1 Std. 28 Min.
#10 im Gespräch mit Irene und Charly Schillinger (Swing Kitchen, Schillingers) Am Herd - Food Podcast
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- Wirtschaft
Charly und Irene Schillinger erzählen uns von ihrem Werdegang über das Börsenparkett zur Übernahme eines Traditionsgasthauses bis zur Mission die Welt durch vegane Burger zu verbessern. Wir lernen viel darüber, wie viel Wert eine klare und packende Mission für ein Unternehmen sein kann, wieso manchmal doch Geduld und lückenlose Planung gut sein kann und wieso 3 Schweine eigentlich den Start für dieses Projekt bedeutet haben.
Shownotes
1:11 - Irene und Charly Schillinger stellen sich vor
2:15 - Hat die Zahlenaffinität von Charly seine Entscheidung in die Systemgastronomie geprägt oder was war der Grund Swing Kitchen zu starten.
4:38 - Gibt es ein Personalproblem in der Gastronomie? Wen betrifft es?
7:32 - Wie haben es die Schillingers geschafft die schwere Entscheidung ihr Gasthaus abzugeben zu fällen.
10:25 - Wie die Schillingers durch ihren innovativen Zugang eine starke Community aufgebaut hat und welche Rolle der Heimvorteil spielen kann
13:14 - Die Geschichte wieso Charly veganer Wirt geworden ist
17:45 - Was kann die Gastronomie von der Börse lernen? Wie wichtig sind die Zahlen?
21:00 - Was waren die Herausforderungen beim Umstieg von der Wirtshausgastronomie zur Systemgastronomie?
23:00 - Wieso Fast Food und Systemgastronomie dennoch sehr viele Gedanken in Service stecken sollte
25:00 - Wieso sich Geduld und Planung manchmal mehr auszahlt, als Erste/r zu sein
27:30 - Wie lässt sich Idealismus mit Wirtschaftlichkeit kombinieren?
29:41 - Welche Speise vermissen die Schillingers am meisten?
31:27 - Verdient die Gastrobranche zu wenig und woran liegt das?
33:45 - Kämpft die Swing Kitchen der Fluktuation und den damit verbunden Problemen (neue Mitarbeiter/innen einschulen etc.)?
37:20 - Haben die Schillingers von den großen Fast Food Marken gelernt?
40:43 - Hat Swing Kitchen auf Grund von COVID Anpassungen vorgenommen oder geplant?
42:43 - Wer entwickelt die Fleischersatzprodukte für Swing Kitchen?
46:27 - Wie suchen sie ihre Standorte aus?
49:20 - Wie teilen sich die Schillingers ihre Arbeit auf?
52:40 - Müssen sie im Tagesgeschäft noch einspringen oder sind sie komplett raus?
60:05 - Wie sieht ein normaler Arbeitstag bei den Schillingers aus?
65:49 - Was sind eure Top 3 Locations Essen zu gehen? Bonus Tipps: Hiltl (Zürich), Tibits (Zürich), Soy Boy (Berlin), Maki Maki Sushi Green (Köln)
69:50 - Wer ist die erfolgreichste Person, die sie kennen? (Hiltl)
75:18 - Welche Werbeanzeige würde die Swing Kitchen am Stephansplatz schalten?
82:25 - Was ist die beste Invesitionen für unter 500 € für einen Gastronomiebetrieb?
83:37 - Welche Fragen werden die Schillingers nie gefragt, die sie sich aber wünschen würden, dass sie gefragt wird?
Charly und Irene Schillinger erzählen uns von ihrem Werdegang über das Börsenparkett zur Übernahme eines Traditionsgasthauses bis zur Mission die Welt durch vegane Burger zu verbessern. Wir lernen viel darüber, wie viel Wert eine klare und packende Mission für ein Unternehmen sein kann, wieso manchmal doch Geduld und lückenlose Planung gut sein kann und wieso 3 Schweine eigentlich den Start für dieses Projekt bedeutet haben.
Shownotes
1:11 - Irene und Charly Schillinger stellen sich vor
2:15 - Hat die Zahlenaffinität von Charly seine Entscheidung in die Systemgastronomie geprägt oder was war der Grund Swing Kitchen zu starten.
4:38 - Gibt es ein Personalproblem in der Gastronomie? Wen betrifft es?
7:32 - Wie haben es die Schillingers geschafft die schwere Entscheidung ihr Gasthaus abzugeben zu fällen.
10:25 - Wie die Schillingers durch ihren innovativen Zugang eine starke Community aufgebaut hat und welche Rolle der Heimvorteil spielen kann
13:14 - Die Geschichte wieso Charly veganer Wirt geworden ist
17:45 - Was kann die Gastronomie von der Börse lernen? Wie wichtig sind die Zahlen?
21:00 - Was waren die Herausforderungen beim Umstieg von der Wirtshausgastronomie zur Systemgastronomie?
23:00 - Wieso Fast Food und Systemgastronomie dennoch sehr viele Gedanken in Service stecken sollte
25:00 - Wieso sich Geduld und Planung manchmal mehr auszahlt, als Erste/r zu sein
27:30 - Wie lässt sich Idealismus mit Wirtschaftlichkeit kombinieren?
29:41 - Welche Speise vermissen die Schillingers am meisten?
31:27 - Verdient die Gastrobranche zu wenig und woran liegt das?
33:45 - Kämpft die Swing Kitchen der Fluktuation und den damit verbunden Problemen (neue Mitarbeiter/innen einschulen etc.)?
37:20 - Haben die Schillingers von den großen Fast Food Marken gelernt?
40:43 - Hat Swing Kitchen auf Grund von COVID Anpassungen vorgenommen oder geplant?
42:43 - Wer entwickelt die Fleischersatzprodukte für Swing Kitchen?
46:27 - Wie suchen sie ihre Standorte aus?
49:20 - Wie teilen sich die Schillingers ihre Arbeit auf?
52:40 - Müssen sie im Tagesgeschäft noch einspringen oder sind sie komplett raus?
60:05 - Wie sieht ein normaler Arbeitstag bei den Schillingers aus?
65:49 - Was sind eure Top 3 Locations Essen zu gehen? Bonus Tipps: Hiltl (Zürich), Tibits (Zürich), Soy Boy (Berlin), Maki Maki Sushi Green (Köln)
69:50 - Wer ist die erfolgreichste Person, die sie kennen? (Hiltl)
75:18 - Welche Werbeanzeige würde die Swing Kitchen am Stephansplatz schalten?
82:25 - Was ist die beste Invesitionen für unter 500 € für einen Gastronomiebetrieb?
83:37 - Welche Fragen werden die Schillingers nie gefragt, die sie sich aber wünschen würden, dass sie gefragt wird?
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