El corredor del néctar

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El corredor del néctar

El corredor del néctar explora el increíble mundo del mezcal, el destilado más emblemático y diverso de México. Niki Nakazawa nos lleva en un viaje íntimo a través de los campos de maguey, las destilerías y la historia del mezcal con las personas que viven sus vidas dedicadas al mezcal. Conoce la extraordinaria diversidad de los magueyes y sus roles en el ecosistema, aprende sobre fermentación y destilación del mezcal con productores en Oaxaca y escucha a conservacionistas, comercializadores, agricultores e historiadores sobre el pasado, el presente y el futuro del mezcal. ¡Bienvenides y salud desde las tierras del maguey! Para escuchar la versión en inglés, vayan a whetstonemagazine.com/the-nectar-corridor

Épisodes

  1. ¡Episodio bonus! Una cata sensorial de mezcal

    22/04/2022

    ¡Episodio bonus! Una cata sensorial de mezcal

    Para cerrar la primera temporada de El Corredor del Néctar, te invitamos a acompañar a Niki y Jesús Espina mientras realizan una cata de mezcales. Juntos, analizan paso a paso cómo tomar un mezcal, delineando ejercicios y brindando consejos para poder degustar y aprender a disfrutar un buen mezcal. Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio. Leer la transcripción completa: https://www.whetstonemagazine.com/nc-spanish-bonus-transcript Temas tratados en el episodio: Min 1:16: Jesús Espina Ortiz MIn 2:33: El análisis en base a los ecosistemas Min 3:41: Tabla de Evaluación de Permanencia Aromática Min 7:18: Reconocimiento organoléptico Min 8:36: Primera experiencia, anotar en base a preguntas Min 14:24: Registros en base a las anotaciones Min 16:00: Ejercicios iniciales Min 18:12: Importancia de la salivación Min 21:54: Tercer y cuarto ejercicio Min 24:00: El agua en la cata Min 26:21: Último ejercicio: sinestesia Min 27:47: Mejorar la percepción alcohólica Min 31:26: Datos para acceder a una cata de mezcal en Oaxaca

    36 min
  2. ¿Cómo se define un buen mezcal?

    15/04/2022

    ¿Cómo se define un buen mezcal?

    Cynthia Villalobos de Aventureros del Mezcal @aventurerosdelmezcal conversa con Niki sobre su experiencia ayudando a los productores mezcaleros a profesionalizar sus empresas. Tanto en el costeo de una producción como en el tratamiento de los residuos (vinazas), Cynthia despliega todo su conocimiento técnico.Jesús Espina Ortiz @chucho_espina de Archivo Maguey @archivomaguey, nos cuenta cómo fue volcando su conocimiento y pasión por el diseño en una experiencia única de cata de mezcales.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio. Leer la transcripción completa: https://www.whetstonemagazine.com/nc-spanish9-transcript- Temas tratados en el episodio: Min 1:07: Cynthia Villalobos MIn 2:26: Costeo del mezcal Min 4:06: El tequio Min 5:24: Desafíos de los productores de mezcal Min 8:12: Aventureros del Mezcal Min 10:36: Reforestación y conservación Min 12:19: A qué se llama pago/precio justo Min 13:10: La tabla de costos del maguey del CRM Min 14:09: Tratamiento de vinazas y mitigación de impactos Min 17:59: Parámetros para un buen mezcal Min 26:09: Jesús Espina Ortiz Min 30:10: Aplicación de los principios del diseño al mezcal Min 31:50: Cómo entender la calidad en el mezcal Min 33:36 Festivales y marcas a principios del 2000 Min 37:27: Metodología para analizar mezcal sensorialmente Min 38:53: Maestros que inspiraron la metodología Min 40:56: Momentos clave en el descubrimiento de la metodología

    47 min
  3. México a través del pulque

    08/04/2022

    México a través del pulque

    En este episodio conversamos con Raúl Guerrero sobre el pulque, una bebida fermentada a base del maguey que tiene su origen en la época prehispánica y que se ha consumido durante más de 2000 años. Raúl es un gestor cultural y promotor de pulque del Estado de Hidalgo, apasionado por la investigación acerca de esta bebida. El pulque proviene del México nativo, atraviesa muchos de los períodos históricos del territorio, y de alguna manera, precede al mezcal como su hermano mayor.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.

