ZIARNO Ziarno Podcast

Czym się kierować przy zakupie kawy? Czy warto wydać dużo pieniędzy na paczkę kawy speciality? Jak kraj pochodzenia wpływa na smak kawy? Na te i inne pytania odpowiadają nasi goście: Dorota Radwańska z wrocławskiej kawiarni Cafe Rozrusznik, oraz Kacper Krzanowski, właściciel palarni Mała Czarna. 

Odcinek powstał dzięki uprzejmości Urban Coffee Marathon, którzy gościli nas na kawowym festiwalu we Wrocławiu. Nagrywaliśmy LIVE, stąd nietypowa forma tego podcastu - nasza rozmowa jest przerywana pytaniami od osób, które się pojawiły na spotkaniu. Bardzo dziękujemy za obecność, i mamy nadzieję, że to nie ostatni raz, kiedy mamy okazję rozmawiać twarzą w twarz z naszymi słuchaczami!

Pamiętajcie, żeby zawsze odkrywać. 

Filiżanka jest punktem docelowym, ostatnim etapem wędrówki ZIARNA. Gość (wyjątkowo) jest jeden. Ale za to jaki śliczny. Przed państwem - Kuba Klawiter! Kuba zawodowo związany jest z branżą technologiczną, jak sam o sobie mówi - gadżeciarz. Zajawkowo parzy kawkę i ma coś o niej do powiedzenia! A co dokładnie - dowiecie się już w tę niedzielę.

7:14 Czym jest dla ciebie speciality?
20:05 Czego szukasz w kawie i w kawiarni?
23:44 W czym parzysz kawę?
30:30 Znajdywanie nowych miejsc
37:15 Rynek speciality
42:20 Skracanie dystansu klient-barista

Dzieci zazwyczaj nie mówią „Jak dorosnę zostanę baristą”. A szkoda, bo jest to zawód ciekawy, wynikający z pasji, pozwalający się rozwijać i poznawać ludzi. O tym jak to jest być kawolejem opowiadają nam Zuzia Szklarczyk z Cofeedesku i Alex Tęcza z Relax Cafe Bar. 

2:25 Jak zostać baristą?
7:34 Czym się różni praca w kawiarni speciality od sieciówki lub restauracji?
22:10 Skąd czerpać baristyczną wiedzę?
29:50 Baristyczne mistrzostwa
33:45 Kawa w kawiarni 

Podcastu ciąg dalszy, odcinek trzeci!

Kawiarnia to miejsce, gdzie mamy możliwość budowania świadomości oraz wiedzy dotyczącej kawy. W tym odcinku dowiecie się czego potrzeba, by otworzyć lokal, jakiego sprzętu używać, jak dobierać pracowników i czy właściciel kawiarni naprawdę musi być specem od kawy.  

Bawcie się dobrze!

Naszymi gośćmi byli: Judyta Schoener (Frykasy Rarytasy) oraz Sławomir Saran (Forum)



9:23 Otwarcie kawiarni speciality. (czy doświadczenie jest potrzebne?)

18:03 Czy trzeba mieć najlepszy sprzęt?

22:28 Alternatywne metody parzenia kawy.  

33:00 Dobieranie ziarna do kawiarni.  

35:43 Pracownicy kawiarni.  

46:42 Czego brakuje w kawiarniach?

Odcinek drugi Podcastu Ziarno właśnie przed Wami! W tym epizodzie poświęcamy swoją uwagę palarni, czyli miejscu, w którym roasterzy nadają smaki ZIARNOM. Dowiemy się czym się różni ciemny roast od jasnego, jak zostać roasterem oraz co temu towarzyszy! 

Naszymi gośćmi byli: Filip Kucharczyk (Figa Coffee) oraz Robert Rybczyński (Story Coffee Roasters)  



Odcinek jest długi, więc stworzyliśmy dla Was spis treści:

7:55 Jak sprowadza się kawę do palarni? (importerzy, direct trade)

16:29 Testowanie próbek ziarna i dobieranie profilu palenia. 

18:58 Proces wypalania kawy. Jak działa piec? 

29:27 Kopi Luwak. 

32:20 Stopnie palenia. 

34:48 Jak zostać roasterem?

39:46 Ile wypala się kawa?

41:33 Co to jest omniroast?

44:40 Ile kosztuje piec?

47:16 Ile osób pracuje w palarni?

48:27 Paczka – jak jest zrobiona i z czego. 

51:24 Przyszłość rynku speciality. 

Podcast ZIARNO: start. Przed Wami odcinek pierwszy, który opisuje niesamowitą podróż, jaką odbywa ziarno. W tym epizodzie skupimy się na tytułowej plantacji. Przyjrzymy się pracy rzemieślników w Kolumbii i Kostaryce. Wyobraź sobie, że paczki z kawą nie rosną na drzewach!

Naszymi gośćmi byli: Jacek Zieniewicz oraz Wojciech Machowski (Good Coffee Micro Roasters)



Spis treści:  11:00 Po co jechać na plantację? 13:45 Czym jest kawa i od czego zależy jej smak? (sadzenie, uprawa, odmiana botaniczna) 23:17 Czym jest kawa speciality?  28:30 Zbieranie kawy.  37:51 Relacja plantacja – palarnia. 41:25 Obróbka kawy. 47:30 Jak ziarno trafia do palarni? (importerzy, direct trade)