SONNTAGs-Jause Der SONNTAG

Die hochsommerlichen SONNTAGs-Jause fand dieses Mal hoch über der Donau statt. Chefredakteurin Sophie Lauringer traf Propst Anton Höslinger, den ersten Mann in Stift Klosterneuburg zur Apfelsaftverkostung.




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Chefredakteurin Sophie Lauringer hat zur Sonntags-Jause Alexander Wimmer im Familiengasthaus im Weinviertel getroffen. Zur Jause gab es hausgemachte "Gebackene Mäuse".






Gebackene Mäuse



Zutaten

1 Kilogramm glattes Mehl1 gestrichener Esslöffel Salz1 halber Würfel frische Germ1/2 Liter Milch100 Gramm Butter80 Gramm Zucker4 DotterÖl zum HerausbackenStaubzucker, Zimt



Zubereitung

Die frische Germ in etwas lauwarmer Milch mit einem KL Zucker auflösen, ein sogenanntes "Dampfl" machen. Mehl in eine große Schüssel sieben, salzen und verrühren. Mittig ein Grübchen machen. Das Dampfl in diese Mulde gießen. Mit etwas Mehl vermischen und zugedeckt auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die restliche Milch mit der flüssigen Butter, den Dottern und dem restlichen Zucker versprudeln. Zeigt das Dampfl Sprünge, die versprudelten Zutaten hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Germteig für die gebackenen Mäuse mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Hat sich sich das Volumen verdoppelt, den Teig wieder zusammenkneten und nochmals aufgehen lassen. Diesen Vorgang kann man nochmals wiederholen, dadurch wird der Germteig schön feinporig.

In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Nach dem letzten Aufgehen mit einer Teigkarte oder einem großen Löffel Nocken aus dem Teig ausstechen und portionsweise im nicht zu heißen Fett (ca. 160°C) auf beiden Seiten goldbraun herausbacken. Die gebackenen Mäuse auf Küchenrolle abtropfen lassen und mit Staubzucker oder einer Mischung aus Staubzucker und Zimt bestreuen.



Tipp: Mit Marmelade schmecken die gebackenen Mäuse noch besser. 



Erdbeermarmelade

Zutaten

1 Kilogramm  Frucht500 Gramm Gelierzucker 2:1Etwas Zitronensaft



Zubereitung

Früchte vorbereiten, Zucker hinzugeben, Früchte pürieren langsam erhitzen, kurz aufkochen lassen und dann unter rühren einige Minuten (nicht kochen) ziehen lassen und heiß abfüllen.



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In der SONNTAGs-Jause bei Sophie Lauringer war diese Woche kaiserlicher Besuch zu Gast. Schauspielerin Elisabeth-Joe Harriet verkörpert immer wieder historische Persönlichkeiten. Zur Jause gab es das Lieblingsgetränk von Kaiserin Zita: Blue Curaçao.



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Bei der SONNTAGs-Jause mit Chefredakteurin Sophie Lauringer war der frühere zweite Nationalratspräsident und Freund der Europäischen Union, Heinrich Neisser, zu Gast. Er servierte zum Kaffee süße Punschkrapfen.




Rezept für Punschkrapfen 

Das sehr alte Rezept stammt von Melanie Lauringer, der Urgroßmutter von Sophie Lauringers Mann. Sie war für ihre Backkünste in der Familie im ungarischen Köszeg (Güns) bekannt und so wurde auch dieses üppige Rezept weitergegeben.



Zutaten für den Kuchenteig:

10 Eier150 Gramm Staubzucker1 Rippe Kochschokolade40 Gramm  geschälte, geriebene Mandeln80 Gramm MehlMarillenmarmelade1 Becher PunschglasurZutaten für den Punsch:

100 Gramm Kristallzucker2 Stamperl Inländerrum1 Bioorange (Saft und geriebene Schale)0,1 Liter Wasser



Zubereitung:

Aus den 6 Eiern mit 140 Gramm Zucker und 80 Gramm Mehl eine Biskuit backen. Aus 4 Dottern, 70 Gramm Zucker und 1 Rippe geriebener Schokolade, 40 Gramm Mandeln und 4 Eiweiß (zu Eischnee geschlagen) einen zweiten Biskuit backen. 

Den ausgekühlten hellen Biskuit in drei Blätter schneiden, das Mittlere und das Schokoladebiskuit in kleine Würfel schneiden und mit dem zubereiteten Punsch übergießen: Zucker, Rum, dem Orangensaft und der abgeriebenen Schale mit 0,1 Liter Wasser aufkochen.

Die untere Scheibe Biskuit in eine Kastenform legen und mit Marillenmarmelade bestreichen, die Punschmasse darauf lverteilen und den obersten Teil des Biskuit leicht mit der Hand andrücken. 

Die Mase etwas durchkühlen lassen, in Würfel schneiden und mit Punschglasur überziehen.



Tipp: Alte Kuchenreste eignen sich besonders gut für die Fülle. Durch den Punsch wird die Masse saftig.

Waltraud Klasnic lebt Verantwortung - ob in der Familie, in der Politik als Landeshauptmann der Steiermark oder in der Kirche. Schwach wird sie bei Extrawurstsemmeln mit Gurkerl.



Rezept:

Semmel

Extrawurst

Essiggurkerl

Butter



Für die Extrawurstsemmel ist es am Besten, man nimmt ein besonders resches Semmerl. Die Extrawurst schmeckt am Feinsten aus der Fleischerei. Dazu ein Essiggurkerl für die Würze und fertig ist die leckere Extrawurstsemmel.



Tipp: Mit etwas Butter auf der Semmel schmeckt das Ganze gleich noch einmal besser.

In der SONNTAGs-Jause geht es dieses Mal um Verbrechen: Unser Gast Dr. Sebastian Moll ist Journalist, Theologe und Krimiautor.



Rezept Scones

 

Zutaten

250 Gramm Mehl

150 Gramm Naturjoghurt

50 Mililiter Schlagbobers

20 Gramm Germ

2 Esslöffel Zucker

½ Teelöffel Salz

 

Zubereitung
Das Schlagobers leicht erwärmen, Zucker hineingeben, die Germ hineinbröseln,
verrühren und warten, bis die Mischung aufschäumt.

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, Joghurt, Salz
und das Öl zugeben und die aufgeschäumte Hefemischung zugießen. Mit den
Knethaken des Rührgerätes alles zu einem Hefeteig verarbeiten und diesen
zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehenlassen.

 

Danach herausnehmen, nochmals mit etwas Mehl
durchkneten und in 6 Portionen teilen.

 

Ein Muffinblech ausbuttern und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die portionierten Teiglinge in die Muffinform geben
und nochmals zugedeckt etwas gehenlassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf
180°C aufheizen.

 

Die Scones auf der vorletzten, unteren Schiene
des Backofens circa 20 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.



Tipp: Die Scones werden klassisch mit Erdbeermarmelade
und Clotted Cream serviert.

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