    31 min
  4. Rituales mezcaleros con Asis Cortés y Mar de Cortés

    01/04/2022

    Rituales mezcaleros con Asis Cortés y Mar de Cortés

    Este episodio es una invitación a realizar un viaje espiritual por los rituales que acompañan al mezcal. Niki se reúne con Mar de Cortés @mardecortes_ y Asís Cortés @asiscortestepeztate en su espacio llamado "Espíritus Máxicos" y juntos examinan la cultura mezcalera con una mirada distinta.Las tradiciones de los pueblos, las familias y los origenes del mezcal permanecen en quienes se preocupan por generar una conexión por medio de rituales, extendiendo el respeto a la cultura y producción mezcalera a través de las generaciones.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.

    37 min
  5. Mapeando el mezcal

    25/03/2022

    Mapeando el mezcal

    En este episodio exploramos dos mapas: uno sobre diversidad de magueyes y tradiciones mezcaleras en todo México (creado, entre otros, por Jorge Larson) y el otro de las regiones productivas de Oaxaca y sus magueyes locales (creado por Rion Toal).Ambas perspectivas nos ayudan a desarrollar una mejor comprensión de la gran riqueza de magueyes mezcaleros, paisajes y tradiciones en Oaxaca y en el resto del país.Te invitamos a seguir los mapas para entender mejor las conversaciones.El mapa de Jorge Larson: www.bit.ly/larsonmapEl mapa de Rion Toal: www.bit.ly/rionmapObtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.

    34 min
  6. De los expendios de mezcal a las mezcalerías

    18/03/2022

    De los expendios de mezcal a las mezcalerías

    En este nuevo episodio recorreremos la historia del mezcal desde mediados de 1900s hasta nuestros días. Conversamos con Felix Monterrosa creador de la mezcalería "Cuish". Felix nos acerca las anécdotas de más de medio siglo de una familia dedicada al mezcal. La conversación toca los temas históricos relacionados a los conflictos entre los productores/comercializadores de mezcal y la autoridad. Nicki y Felix rememoran una larga secuencia de prohibiciones, corrupción y altos impuestos. Ante estos fenómenos, existieron distintas uniones entre los trabajadores del mezcal que alzaron sus voces para mitigar la persecución. Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio. Temas tratados en el episodio: Min 1:14: Félix Monterrosa MIn 1:49: Historia de la familia Monterrosa Min 3:29: Mezcal en los 70s y 80s Min 5:18: Persecución de los fiscales Min 11:17: Adulteración masiva del mezcal Min:13:01 Expendios de mezcal Min:13:59: Botellas recicladas y pintadas, cántaros de barro Min 19:33: Unión de palenqueros Min 22:13: Unidad ante los intentos de clausura Min 25:50: Avances en la cultura maguey mezcal Min 28:36: Génesis de la mezcaleria Cuish Min 33:46: Degustación de un mezcal

    36 min
  7. Sazón norteño - Cultura vinatera

    11/03/2022

    Sazón norteño - Cultura vinatera

    Hoy hablaremos sobre la regulación y el estado actual de la producción de mezcal, particularmente en el norte de México.Conversamos con Luis Loya, el fundador de Nación de las Verdes Matas, espacio desde donde comercializa destilados de productores tradicionales de Sonora, Nuevo León, Durango y Tamaulipas.Luego charlamos con Diego Mayagoitia, un productor de primera generación que vive en el estado de Durango. Diego nos habla sobre la importancia de la colaboración y del trabajo en comunidad ante la creciente explotación del agave silvestre para la producción de mezcal.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio. Temas tratados en el episodio: Min 1:31: Luis Loya MIn 3:10: Paisajes y diversidad de los estados norteños Min 6:57: Prohibición y clandestinidad de bebidas alcohólicas Min 8:04: Comercio con el sur de Estados Unidos Min 10:12: Licencias para el manejo del alcohol Min 12:07: Cerveza vs. mezcal en Monterrey Min 14:18: Qué es el sotol Min 16:00: Canto Cardenche Min 24:43: Diego Mayagoitia Min 27:08: Paisajes y producción de mezcal en Nombre de Dios Min 29:15: Principales magueyes de Durango Min 30:14: Capado hecho por el ganado Min 32:24: Ejidos, trabajar con la comunidad Min 42:55:Trabajo por temporadas en el palenque Min 44:41: Problemas de los productores de mezcal en Durango

    54 min
  8. El corredor del néctar

    04/03/2022

    El corredor del néctar

    En este episodio, aprendemos el significado de "el corredor del néctar" y lo que revela sobre las relaciones entre la conservación del suelo, el maguey, los polinizadores y la producción de mezcal. Para explorar estas conexiones, hablamos con la conservacionista Diana Pinzón y el agrónomo Mario Acevedo.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.

