On est Dans le Jus Pascal Hourriez/ Emeric Hommey

Les Survenants sont partout
Gala des Lauriers, Jardins Gamelin, Café Viger etc...
Mélo nous parle aujourd'hui de leur spécialité, la logistique d'événements culinaires
On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec

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Guy Vincent Mélo et Gaelle Cerf se sont rencontrés il y a un peu plus de 12 ans et on peut dire que ça a créé des étincelles, Les Survenants, une OBNL qui place la gastronomie de rue en première ligne est née et les projets et les réalisations s'accumulent.
Les premiers vendredis du mois sont un de ces projets qui ont permis la revitalisation d'un espace abandonné, là on parle de l'esplanade du stade olympique à Montréal.
Depuis plusieurs années ils réunissent une flotte de food truck, tous les premiers vendredis du mois, en fait maintenant pendant le premier week-end du mois.
Aujourd'hui on parle de cet événement avec Guy Vincent Mélo, aka Mélo.
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À écouter

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La Tablée des Chefs existe depuis 22 ans. Elle a été propulsée grâce à l'aide des hôtesses des loges du Canadien à Montréal qui voulait récupérer la nourriture restante non touchée pour des organismes de bienfaisance.
Cette année l'organisme a récupéré 21 tonnes de nourriture pendant la saison régulière de LNH, et ça seulement au Canada car pour le moment c'Est impossible aux USA. L'organisme ne s'arrête pas là, il veut récupérer la nourriture après tous les événements sportifs, agir encore plus à la base dans les écoles avec les soupers solidaires, les brigades culinaires, cuisine ton avenir....
JEan-François et son organisme ne semble pas avoir de limites et c'est tant mieux
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Jean-François Archambault est le fondateur de La Tablée des Chefs, un organisme dont la mission est de nourrir et d'éduquer mais surtout de réduire le gaspillage alimentaire.
Jean-François à 20 ans lorsqu'il est confronté pour la première fois au gaspillage, pendant les 5 années suivantes, l'idée de faire quelque chose le hante et sur son parcours tout lui rappelle que la situation est stupide. Il voit que 80% des restes de buffet sont jetés aux poubelles et que personne ne veut prendre le risque de récupérer cette nourriture pour la distribuer.
À 25 ans, il se lance et très vite le président des Canadiens de Montréal l'appelle pour trouver une solution à un problème que lui seul peut régler, récupérer la nourriture restante dans les loges après les matchs de hockey.
Depuis 22 ans l'organisme s'est agrandit, éduquer est aussi devenu une mission, nourrir coûte que coûte en évitant le plus possible le gaspillage.
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Robert Dion est à la tête du magazine HRI, Hôtel, restauration, industrie depuis plus de 27 ans. On peut donc dire qu’il connaît le secteur.

Le 2 juin prochain, il organise à Montréal l’événement Évolution, qui propose aux restaurateurs et aux décideurs de l’industrie de se réunir pour une journée exceptionnelle. Au programme, des ateliers, des rencontres et des conférences avec comme tête d’affiche Dominique Roy, le seul Chef québécois à avoir 3 étoiles au Michelin.


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Partie 2: un vent de révolution dans les bars d’hôtel?

Claudia Doyon est à la base d'un mouvement de renouveau dans la mixologie.

Elle connaît ses classiques bien sûr, mais elle a poussé le concept plus loin en utilisant seulement des ingrédients locaux.
Exit le citron, vive le verjus et autre acides. Fini la vanille, bonjour le mélilot. Elle peut même remplacer le gout de l'ananas!

Claudia est précise, elle parcourt les forêts pour récolter ses herbes.

Depuis quelques mois, elle a pris la direction du bar Nacarat au prestigieux Fairmount Queen Elizabeth à Montréal.

On est dans le jus, podcast de la restauration au Québec vous s'incruste dans le monde du bar


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