Le Moulin à Paroles, le podcast de La Toque La Toque Magazine

Rencontre avec la maître boulangère, Yasmine Menacer, responsable R & D de Chez Meunier et de Dupont avec un thé. Cette jeune femme passionnée à la volonté affûtée est sortie major de promo en 2016 du brevet de maîtrise boulangerie de l’Institut national de la boulangerie et de la pâtisserie. 

Notre journaliste Alexie Valois est partie à la rencontre de Jean-Paul Hévin. Ce chocolatier originaire de la Mayenne qui s'inspire à la fois de la France et du Japon pour ses créations a été sacré meilleur chocolatier pâtissier du monde lors du World Pastry Stars 2023-2024. Entretien.

Le boulanger-pâtissier Christophe Louie a ouvert en septembre une boutique à son nom à Paris.

On y trouve son produit signature, le panettone, mais également une jolie gamme de pains et de desserts, fabriqués avec la même exigence de qualité.


Article à retrouver sur le site www.latoque.fr et dans notre numéro de janvier.



Propos recueillis par Barbara Guicheteau

L’avenir de l’artisanat : les défis de la boulangerie de demain
Par La Toque Magazine

Émission 1 - Octobre 2023 : Enjeux énergétiques dans le secteur de la boulangerie, quelle transition opérer ?

Après les crises énergétiques de 2021 et de 2022, la question du prix du kWh pose toujours un vrai problème de rentabilité pour les boulangeries et les petites entreprises artisanales.

Des éco-gestes aux applications digitales, en passant par la réorganisation des fournées, quelles solutions le boulanger peut-il facilement mettre en œuvre pour baisser sa facture et reprendre la main sur sa marge de production ?

En arrière plan, la problématique des émissions de gaz à effet de serre pousse aussi la filière à prendre des décisions.

Comment l’artisan peut-il agir à son niveau et par quels leviers ? Quelles sont aujourd’hui les énergies d’avenir les plus viables sur le plan économique et environnemental ? Et comment envisager une transition énergétique pour baisser durablement ses émissions de carbone ?

La réponse à toutes ces questions bouscule évidemment le modèle économique traditionnel. Avec cette nouvelle donne, le business model de la boulangerie est appelé à se réinventer.

Comment améliorer la rentabilité de son organisation ? Comment la législation peut-elle favoriser l’émergence de nouvelles structures plus rentables ?

Émission animée par Vincent Perrot (RTL) et Armand Tandeau (La Toque)

Invités :
Quentin Despres : ingénieur conseil en efficacité énergétique chez EPSA, cabinet conseil en performance durable.

Sébastien Audras : ingénieur chef de produits chez Pavailler Solution qui œuvre au développement des marques Pavailler, CFi et Bertrand-Puma.

Lionel Broilliard : responsable du réseau ABC (coaching et accompagnement de l’artisan entrepreneur) à la Minoterie Girardeau et les Moulins Associés.

https://avenir-artisanat.latoque.fr/

Luc dubanchet est le père d’Omnivore, et il dirige la division Sirha Food chez GL events.

Ce passionné de cuisine a fait ses armes dans le journalisme gastronomique en écrivant pour le guide Gault et Millau. Dans cet entretien, Luc dubanchet raconte son parcours et nous détaille les nouveautés du salon Sirha Europain, qui se tiendra du 21 au 24 janvier prochains à Paris-Porte de Versailles.



Interview à retrouver prochainement sur le site www.latoque.fr

Propos recueillis par Alexie Valois

Lauréate du prix de la meilleure baguette de tradition française 2017, l’artisane japonaise Mei Narusawa a posé ses valises et ouvert sa boulangerie à Angers, dans le Maine-et-Loire, après un parcours effectué entre l’Hexagone et l’archipel nippon.

Propos recueillis par Barbara Guicheteau