EP4｜乾式熟成還是濕式熟成？侍酒師 Sean × A cut 凌威廉 熟成牛排‪學‬ 享酒食 Sean Yeh's Wine and Food Pairing Guide

牛排配紅酒，或許是大多數台灣人認識紅酒的起源，這種經典的搭配之所以雋永，來自於牛排油花與肉質搭配紅酒產生的化學反應，千變萬化、目不暇給，光是這兩種品項的搭配就足以讓一位調酒師或主廚鑽研終生，這集節目中我們邀請到 2020年拿下米其林一星、每年烤出上億元業績的國賓大飯店 A Cut 牛排館行政總主廚凌威廉，聊餐酒、聊他眼中令人願意以身相許的牛排世界。

本集精彩重點：

01:25 威廉踏上料理之路的契機 竟然是『家政課』
06:09 真正打下料理基礎的關鍵
07:12 威廉與Sean記憶中最幸福的員工餐
08:25 米其林主廚下班後吃什麼
13:22 濕式熟成與乾式熟成的差異
16:25 為什麼世界各地的牛肉風味都不同
27:58 準備米其林評比的趣事
31:20 Sean的餐酒搭配學

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A Cut 牛排館
https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse#story