    46 min
  9. Producción de mezcal - Fermentación y destilación

    25/02/2022

    Producción de mezcal - Fermentación y destilación

    En la segunda parte de "Producción de mezcal", continuamos nuestras conversaciones con los maestros Eduardo Ángeles y Cuca Cortez. Aprendemos sobre la fermentación, las levaduras nativas y los microbios que transforman el azúcar en alcohol, y cómo cada maestro aborda la destilación.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.

    39 min
  10. Producción de mezcal - Del campo al horno

    18/02/2022

    Producción de mezcal - Del campo al horno

    ¿Qué se necesita para hacer mezcal? En esta primera entrega de un episodio de dos partes, aprendemos sobre el ciclo de vida de los magueyes, cómo se reproducen, cuánto tardan en madurar y su proceso de cocción. Visitamos a los maestros mezcaleros Eduardo Ángeles de Lalocura en Santa Catarina Minas y Cuca Cortez de mezcal Cortez en La Pila, Miahuatlan.Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio. Temas tratados en el episodio: Min 1:44: Diana Pinzón MIn 2:52: Historia de Zinacantán Project Min 5:16: Murciélagos magueyeros Min 6:11: Especies de murciélagos magueyeros en peligro de extinción Min 7:52: Cómo poliniza el murciélago magueyero Min 11:02: Análisis del área a cultivar. Min 15:37: Propiedades del maguey para el ecosistema Min 17:28: Regiones biogeográficas Min 23:34: Mario Acevedo Min 24:29: Selección de una planta madre Min 25:31: Reproducción del maguey para reforestar Min 32:14: Siembra con el método de campo travieso Min 34:16: Monocultivo vs campo con retención de suelo Min 37:25: Sector maguey-mezcal en Velató

    33 min
  11. Mezcal: Es un todo

    11/02/2022

    Mezcal: Es un todo

    Bienvenidos a The Nectar Corridor, un podcast donde exploramos el increíble mundo del mezcal. En este primer episodio, consideramos lo que significa el mezcal para algunas de las personas que le han dedicado la vida. Hablamos con Sósiima Olivera, Marco Ochoa y Eduardo Ángeles sobre su historia familiar, sus relaciones con las plantas con las que trabajan y cómo han luchado para preservar las tradiciones de mezcal en sus respectivas comunidades. Temas tratados en el episodio: Min 1:39: El corredor del néctar Min 4:01: Sosima Olivera Min 6:13: El mezcal desde una visión poética Min 8:08: Cómo se pasa el conocimiento sobre el mezcal Min 14:08: Mezcal tradicional Min 15:15: El futuro del mezcal Min 20:43: Marco Ochoa Min 24:50: Origen del concepto de gusto histórico Min 27:20: El destilado con la materia prima más compleja Min 30:44: El problema de la masificación Min 34:59: Eduardo Ángeles Min 37:12: El palenque Obtenga más información sobre este episodio de The Nectar Corridor en www.whetstoneradio.com, en IG y Twitter en @whetstoneradio, y YouTube en /WhetstoneRadio.

    50 min
  12. Tráiler - El corredor del néctar

    10/02/2022

    Tráiler - El corredor del néctar

    Aquí hay un primer vistazo de nuestro nuevo podcast El corredor del néctar, narrado por Niki Nakazawa (@nikinakazawa). ¡El primer episodio se estrena el viernes 11 de febrero y en inglés el viernes 25 de febrero!

    1 min

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El corredor del néctar explora el increíble mundo del mezcal, el destilado más emblemático y diverso de México. Niki Nakazawa nos lleva en un viaje íntimo a través de los campos de maguey, las destilerías y la historia del mezcal con las personas que viven sus vidas dedicadas al mezcal. Conoce la extraordinaria diversidad de los magueyes y sus roles en el ecosistema, aprende sobre fermentación y destilación del mezcal con productores en Oaxaca y escucha a conservacionistas, comercializadores, agricultores e historiadores sobre el pasado, el presente y el futuro del mezcal. ¡Bienvenides y salud desde las tierras del maguey! Para escuchar la versión en inglés, vayan a whetstonemagazine.com/the-nectar-corridor

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