Sabor argentino

LA NACION
  • 0.0 (0)
  • FOOD
  • UPDATED WEEKLY
Sabor argentino

En diez únicos episodios, los periodistas Ernesto Martelli y Rodolfo Reich se cuestionan sobre algunos de los interrogantes que hacen a nuestra cocina albiceleste. ¿Cómo es el asado perfecto? ¿Cúán italiana es la pizza de La Boca? ¿Qué platos clásicos de bodegón están hoy en peligro de extinción? La lista sigue, indagando sobre productos tan emblemáticos como la empanada que se elabora en cada provincia, sobre la omnipresencia del sushi y sobre el pan nuestro de cada día, desde las suaves figacitas de manteca hasta las fermentaciones y levados con masa madre, entre más ejemplos. Hay incluso espacio para que reflexionen sobre el papel que cumplen los cocineros más famosos del país y para que a la vez recuperen el entrañable sabor de una buena milanesa tradicional.

Episodes

  1. 10/04/2023

    Asado en el país de las vacas: cómo hacer una parrillada perfecta

    En el sexto episodio de Sabor argentino, Rodolfo Reich y Ernesto Martelli hablaron con los mejores asadores y carniceros del país para entender qué hay detrás de un asado perfecto. Desde los puntos de cocción a la liturgia de un ritual que atraviesa el país. Del carbón a la leña, los fierros y las achuras, los cortes elegidos y una historia que viene de la conquista. El secreto de los fuegos en un episodio a pura brasa. Participan Pablo Rivero, de la parrilla Don Julio; Cesar Sagario, carnicero y charcutero; Emiliano Belardinelli, de Adora Estación de carnes; Liber Acuña, de la parrilla El pobre Luis; Johnny Fleitas de Supermercados Bambi; Germán Sitz de La carnicería.

    1h 6m

  2. 13/01/2023

    Uno de nuestros platos más amados, y a la vez el que más cambia: la historia de la pizza argentina

    En el quinto episodio de Sabor argentino, Rodolfo Reich y Ernesto Martelli repasan la historia y la actualidad de la pizza: una de nuestras comidas más queridas y populares, y también uno de los platos que más está evolucionando en los últimos años. Para entender un poco más este plato, que se come en porciones llamadas circungonos, hablaron con Horacio Conde, de La Mezzetta; Néstor Gattorna, de Siamo Nel Forno; Carla Quevedo, de Cancha; y Martín Auzmendi, organizador de la maratón pizzera Muzza5K.

    56 min

  3. 30/12/2022

    Vegetariana y vegana: la última revolución en el país de las carnes, las vacas y el asado

    La última revolución gastronómica de la cocina argentina está “basada en plantas”. Desde restaurantes de lujo a una cocina callejera y canchera, verduras y frutas ganan nuevos espacios y seducen comensales, con platos repletos de sabor y aromas. Grandes referentes (Mallman, Martitegui) y nuevos cocineros empujan esta contracultura que ya es mucho más que una moda: es la última evolución del paladar local, explicado por la periodista Allie Lazar; Manuel Martí, de la Unión Vegana Argentina; Francisco Piñero Pacheco, de la Asociación Argentina de Alimentos a Base de Plantas; Manuela Donnet, del restaurante que lleva su apellido; Fernando, del restaurante Sampa; y Ximena Sáenz, de Casa Sáenz.

    54 min

  4. 13/12/2022

    El gran símbolo de la cocina patria: ¿cómo y por qué la empanada une y separa a los argentinos?

    ¿Fritas o al horno? ¿Caseras o delivery? ¿Salteñas, tucumanas o vegetarianas? Masa de harina de trigo y mil rellenos posibles hacen de esta preparación uno de los grandes platos de la cocina local. En este episodio de Sabor Argentino, con Domingo Faustino Sarmiento como invitado, y la colaboración de Napoleón Castellote (en Tucumán), Norma Ruiz (en Salta) La Chacha (en Mendoza) y Pietro Sorba, Ernesto Martelli y Rodolfo Reich se ensucian las manos y van a fondo en los misterios y las grietas provinciales que atraviesan este fenómeno.

    51 min

  5. 04/12/2022

    Los secretos de la pasta: como Maradona y Messi, tradición italiana, estilo 100% argentino

    Los fideos del domingo, los ñoquis del 29, los ravioles de espinaca, la boloñesa y el fileto: el amor que los argentinos vivimos por la pasta va mucho más allá de la herencia italiana. Un recorrido que va de los sorrentinos a las casas de pasta barriales, pasando por los mejores restaurantes, la grieta del dente y del queso rallado. Con los testimonios de Ricardo Poli (de la tradicional casa de pastas Amelia), de Lili Stagnaro (del restaurante Il Matterello) y de nada menos que Donato De Santis. Y el veredicto de Julieta Oriolo, la gran cocinera detrás de La Alacena.

    46 min

  6. 25/11/2022

    Sushi: cómo el gran emblema de la cocina japonesa se convirtió en un best seller de la gastronomía argentina

    A priori es la comida más lejana al gusto argentino: una especialidad llegada del otro lado del mundo, que hoy está en el top 5 de los productos más vendidos por las plataformas de delivery. Una historia de pescado crudo, arroz avinagrado y el triunfo cultural de una moda que pisa fuerte en todo el país, en el primer episodio de Sabor Argentino, el podcast gastronómico de Ernesto Martelli y Rodolfo Reich.

    37 min
  • 6 Episodes

About

En diez únicos episodios, los periodistas Ernesto Martelli y Rodolfo Reich se cuestionan sobre algunos de los interrogantes que hacen a nuestra cocina albiceleste. ¿Cómo es el asado perfecto? ¿Cúán italiana es la pizza de La Boca? ¿Qué platos clásicos de bodegón están hoy en peligro de extinción? La lista sigue, indagando sobre productos tan emblemáticos como la empanada que se elabora en cada provincia, sobre la omnipresencia del sushi y sobre el pan nuestro de cada día, desde las suaves figacitas de manteca hasta las fermentaciones y levados con masa madre, entre más ejemplos. Hay incluso espacio para que reflexionen sobre el papel que cumplen los cocineros más famosos del país y para que a la vez recuperen el entrañable sabor de una buena milanesa tradicional.

Information

  • Creator
    LA NACION
  • Years Active
    2022 - 2023
  • Episodes
    6
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © LA NACION
  • Show Website
    Sabor argentino

To listen to explicit episodes, sign in.

Stay up to date with this show

Sign in or sign up to follow shows, save episodes and get the latest updates.
Select a country or region

Africa, Middle East, and India

Asia Pacific

Europe

Latin America and the Caribbean

The United States and Canada