca em cubinhos. Deixe pegar pressão de novo, mas, desta vez, basta 3 a 5 minutos para a mandioca derreter. Abra a panela, você vai ver que a mandioca ralada dá uma engrossada no caldo e a cortada em cubinhos ficou pra dar uma textura. Experimente o sal e finalize com muito cheiro verde, mais pimenta de cheiro e ardida. Se for do seu gosto, mande junto um pedaço de limão para acompanhar.

    5 min
  7. #EP24 A sopa que agrada o bolso: feijão de ontem com tomate e pão

    19/08/2022

    #EP24 A sopa que agrada o bolso: feijão de ontem com tomate e pão

    Aqui, no canal do podcast da Cozinha da Matilde, tem sopa pra todo gosto. A de hoje, além de saborosa, agrada o bolso. É uma maneira de aproveitar o feijão que sobrou do almoço ou do dia anterior, aquele pastoso da geladeira e fazer dele uma versão de caldinho cheia de ziriguidum. Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras. FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina. Contato: atendimento@radiotertulia.com.br :: Caldo de feijão, com pão e tomate :: Ingredientes: - Alho em lâminas - Azeite - Tomate - Pimenta dedo de moça - Feijão de ontem - Pão dormido Em uma panela sue as lâminas de alho em um fio de azeite ou óleo. Junte dois ou três tomates bem maduros picados e uma pitada de sal. Se for do seu gosto, junte também uma pimenta dedo de moça picadinha. Refogue até o tomate começar a derreter, junte o feijão que sobrou, misture bem. Deixe aquecer e junte duas xícaras de água, misture. Deixe ferver e bata no liquidificador ou passe o mixer direto na panela até ficar um caldo cremoso, mas sem ser grosso demais. Ajuste o sal. Pegue uma ou duas lâminas de pão dormido e passe na frigideira com um fio de azeite até dourar dos dois lados. Coloque as lâminas de pão em um prato e regue com o caldo de feijão, deixando uma borda da lâmina de pāo pra fora do caldo. Finalize tudo com salsinha.

    3 min
  8. #EP23 Sopa vibrante de beterraba, batata doce e creme azedo

    17/08/2022

    #EP23 Sopa vibrante de beterraba, batata doce e creme azedo

    Além de gostosa, a sopa de hoje fica linda por conta da cor vibrante da beterraba, destacada pelo creme azedo, a cebolinha e a farofinha de pão. É uma ótima ideia para servir de entrada em jantares para receber amigos. Fica juntinho para não perder nenhum detalhe dessa sopa deliciosa. Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras. FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina. Contato: atendimento@radiotertulia.com.br :: Sopa de beterraba e batata doce :: Ingredientes: - Cebola - Alho - Manteiga - Batata doce - Beterraba - Pão dormido - Creme de leite fresco - Raspas e suco de limão - Pimenta do reino Refogue cebola e alho em manteiga até suar e soltar sabor. Junte 4 xícaras de batata doce cortada em cubos e 2 xícaras de beterraba ralada. Refogue bem, cubra de água, deixe ferver, tampe e abaixe o fogo. Quando estiver tudo bem cozido, a batata desmanchando, você passa tudo pelo mixer ou, se você tiver paciência, passe por uma peneira que a textura fica muito melhor. Volte para a panela, ajuste o sal, deixe aquecer, finalize com uma colher de manteiga e misture bem rápido para dar brilho. À parte, você vai pegar pão dormido duro, vai ralar no ralo grosso ou processar rapidinho até ficar uma farinha grossa. Vai tostar de leve na manteiga com sal. Reserve. Bata uma xícara de creme de leite fresco com raspas e suco de meio limão espremido, até obter um creme grosso, finalize com uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. Em uma cumbuca bonitona ou um prato fundo, coloque o caldo cremoso, arremate com uma colherada do creme azedo, polvilhe com outra colherada de farinha de pão e um toque de cebolinha verde cortada bem fininha.

    3 min
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O canal Cozinha da Matilde é o espaço em que a cozinheira Letícia Massula compartilha suas receitas, conhecimentos culinários, histórias e viagens, com pitadas de humor, ironia política e muita brasilidade raiz. Todas essas aventuras sonoras são fruto de parceria com a Rádio Tertúlia. Seja bem-vinde à nossa cozinha! Pode abrir a geladeira e checar as panelas sobre o fogão. A casa é sua e logo mais sai uma boia gostosa para compartilhar com amigues. Mesa farta, casa em festa! Blog: cozinhadamatilde.com.br Email: atendimento@radiotertulia.com.br

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