Les Affaires Brassicoles avec Leonardo Calcagno | Baron Mag

Leonardo Calcagno
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Les Affaires Brassicoles avec Leonardo Calcagno | Baron Mag

Depuis plusieurs années BaronMag couvre la scène brassicoles du Qc à travers des entrevues audio. Nous voyageons à travers la province pour discuter avec des brasseurs, des fournisseurs (équipements, distributeurs, festivals, services et autres), des évènements (Congrès de l'AMBQ) et des détaillants pour connaître leurs passions, leur réalité d'entrepreneurs et avoir le pouls de l'industrie. Couverture de l'industrie à travers l'angle d'affaires pour comprendre sa réalité et son écosystème.

  1. MAR 5

    Les Affaires Brassicoles | INNOMALT x La Chope Angus Brasserie artisanale

    Propulsé par INNOMALT | Malts Québécois de Qualité Exceptionnelle Basée à Montréal, La Chope Angus – Brasserie Artisanale s’était lancée le défi d’introduire des bières d’inspiration anglaise sur le marché québécois. Son pari de brasser ces styles classiques avec des ingrédients locaux a fait de l’établissement un lieu de prédilection pour les amateurs de bières bien faites, à la fois authentiques et revisitées. En plus de son savoir-faire brassicole, la cuisine est un incontournable, proposant des accords mets et bières qui subliment l’expérience. 🍻✨ Nous discutons avec David Dorez, membre fondateur & maître brasseur, de la vision de la brasserie et de son évolution depuis son lancement il y a trois ans. Nous abordons également la collaboration entre Innomalt et La Chope Angus – Brasserie Artisanale pour l’élaboration de leurs bières, l’importance de l’achat local et du travail avec des fournisseurs québécois, ainsi que l’avenir de l’industrie et bien plus encore. Innomalt Inc. La Chope Angus - Brasserie artisanale Les Affaires Brassicoles | Podcast

    58 min

  2. FEB 25

    Les Affaires #401 | La libéralisation du marché de l’alcool au Canada

    x  Keg Management | Entreprise 100 % québécoise La libéralisation du marché de l'alcool au Canada est de nouveau au cœur des discussions, notamment avec l’introduction imminente des tarifs de 25 % par les États-Unis. Cette ouverture du marché canadien pourrait avoir des conséquences considérables, notamment face à ces nouveaux défis commerciaux. Tandis que l’industrie de l'alcool fait face à ces contraintes, il est essentiel de se demander si cette évolution pourrait dynamiser le secteur, encourager la croissance locale et ouvrir de nouvelles opportunités pour les entreprises canadiennes. Depuis l’annonce des menaces de tarifs de 25 %, les brasseurs du Québec, de l’Ontario et des Maritimes que j’ai rencontrés espèrent que les gouvernements canadien et provinciaux libéraliseront le marché. Ces acteurs clés espèrent que cela pourrait compenser l’impact des tarifs, en facilitant l’accès à de nouveaux marchés, tout en renforçant la compétitivité des brasseries locales face aux géants internationaux. Nous discutons avec Gabriel Giguère, analyste senior en politiques publiques chez IEDM (L'Institut économique de Montréal), un think tank indépendant sur les politiques publiques, de la libéralisation du marché de l’alcool au Canada, des avantages et des défis, de la volonté gouvernementale, et plus encore. À suivre : La ministre fédérale des Transports et du Commerce intérieur, Anita Anand, a annoncé sa volonté de promouvoir les échanges commerciaux entre les provinces en levant de nombreuses restrictions fédérales qui les régissent. KEG MANAGEMENT | Entreprise 100% québécoise KEG MANAGEMENT présente une façon différente d’obtenir des barils en proposant des options de location. Cette entreprise québécoise offre à ses clients la possibilité de croître efficacement sans dépenser de grosses sommes d’argent lors de l’achat de barils. Une nouvelle tendance simple et efficace de faire des affaires.

