Vol.07 开精品咖啡馆十几年的痛苦与经验，并且还是开在北京——意咖多老赵

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在春天的北京，我们约好在意咖多咖啡店做手冲咖啡的分享活动，早上九点开始冲了111杯，一直没停。冲到傍晚的时候，我手都抬不起来了😅

晚饭跟老赵一起去吃了好吃的餐厅，半夜走回安静的咖啡馆，跟老赵聊一聊他这么多年创业精品咖啡店的各种心里话。

意咖多咖啡是在北京甚至在全国都算很老牌很有名的精品咖啡馆。这次聊起来才知道，他开过的店有十家都不止。也许我们的有些对话会让有些朋友不开心，但希望这些真诚的对话，能让想开咖啡馆的朋友们有一些灵感。

欢迎给我们评论！

意咖多咖啡馆il Gatto Coffee：

位于朝阳区秀水东街1号的意咖多咖啡，藏匿于大使馆区的绿意之中。道路两旁的树木轻轻摇曳，仿佛在诉说着属于这里的静谧故事。在这里，你可以远离喧嚣，享受一份属于自己的宁静。无论是品尝一杯好咖啡，还是与朋友闲聊，意咖多咖啡都能为你带来一份别样的惬意时光。

timeline：

01:01

你现在店位置是怎么找到的？

02:48

方便问一下多少钱吗？

03:49

当时这边装修花了多少钱，记得吗？

05:20

你最多的时候有几家店。

05:50

之前的行业以及是为什么入坑咖啡？

09:00

关店会让你感觉痛苦吗？

09:46

那你感觉门店做线上要在这些平台上去支付一些投入吗？

12:00

目前有想过再开几家店吗？

13:00

你觉得是自己擅长于开店的关键所在是什么？

14:06

都说敏感型的人更适合开店，你觉得你是这种人吗？

14:55

你认为咖啡出品和服务这两者同样重要吗？

15:44

你对于门店的咖啡出品有那种焦虑感吗？

17:51

关于咖啡豆审美的一些思考与感悟。

20:44

你们有过差评吗？如何应对差评？

22:42

关于从买熟豆到自烘焙，转变上的感受和想法。

23:17

这个转变总体来说你觉得现阶段有什么困难吗？

24:08

目前有折损率吗？

24:31

小伙伴会根据熟豆的状态去给客人推荐吗？他们有这样的意识吗？

25:11

现在选豆逻辑是什么？

25:23

那你们的烘焙方向是哪种？

26:04

你觉得现在的方向是否受你一直打比赛的影响？是从什么时候开始打比赛的？

28:39

你现在怎么看待比赛这个事儿？还想再继续比吗？

29:15

你们团队好像都上过我感官课，你觉得对团队成员有帮助吗？

30:40

对于特调你会去追流行嘛，还是说自己会平衡一下？

33:24

会担心自己落伍吗？

35:15

对于咖啡店是否要做到“极致专业”的讨论。

38:17

你有设计过你的产品方案吗？

38:32

平均工作日和周末营业额大概是什么状况？

40:00

除了咖啡以外，你还喜欢做什么活动放松一下的？