EP94 從廚餘到黃金：AI、App與啤酒如何掀起全球零浪費革命？

精華重點：

一、驚人的食物浪費現況

• 全球規模：全球家戶每天浪費超過「十億份餐點」 。食物的損失與浪費，佔了全球溫室氣體排放的 8% 到 10%，其碳排量比歐盟 27 國的總和還高 。
• 台灣現況：2023 年台灣生活垃圾總量創下 1158 萬噸新高 。儘管資源回收率高，但在處理食物浪費上仍有極大進步空間 。

二、三大創新解決方案
1.AI 科技進入廚房：從源頭精準管理

• 痛點：飯店、餐廳等商業廚房平均浪費 5% 至 15% 的食材，但過去難以追蹤與管理 。
• 解方：英國公司 Winnow 開發出 AI 廚餘追蹤系統 。廚師丟棄廚餘時，攝影機與磅秤會自動辨識品項和重量，並產生數據報告 。
• 成效：將浪費從模糊的「成本」轉化為可管理的「KPI」 。希爾ton飯店集團一年省下 65,000 美金；IKEA 則成功減少 54% 的食物浪費 。

2.剩食 App 興起：為末端剩食創造新市場

• 痛點：餐廳、麵包店當天未售完的剩食，因量少、分散且具時效性，難以由傳統食物銀行回收 。
• 解方：丹麥的 Too Good To Go 和台灣的 Tasteme 等 App ，讓店家將剩食打包成「驚喜包」或「福袋」，消費者能以優惠價格線上預訂後自行取貨 。
• 成效：創造了店家、消費者與地球的三贏局面 。此模式透過「去中心化」的數位媒合平台，解決了剩食回收的「最後一哩路」物流難題 。

3.食物升級再造 (Upcycling)：賦予廢料新價值

• 痛點：產地的「格外品」（醜蔬果）和食品加工過程中的「副產品」（如豆渣）是龐大的浪費來源 。
• 解方：將廢料轉化為高價值原料，並透過品牌行銷，創造全新的「超級食材」 。
• 格外品：美國 Full Harvest 建立 B2B 平台，媒合醜蔬果給食品加工廠；格外農品 則將格外水果製成果醬等 B2C 產品 。
• 副產品：英國 Toast Ale 與台灣蝶釀永續回收剩餘麵包來釀造啤酒 。美國
• Renewal Mill 則將製造豆漿、燕麥奶剩下的豆渣與殘渣，再製成高營養的無麩質麵粉或蛋白粉 。

「食物浪費創新者模式一覽表」
| 公司名稱 | 目標環節 | 商業模式 | 關鍵創新 |
| Winnow | 商業廚房 | B2B 技術訂閱 | AI 廚餘追蹤 |
| Too Good To Go / Tasteme | 零售/餐廳剩食 | B2C 市集 App | 媒合消費者與剩食 |
| Full Harvest / 格外農品 | 產地剩食/格外品 | B2B 市集 / B2C 產品 | 為格外品創造價值 |
| Toast Ale / 蝶釀永續 | 生產副產品 | B2C 升級再造產品 | 用剩餘麵包釀酒 |
| Renewal Mill | 生產副產品 | B2B 升級再造食材 | 用殘渣製造新式麵粉 |
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