PROEFCAST over wijn & proeven

Jan van Lissum, Hans van de Meeberg & Roderick Ros
  • ٠٫٠ (٠)
  • الطعام
  • يتم التحديث أسبوعيًا

Een podcasts van Jan van Lissum (Proefschrift & The Wine and Food Association), Hans van de Meeberg (o.a. Misset Horeca) en Roderick Ros (o.a. Ros-O-Wine) over wijn in alle facetten. Drie meningen die openhartig gedeeld worden gebaseerd op hun eigen ervaringen en kennis. Als aan een dinertafel is er een gesprek over wijn in het algemeen of met een thema en soms ook met bekende sommeliers, chefs en andere personen uit de ‘wijnwereld’ die aanschuiven.

  1. ١٢‏/٠٢‏/٢٠٢٣

    15. Sabas Joosten van Wijnbar-Restaurant Sinck Amsterdam

    Na vele jaren gewerkt te hebben als sommelier bij o.a. De Librije, verteld de gepassioneerde Sabas Joosten over deze tijd en de nieuwe uitdaging van het gebruiken van deze passie en kennis in combinatie met het ondernemen en ondernemer zijn als mede-eigenaar van Wijnbar-Restaurant Sinck te Amsterdam.

    ٣٤ من الدقائق

  2. ٢٩‏/٠٩‏/٢٠٢٢

    14. Sommelier Naduah Bronsveld

    Jan van Lissum en Hans van de Meeberg praten met Naduah Bronsveld over haar ervaringen als sommelier bij Flore**, het maken van de speciale kleine wijnkaart passend bij de eigenzinnige keuken van Bas van Kranen en over haar motivatie om over te stappen naar Kaagman & Kortekaas.

    ٢٦ من الدقائق

  3. ٢٧‏/٠٥‏/٢٠٢٢

    13. Sommelier Cas Kratz van Restaurant Spectrum**, Amsterdam

    Jan van Lissum en Hans van de Meeberg praten met Cas Kratz, de hoofd sommelier van Spectrum**. Over de verschillen in werken bij Auberge Jean & Marie en nu bij Spectrum. Hoe uitdagend het werken is met de chef, Sidney Schutte, die de moeilijkste gerechten voor pairing verzint. Hoe Cas de 'klassieke' wijnkaart transformeerde naar een uitdagende en onderscheidende wijnkaart, zelfs met natuurwijnen en dat bij een 5 sterren hotel als het Waldorf Astoria Amsterdam. Hoe ervaren de veelal internationale gasten dit.

    ٣٠ من الدقائق

  4. ٢٢‏/٠٢‏/٢٠٢٢

    12 Caféwijn van het Jaar

    'Huiswijnen’ kom je voornamelijk nog tegen bij (eet)cafés. Bij de meeste restaurants zijn er open wijnen, arrangementswijnen, wijnen van de maand/het seizoen, en andere varianten voor in de plaats gekomen. Gewoon ‘een glas wit/rood’ of ‘de witte/rode huiswijn’ bestel je eigenlijk alleen nog in een (eet)café. Daarom heeft Proefschrift de verkiezing Caféwijn van het Jaar georganiseerd. In deze podcast praten we over de inzendingen en waar een caféwijn aan moet voldoen. Uit de meer dan 80 geproefde wijnen, allemaal met een horecaprijs t/m € 5 ex BTW, werden tien wijnen genomineerd voor de titel Caféwijn van het Jaar, vijf wit en vijf rood. Deze zijn te vinden via deze link https://proefschrift.nl/wine-professional-2022-verkiezing-cafewijn-van-het-jaar/?fbclid=IwAR3HW-bZldQ5FM94i9BlXC-ydMdMcuUB8Ov4WR8d4sxl1w_jLF1JV0qkjgI

    ١٨ من الدقائق

  5. ٢٨‏/٠٩‏/٢٠٢١

    11. Wijnvrouw Floor van Ede van Brasserie van Baerle, Amsterdam

    Floor van Ede is al 40 jaar eigenaar van het instituut Brasserie van Baerle te Amsterdam. Zij is een wijnvrouw in vele facetten. Floor neemt ons mee in hoe ze wijnkaarten maakte, toen en nu, sommeliers, en overige items waaruit de liefde voor wijn duidelijk naar voren komt. Een boeiend gesprek over de wat wel en niet werkt. Een aanrader voor elke restaurateur die in deze tijd van personeelstekort advies kan gebruiken. Tevens is Floor dit jaar genomineerd voor 'Wijnvrouw van het Jaar'.

