EP236 古人保存食物除了用鹽醃跟風乾以外,居然還會用煙燻和特殊包裝,甚至還會用醋來煮肉!

李的歷史故事

《李的歷史故事》本期節目將帶您回顧古人保存食物的智慧。早期的食物保存方法多種多樣,比如通過發酵來延長食物的保存期限,這個方式最早記載可追溯至《詩經》中提到的酸菜製法。東漢的許慎在《說文解字》中解釋了“菹”就是酸菜的意思,後來北魏的賈思勰在《齊民要術》中詳細記載了腌酸菜和保存蔬菜的技術,像是挖坑保存蔬菜的方法,讓蔬菜在冬季也能保持新鮮不腐爛。
至於肉類的保存,古人則用“糟肉法”來腌製,甚至可以在暑天保存十天。賈思勰還提出了“苞肉法”,能讓肉類保存長達半年之久。此外,魚類的保存也有多種方法,從風乾到油炸再到泥封,都能大幅延長保質期。

這些古代食物保存技術,不僅延長了食物的食用期限,也體現了古人的生活智慧,就讓我們一起在本期節目中,探索這些有趣的歷史細節吧!

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