INS博主在纽约开养生餐厅“夜店” 设计师在上海开云南菜餐厅 ？来听她们跨界开餐厅的酸爽经历

• ZOEY红馆的白天养生餐厅

本期节目我们邀请到云南菜餐厅主理人小玉（前设计师），聊一聊如何跨界创业开出自己的第一家餐厅话题，小玉如何来做餐厅定位和选址，测算盈亏平衡点如何反向定价菜品价格和翻台率，面临新店的少预算营销，她如何运用小红书和点评网。面对一店的选址和装修的“坑”，小玉开启宠物友好的社群活动，拯救她的焦虑同时，也创造客人相互认识的契机。

• 小玉的云南菜餐厅空山

这期的话题也非常巧，我们另外一位主播ZOEY在美国创业的时候，做过一个TCM养生的药膳茶品牌，开过非常有东方特色的综合空间"红馆"，白天是养生餐厅，晚上有表演秀和“夜店”（养生白酒，骨头汤的朋克养生）。所以我们让ZOEY分享了喜欢中国养生文化的华人和老外群体，她们喜欢的养生内容和活动，国内养生品牌出海存在的误区，ZOEY回国之后服务的品牌和餐厅相关经历。

• ZOEY红馆的表演秀

最后我们聊了聊理想的社区友好型的餐厅长什么样？也许是日本的深夜食堂，也许是纽约的mini熟人餐厅，也许是小玉在努力做一家让自己和客人减少“焦虑”，能社交的餐厅。节目之中我们畅想25年云南菜溯源采风之旅，期待25年一起去云南采风有趣小众食材，回来在小玉餐厅玩一场云南食物Party，也许是春天吃花草草，也许是夏天吃野生菌。欢迎感兴趣的听友来和我们一起玩~

• ZOEY出品的养生酒

【本期嘉宾】

小鱼：在大理出生，昆明长大，目前为沪漂创业者，从23年11月至今在上海开2家云南菜餐厅，名字叫做空山，主打氛围轻松的日常复购场景和朋友小聚，在创业前曾在美资外企AECOM做城市设计、在正大商业地产做管培及参与过非标商业项目INS新乐园筹开全流程。

空山Eatery：一家友好的、健康的、美味的云南小食堂

【本期互动礼物】

欢迎大家互动留言，我们将从评论区抽出3位听友送出空山新年好运包 。

【本期主播】

Summer MUSHLAB |可持续品牌服务实验室 创始人，多年健康食饮，文旅度假，可持续生活方式品牌服务经历

Zoey 养生药膳厨师 美国注册营养师和教育家 纽约大学营养学硕士， 多年中式养生品牌和餐厅创业经历

【时间轴】

01:26 小玉和ZOEY的开餐厅和食饮相关创业经历有些啥？

05:05 小玉测试了面包和茶饮赛道后为什么决定不做？为什么决定做云南菜餐厅？

09:02 国内茶饮赛道供应链单一反而更靠营销，ZOEY在美国药膳茶创业经历如何？国内企业把养生产品卖到国外存在哪些误区？

14:19 小玉决定开餐厅后做了哪些准备？她如何选址，学习SOP，测算盈亏平衡点

18:46 餐厅测算完盈亏平衡点后，小玉如何反向定价菜品，价格和翻台率？

21:44 ZOEY的中式养生餐厅，表演秀和夜店的综合业态是如何创新的？

25:06 ZOEY的餐厅如何根据场景来做灯光和位置变化？餐饮和酒水如何互补盈利？

27:18 她们在纽约和上海开的餐厅，多久可以回本？开餐厅收获了些什么？

30:41 喜欢空山云南菜的人是一群什么样的人？如何围绕用户来做云南菜的创新组合。

34:17 空山云南菜复购最高的三个菜是什么？未来可以哪些小众风味的创新实验。

39:03 空山餐厅使用小红书和点评来做营销，宠物友好社群活动有效性如何？

45:37 喜欢中国养生文化的华人和老外，她们对内容和审美需求是如何的？

50:00 ZOEY 回国后遇见的品牌和产品，服务的餐厅对比国外有什么差异？

52:18 我们理想中的社区型餐厅长什么样？可以好好吃饭，安放身心 ，能交到朋友的空间。

【制作团队】

节目制作人 ：SUMMER 后期剪辑 ：牙锐  片头和片尾音乐：Kyle Cox - Worth the Squeeze - Instrumental Version  本节目由可持续品牌服务实验室MUSHLAB制作出品。

【近期活动】

2025年开年一起来养护身心状态，我们1月将举办14天好好生活线上健康陪伴营，我们将邀营养师和心理师等带领大家养护身心状态，报名咨询可添加微信：mushlab2023，期待和大家一起健康快乐，好好生活。