    ٢٧ من الدقائق

  6. ٠٣‏/٠٩‏/٢٠٢١

    10. Sommelier Edgaras Razminas van restaurant De Lindehof**, Nuenen.

    Misschien wel de moeilijkste keuken op het hoogste niveau is om wijnen bij de complexe gekruide gerechten van patron cuisinier Soenil Bahadoer, restaurant De Lindehof** in Nuenen, te zetten. We praten met de nog jonge sommelier (32) uit Litouwen Edgaras Razminas die is begonnen als afwasser bij De Lindehof en verrast nu meer dan zes jaar zijn gasten met gedurfde combinaties. Bekroond als Sommelier van het Jaar door Gault&Millau in 2019 en door Michelin in 2021. In deze podcast praten wij zeer open over deze uitdagende keuken en combinaties, hoe hij tot deze komt, wat zijn kijk is op andere sommeliers en zijn passies.

    ٢٨ من الدقائق

  7. ١٧‏/٠٨‏/٢٠٢١

    9. Het is niet wit of zwart

    Tijdens diverse proeverijen kwamen wij witte wijnen tegen die opvielen en wij niet konden plaatsen in een categorie als klassiek of vin nature. Deze nieuwe categorie proberen wij te duiden aan de hand van een vijftal wijnen. Dit gaan we ook doen met rode wijnen in een andere aflevering. De vijf wijnen zijn: - 2019 Miguel Torres Cordillera de los Andes Reserva Especial Chardonnay, Valle del Limari, Chili. - 2018 Sprinfontein Ulumbaza White, WO Springfontein, Zuid-Afrika. - 2019 Jean Leon Xarel-Lo, Penedès, Spanje. - 2020 Tenuta Capofaro Didyme Malvasia, Salina, Italië. - 2019 Bodega Bat Gara Txakoli de Álava 'Somos Uno', Baskenland, Spanje.

    ٢٢ من الدقائق

  8. ١٣‏/٠٧‏/٢٠٢١

    8. Alcoholvrije alternatieven voor wijn

    Een gesprek met Jan Rutten van Het Proefstation. Jan levert al een aantal jaren alcoholvrije alternatieven aan zo'n 50% van alle sterrenrestaurants in Nederland. Hierdoor is het de juiste persoon om te praten over trends, soorten en hoe sommeliers en chefs omgaan met deze producten.

    ٢٨ من الدقائق
مشاهدة الكل (١٥)

حول

Een podcasts van Jan van Lissum (Proefschrift & The Wine and Food Association), Hans van de Meeberg (o.a. Misset Horeca) en Roderick Ros (o.a. Ros-O-Wine) over wijn in alle facetten. Drie meningen die openhartig gedeeld worden gebaseerd op hun eigen ervaringen en kennis. Als aan een dinertafel is er een gesprek over wijn in het algemeen of met een thema en soms ook met bekende sommeliers, chefs en andere personen uit de ‘wijnwereld’ die aanschuiven.

المعلومات

  • صناع العمل
    Jan van Lissum, Hans van de Meeberg & Roderick Ros
  • سنوات النشاط
    ٢٠٢١ - ٢٠٢٣
  • الحلقات
    ١٥
  • التقييم
    ملائم
  • حقوق النشر
    © Jan van Lissum, Hans van de Meeberg & Roderick Ros
  • موقع البرنامج على الويب
    PROEFCAST over wijn & proeven