Risotto de coquillettes d’Alsace aux brocolis et au Bargkass - A table avec Leïla Martin A table avec Leila

Risotto de coquillettes d’Alsace aux brocolis et au Bargkass
Pour 4 personnes – 10 minutes de préparation – 10 mn de cuisson

300g de bouquets de brocolis
1 gousse d’ail
1 oignon
250 g de coquillettes d’Alsace
10 cl de vin blanc
75 cl de bouillon de légumes (cf ma recette page 41)
1 branche de thym frais
40 g de beurre
70 g de bargkass*
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poignée de noisettes torréfiées (60g)
Huile d’olive
sel, poivre

Détachez les sommités des brocolis et au besoin coupez-les en deux si elles sont trop grosses.
Faites bouillir le bouillon de légumes. Faites-y blanchir les brocolis pendant 5 minutes avec 2 à 3 branches de thym frais. Otez-les à l’aide d’une araignée et plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les coquillettes avec l’ail haché et faites-les revenir quelques secondes à feu plus fort tout en mélangeant. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Baissez le feu, ajoutez les bouquets de brocoli. Versez la première louche de bouillon puis poursuivez la cuisson en versant le bouillon au fur et à mesure et en mélangeant régulièrement. Ajoutez du bouillon (1 ou 2 louches) à chaque fois que le bouillon a été absorbé et ce pendant 6 minutes environ. A la fin de la cuisson et hors du feu, incorporez le beurre, le barkgass râpé. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre). Répartissez les pâtes dans chaque assiette et parsemez de noisettes.

*Le bargkass est une tomme des montagnes alsaciennes

Une recette issue du livre Les légumes enchantés paru aux Éditions La Nuée Bleue