EP208 云南边境食菌记：安全不忘，云菌飘香

嘉宾 | 驳静，《三联生活周刊》主任记者
嘉宾 | 于楚众，《三联生活周刊》主任记者
主播 | 高一丁，《Talk三联》编辑

※ 本期封面报道：《夏日美食：边境小城的融合菜》

当你收到“云菌飘香，安全不忘”的短信时，意味着云南一年一度的食菌季拉开了序幕。当“食菌见小人”成为一种都市传说，菌子究竟有多好吃？也成为外地人对云南莫大的好奇。

很少有一种食材，会让人们甘愿冒着风险，也要去品尝它的鲜美。更为玄妙的是，无论是菌子还是其他食材，只要离开那片山林和土地，同样的菜品也难以寻回一样的味道。新鲜与口味似乎有某种结界，一旦逸出，山神就会收回他的魔法，美味，连同各种烹调方法，只有亲身前往才能体会。这也是去到这些边境小城体验美食的魅力所在。

本期播客，我们一起聊聊在云南的“食菌季”、普洱的边境市集上，那些与大山和雨林紧密相连的美食，那些尚未被流行偏好所改变的、独具特色的味觉记忆。

※ 温馨提示：食菌有风险，不采摘、不买卖、不食用不熟悉、高风险的野生菌，食用野生菌后如有不适，应及时催吐、及时就医。

【时间轴】

01:21 云南普洱的美食，有什么不一样？

07:36 进山采菌子，和想象中并不相同

16:41 见手青与“见小人”

23:17 在云南，大家究竟有多爱吃菌子？

30:48 没见过世面的外地人逛云南市集

34:24 “跳跳肉”与炸牛皮

40:45 万物皆可“舂”（chōng）

42:39 普洱菜就是玩调料

【延伸推荐】

EP194 高端食材变成“土特产”，我们距离“鱼子酱自由”还有多远？

EP183 免签国美食大赏：美食美酒，说走就走

EP160 在义乌、青田和兴隆，如何吃遍全球？

编辑/一丁
剪辑/译丹

————

“Talk三联”是《三联生活周刊》出品的一档软硬皆有的泛文化类音频栏目，用声音记录报道背后的故事，提供丰富的新知与思辨的可能。在以下渠道均可收听我们的节目：

三联中读APP | 小宇宙 | 喜马拉雅 | 苹果播客 | 网易云音乐

【我们还有这些播客】

如果你喜欢我们的节目，欢迎点赞支持，或者把我们的节目推荐给更多的朋友～

【关注我们】

App：三联中读

微信公众号：三联中读

微博：@三联中读

小红书：三联中读

点击👉🏻 三联生活周刊官网，了解更多

【商务合作】

zhongdu@lifeweek.com.cn

المعلومات