Wok Talk Special Ep.02 对话田总｜重生之在美国开餐馆做烤鸭包饺子

我们Wok Talk的特别对谈系列，跨越伦敦的云南餐馆，来到了我们就读研究生的小镇：位于美国芝加哥北部的埃文斯顿。去年，一家饺子馆悄悄在这里诞生。

田总，是两家餐馆的主理人（老田饺子馆&老田Bistro），如今从事厨师&餐饮业30年。前半生在北京从学徒做起，做到餐厅经理。机缘巧合下，通过美国的O1人才签证来到了芝加哥。在这里的10年，他重新让北京烤鸭飘香芝加哥，也上过CCTV4（https://tv.cctv.com/2016/02/29/VIDE3y2za1SdLB4h5LbktR9H160229.shtml）。

主播们也是偶然一次机会，结识了老田与他的家人。除了Alicia主播都有幸品尝到了田总的饺子，在芝加哥也能满足自己的中国胃。在主播们的眼里，老田不仅是一位优秀的厨师、餐饮管理者，更是食物跨文化叙事的主角（煮饺）。让我们一起来通过这一期走进他的故事：

0:35 开场：从山东到北京到芝加哥，老田的人生三部曲

5:45 厨师学徒时期：后厨日常，真的像电视剧《熊家餐馆》描绘的那样吗？「烤鸭」是如何准备和处理的？

10:03 在埃文斯顿开店的奇遇与偶然

12:22 被误认为是老挝(Laotian)菜的中国(Lao-Tian)饺子店

17:00 命运使然与机遇：从北京「香满楼」到芝加哥「老四川」

21:46 耗时两三年，办理O1人才签证的艰难过程：从媒体报道到业内推荐

23:32 厨神师傅们：在气球上切肉丝、箸福楼佛跳墙

26:20 家人和女儿们对新环境的适应

30:30 田总「饺子」印象合集：传统起源、邻里活动、擀皮、煮饺子的秘诀

38:12 「老田饺子馆」独特的味道：爆汁(juicy)骨汤饺子、腊八蒜、畅销「猪肉白菜饺」

47:07 来美国从零开始创业的勇气

49:05 在美国vs中国办餐厅经营(license)资格证的体验

54:20 开店心得分享：开餐厅「工具箱Toolkit」，先“干”再调整航向

58:51 除美食以外的生活：运动、下棋、来美国染上的钓鱼瘾

1:05:31 田总的徒弟们

1:07:05 十年后的展望：“舍得”多交给员工

1:10:21 在线征集「老田Bistro/饺子馆」投资人！

1:11:47 彩蛋「山东德州的荣耀：芝加哥烤鸭少帅」

本期Wok Talk餐厅推荐：

老田饺子馆 Lao Tian Dumpling House（美国埃文斯顿）1115 Emerson St, Evanston, IL 60201

Lao Tian Bistro（美国埃文斯顿）即将开业，敬请关注）

箸福楼佛跳墙（河北燕郊） - 燕顺路东方夏威夷南岸二期西门南侧底商

本期主播：

文案：haoshen

剪辑：pz

宣发：alicia

特邀嘉宾：田总（老田）

bgm：wok talk kitchen song