    27 min

  3. FEB 24

    Les Affaires Brassicoles #400 | Innomalt x Matthias Haaben, maître-malteur

    Propulsé par INNOMALT | Malts Québécois de Qualité Exceptionnelle Matthias Haaben, maître-malteur chez Innomalt, voue une passion pour le brassage qui lui vient depuis tout petit du fait d'avoir grandit dans une brasserie et éduqué par son père maître-brasseur en Allemagne. Diplômé de l'Université Weihenstephan, véritable institution allemande du brassage traditionnel, c'est avec son expérience dans différentes brasseries en Europe qu'il fait le saut vers l'Amérique du nord, apportant avec lui son expertise des malts et des saveurs artisanales. L'expertise pointue de Matthias est à la fois pertinente et pratique, couvrant tout le processus, de la semence jusqu'au verre. Nous discutons avec Matthias Haaben de son histoire, de sa vision de la microbrasserie et de son travail chez Innomalt, où il amène son expertise aux microbrasseries d'ici. [Entrevue en Anglais] Innomalt offre présentement 7 produits de haute qualité, pensés et conçus pour les bières de microbrasserie. Ayant tous une stabilité de production inégalée grâce à leurs analyses laboratoire en continu, les produits sont faits avec de l’orge brassicole québécoise. En plus de leur gamme existante, Innomalt offre la possibilité de faire des produits sur mesure dans leurs installations.   À venir en 2025 avec INNOMALT Plongez au cœur de l’univers du malt ! Abonnez-vous à l’infolettre mensuelle sur innomalt.ca et bénéficiez de conseils d’experts, d’offres exclusives et des dernières tendances. Sous l’égide du maître-malteur, Matthias Haaben, Innomalt vous propose une panoplie d’outils spécialement conçus pour les brasseurs et vous partage des connaissances sur leur site internet. Découvrez les coulisses de leurs collaborations grâce à une série d’entretiens enrichissants avec leurs partenaires, en collaboration avec Baron Mag, dans le balado Les Affaires Brassicoles.

    55 min

  4. FEB 23

    Salon Fourchette bleue – poissons et fruits de mer

    La 4e édition du Salon Fourchette Bleue – poissons et fruits de mer se déroulera du 24 au 26 février 2025, au Manoir du Lac Delage, près de Québec. Cet événement unique rassemble les acteurs clés des industries de la pêche et de l’alimentation au Québec, et est le seul marché entièrement dédié aux produits marins locaux. L’objectif ? Soutenir les commerçants, poissonniers et restaurateurs québécois, tout en privilégiant nos ressources maritimes et en limitant l’exportation. Du homard au phoque, du crabe au flétan Atlantique, sans oublier les algues, le fleuve Saint-Laurent regorge de trésors culinaires encore trop souvent méconnus, prêts à être explorés. Que vous soyez pêcheur, producteur, transformateur, distributeur, mariculteur, poissonnier, restaurateur ou partenaire d’affaires, c’est l’occasion rêvée de célébrer la richesse et la diversité des produits marins québécois. Nous discutons avec Sandra Gauthier, DG, de l'importance de la découverte et de l'achat local, de la traçabilité, des pistes pour l’emballage écoresponsable des poissons et fruits de mer, des algues marines du Québec et de leurs bienfaits potentiels pour la santé du cerveau, et plus encore. Nous faisons un appel aux restaurateurs et aux épicuriens de venir découvrir la variété de poissons et de fruits de mer du Québec. La 4e édition du Salon Fourchette bleue – poissons et fruits de mer aura lieu du 24 au 26 février 2025, au Manoir du Lac Delage, près de Québec. fourchettebleue.ca/salon Partenaires d’affairesCan ManagementKeg ManagementNLD CraftInnomaltFermentisGéninoxCollectif brassicole Ensemble : Bière biologique et artisanale

    21 min

  5. FEB 22

    Les Affaires Brassicoles #383 | Allo Simone: Des tartinades et des chocolats faits à Montréal

    Les Affaires Brassicoles vous présentent des produits alimentaires novateurs pour les brasseries et les détaillants à la recherche de nouveautés à offrir à leurs clients. « Imaginez une alliance parfaite entre le cacao le plus fin et les noisettes les plus savoureuses. C'est ce que vous retrouverez dans nos tartinades. Chaque bouchée est une invitation à un voyage gustatif, où les arômes subtils du chocolat se mêlent à la douceur des fruits à coque. » Allo Simone, c'est l'histoire de deux passionnés qui ont décidé de créer des tartinades d'exception, en utilisant des ingrédients locaux et en privilégiant les circuits courts. Venez découvrir le savoir-faire et soutenir l'économie locale. Entrevue avec le co-fondateur Quentin Ryckaert. [Note : désolé pour le bruit, nous étions à un Festival de Café.] allosimonne.com À découvrir : Noisettes & Chocolat Jaguar | Faire partie des meilleures au Monde, c’est ce que l’on a réussi à faire en développant cette recette. On peut vous assurer que c’est l’une des meilleures tartinades que vous allez manger. Sa particularité ? Un chocolat Noir crémeux et onctueux comme si c’était un chocolat au lait mais sans aucun produit laitier. Laissez-vous surprendre ! Dragées Noisettes Chocolat Jaguar Épices Chaï| Des noisettes enrobées de chocolat Jaguar 70 %, le tout recouvert d'une poudre de cacao aux épices chaï. Le contraste entre la légère amertume du chocolat noir et la douceur naturelle des noisettes crée un équilibre harmonieux qui séduiront vos papilles. Colombie 75% - Pista | Charmante collaboration avec Pista. Ce cacao de qualité supérieure vous étonnera avec ses saveurs uniques, fruitées et complexes. Chaque bouchée est une déclaration d'appréciation pour ces communautés dévouées qui cultivent le cacao avec amour et soin. Ce chocolat n'est pas juste un produit, il incarne la richesse de leur héritage. Chocolat noir aux fleurs de mélilot 75 %| Les saveurs sauvages du macambo (cacao jaguar) sont adoucies par le subtil arôme des fleurs de mélilot du Québec, également connu sous le nom de « vanille boréale ». Nous avons élaboré un mélange équilibré de cacao colombien, de fèves jaguar amazoniennes et de jus de canne à sucre pur, donnant naissance à un chocolat fantastique qui surprend par sa couleur claire et sa texture fondante, révélant des saveurs irrésistibles. Chocolat noir au gianduja et aux noisettes entières | Un gianduja crémeux à la noisette et au chocolat jaguar, garni de noisettes entières, provenant de l'Ontario. Le tout recouvert d'une fine couche de chocolat noir 70 %, dont les fèves de cacao proviennent de la Réserve Zorzal, en République dominicaine. Mini Barre Amande, Ananas, Coco | Un crémeux gianduja à base d'amandes et de chocolat jaguar, infusé à l'ananas, garni de noix de coco et enrobé de notre chocolat noir classique à 70 % provenant de la République dominicaine. L'association de l'ananas et de la noix de coco offre une harmonie tropicale délicate, équilibrant la richesse fruitée du chocolat Zorzal. Mélange d'épices aux grués de cacao frais | Goûtez à la rencontre entre Allo Simone et La pincée. Une association d’ingrédients inusités tels que le grué de cacao réuni avec un mélange de cinq poivres fins et de pulpe de piment fermentée. Une collaboration créative de deux entreprises d’ici, qui partagent leur passion pour les bonnes choses bien faites. C'est un mélange d'épices relevé, généreux et idéal avec les viandes à griller au four ou au barbecue. Délicieux pour la cuisson du saumon et des crevettes grillées, des sautés de légumes et des tofus poêlés. Aussi merveilleux dans les ragoûts végétariens ou de viandes à mijoter.

