Le café avec Dimitri

Dimitri Grodwohl

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GASTRONOMIE

Torréfacteur engagé et formateur, Dimitri vous propose de rentrer dans le monde sans limite du café de spécialité. Café vert, torréfaction, préparation, service... Une source d'informations en français pour les amateurs et professionnels. Un podcast caféiné et acidulé mais jamais amer!

17/06/2020

Intégrer et former

Comment intégrer et inspirer les nouveaux arrivants dans le café de spécialité?Alors que la deuxième crainte des responsables de cafés est la fidélisation du personnel, comment peut-on intégrer durablement et motiver nos baristas?Sur le thème de la formation et du management, nous passons en revue les bonnes pratiques pour la bonne construction personnelle et professionnelles des jeunes baristas.

21 min
04/06/2020

La formation

Débuter dans le milieu du café professionnel peut parfois semble compliqué, comment s'y retrouver au milieu de la multitude d'offres de formation?Nous passons en revue les bonnes questions à se poser et l'attitude à adopter pour des débuts réussis.

23 min
21/05/2020

Choisir son matériel

Comment s'y retrouver dans la jungle de l'équipement café? Quelles questions doit-on se poser avant de choisir son matériel professionnel? Ce matériel à la mode me convient-il?Nous passons aujourd'hui en revue les bonnes pratiques à adopter et les pièges à éviter.Bonne écoute!

31 min
10/05/2020

Le café et la France

Replongeons nous dans l'histoire de l'arrivée du café en France et la démocratisation de cette boisson.Que peut-on apprendre de notre histoire? Quel était le nom des premiers baristas/baristi? Le café était-il un produit de grande consommation?La réponse donnée ou plutôt des questions ouvertes posées dans cet épisode!Bonne écoute!

17 min
03/05/2020

Le café filtre

Le café filtre, un simple jus de chaussette? Aujourd'hui on part à la découverte de la manière la plus simple de se faire un délicieux café : méthodes, conseils, troubleshooting... vous saurez tout pour devenir un ou une vrai(e) pro du filtre!

29 min
30/04/2020

Choisir son café, construire sa gamme

Aujourd'hui on aborde le thème des achats de café. Choisir ses cafés, construire sa gamme, proposer une logique et une approche, comprendre les besoins du client... on aborde les essentiels de l'achat de café au niveau d'une torréfaction!Bonne écoute!

27 min
23/04/2020

le workflow et le service

Aujourd'hui on aborde un thème bien souvent survolé dans les formations : le flux de travail et le service dans un établissement de cafés de spécialité.Bonne écoute!

28 min
17/04/2020

les profils

Une introduction aux profils de torréfaction : vocabulaire, enjeux, forces en présence.Bonne écoute et bon café!

24 min
14/04/2020

L'espresso

Un podcast décrivant les bases de l'espresso, son origine, sa définition et ses défauts courants.Parce que l'espresso est probablement la méthode la plus complexe, nous vous donnons un point de départ et une méthode pour arriver aux résultats attendus.Bonne écoute!

33 min
10/04/2020

Le contrôle qualité

La qualité de la torréfaction se mesure dans les ateliers! Pour vous offrir toujours le meilleur en tous temps, des processus sont mis en place : petit tour d'horizon.

23 min

10 épisodes

Torréfacteur engagé et formateur, Dimitri vous propose de rentrer dans le monde sans limite du café de spécialité. Café vert, torréfaction, préparation, service... Une source d'informations en français pour les amateurs et professionnels. Un podcast caféiné et acidulé mais jamais amer!

Création

Dimitri Grodwohl
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Épisodes

10
Classification

Tous publics
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Le café avec Dimitri

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Intégrer et former

La formation

Choisir son matériel

Le café et la France

Le café filtre

Choisir son café, construire sa gamme

le workflow et le service

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L'espresso

Le contrôle qualité

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