Vol.363: 中村 謙吾（オーナーシェフ）3/4

無事にドイツ出張から戻ってきて二日目からなんか時差ボケ？的なものを感じつつも休み休み仕事をしています。いやー、ドイツ良かったっす。また必ずヨーロッパに行きたいなって思う金曜の板倉です、こんにちは。

「１％の情熱ものがたり」91人目のインタビュー、最初のエピソード。
福岡県生まれ、東京・池袋育ち。中学から“レールを外れた”と語る人生は、決して平坦ではなかったことでしょう。山形県のスキー場ペンションのバイトで出会った料理体験が後の人生を大きく飛躍させる原点となる。キッチン、バーテン、店長、エリアマネージャーと飲食業のあらゆる現場を経験。母親の仕事の関係で帯同し訪れたラスベガス、今から大きく発展していくこの街で感じたこと「ここで勝負してみよう」。32歳、自分の直感を信じ海外で初めての起業という大きな決断をして日本食レストランをスタート。言葉や文化の壁はもちろん、日本と現地人スタッフの働き方の違いに苦労しながらもなんとか軌道に乗せていく。頼りだった寿司シェフが退職というピンチの時には、持ち前のめり込む集中力を活かして独学での寿司修行も。その後「Tokyo Style Italian」という独自のジャンルで「中村屋」をオープン。日本人ならではきめ細やかさと素材の味を生かしたイタリアンで自らの料理哲学を貫き続ける。多くの地元客とフードブロガーやメディアにも評価され、アジアン・レストラン・オブ・ザ・イヤーなど数々の受賞歴も。「誰かのために食事をつくる」ビジネスではなくライフワークとなった料理は、きっとこれからも多くの人々に幸せを与えるはず。そんな謙吾さんの美味しく楽しい情熱ものがたり。

経営者ってきっとそうですよね、ずっと走り続けるしかない。自分の信じるものや決めたこと、妥協せずに改善を繰り返し継続しながらも同時並行的に新しいことへの挑戦をやめない。かっこいい生き方だなぁって思います！

それでは、お楽しみください！

▼Show Notes : Vol.363

・念願のTokyo Style Italian で開業
・最初はお客に寿司ないの？と言われた
・日本人にイタリアンが作れるの！？
・最初はお客さんに受け入れられないことも
・3、4年目で有名なフードブロガーが認めてくれた
・当時は地元の人が7割
・お客様が食後にキッチンに来て感謝の言葉をくれる時
・自分の信念を曲げずに良いところは受け入れ進化する
・妥協はしない
・改善はするけど味はいっさいブレない
・特に辛い修行をしたわけではない
・一部は前職の会社のレシピも活用
・母親が料理上手だった
・こだわるのはオリーブオイルとガーリック
・素材の味を大事に、香辛料はなるべく使わない
・他で食べるイタリアンより重くない
・「味噌カルボナーラは俺がアメリカで有名にします」
・約束は果たせた
・モチベーション：お客様の期待を裏切れない
・ラスベガスに名前を刻みたい
・最良の意思決定は引退した時にわかると思う
・今も走り続けてる途中

収録場所：ロサンゼルス⇄ラスベガス@ZOOM & Cleanfeed

リアルアメリカ情報 / アメスポ (42:59〜)
・LA28オリンピックまであと3年！

＊1〜2時間ほどインタビューさせて頂いた内容を、4回にわたり配信しています。
（アメリカ時間で毎週金曜）

▼Interviewee Profile

中村 謙吾 / Kengo Nakamura
Owner Chef
Trattoria Nakamura-ya / Harvest Vegas L.L.C.
https://www.nakamurayalv.com
Instagram @nakamurayalv

福岡県生まれ、東京育ち。飲食業界での豊富な経験を活かし、1999年にラスベガスで日本食レストランを開業。2011年には、自身の理想を体現した「Trattoria Nakamura-Ya」をオープン。日本人による“Tokyo Style Italian”を掲げたその店は、地元メディアで何度も表彰され、ラスベガスの名店として高い評価を得ている。常にキッチンに立ち、お客様との距離を大切にする姿勢が人気の秘訣。後進の育成にも意欲的で、リタイア後はレシピの公開やスタイルの継承も視野に入れている。料理をビジネスではなくライフワークと捉え「人の幸せに貢献すること」を信条に、多くの人の心と胃袋を掴んできた。

【中村屋のAward歴】
2011年　Dessert companion Magazine, Ethnic Restaurant of the year
2022年　Desert companion Magazine, Asian Restaurant of the year
2022〜2024年 Las Vegas Eater, Las Vegas essential restaurant Top38

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