    14 min

  6. FEB 22

    Les Affaires Brassicoles #395 | Dunord : Prêts-à-cuisiner à base de plantes

    Les Affaires Brassicoles vous présentent des produits alimentaires innovant pour les brasseries et les détaillants cherchant des nouveautés à offrir à leurs clients. Vous souhaitez essayer des repas sains, rapides et respectueux de l'environnement ? Découvrez Dunord ! Des plats prêts-à-cuisiner à base de plantes, élaborés à partir des surplus des fermes locales et inspirés des techniques ancestrales de déshydratation. En choisissant Dunord, vous contribuez à réduire le gaspillage alimentaire et vous soutenez l'agriculture locale. Entrevue avec le fondateur Jonathan Dumas. À découvrir : Risotto forestier | Repas de riz, champignons shiitakés, protéines végétales, tomates séchées au soleil, sumac & cèpes sauvages cueillis à la main dans les forêts du Québec.Ramen gaspésien | Repas de ramen avec miso rouge, protéines végétales, champignons shiitakés, tomates séchées au soleil, épices & laitue de mer cueillies à la main dans le Golfe du St-Laurent.Daal boréal | Le daal est un met phare de l'Inde qui met de l'avant les lentilles, le lait de coco et des épices telles que la coriandre, l'ail, le cumin et le gingembre.

    8 min

  7. FEB 22

    Les Affaires Brassicoles #398 | Fermeture : Station des bières et fromagerie Sainte-Julie

    Station des Bières et Fromagerie Ste-Julie annonce sa fermeture et une grande vente de liquidation de 30% sur tout l'inventaire. Nous discutons avec le propriétaire Raphael Ethier de la fermeture de l'entreprise, des défis de l'industrie brassicole et des détaillants spécialisés, et bien plus encore.   310 suite 104 rue de Murano, Sainte-Julie | stationdesbieres.sj@outlook.com |

    17 min

  8. FEB 21

    Les Affaires Brassicoles #397 | Festival Bières vins & terroir

    Microbrasseries, vignobles, distilleries, restaurateurs, foodtrucks, producteurs agroalimentaires, démonstrations culinaires, spectacles musicaux, animations et activités pour toute la famille, voici ce que Festival Bières vins & terroir de Sainte-Anne-de-Sorel vous invite à vivre chaque année. Nous discutons avec Laurent Cournoyer, Président-directeur général, de la philosophie derrière le festival, de l'importance de renouveler son offre, des changements des consommateurs dans les festivals, de la tarification des billets, du marketing, et plus encore.   La 6ième édition se tiendra du 27 au 29 juin 2025 | bieresvinsterroir.com  Abonnez-vous à Baron Pro et supportez nos partenaires d’affaires, afin de nous aider à continuer notre couverture. Partenaires d’affairesCan ManagementKeg ManagementNLD CraftInnomaltFermentisGéninoxCollectif brassicole Ensemble : Bière biologique et artisanale

    37 min
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Depuis plusieurs années BaronMag couvre la scène brassicoles du Qc à travers des entrevues audio. Nous voyageons à travers la province pour discuter avec des brasseurs, des fournisseurs (équipements, distributeurs, festivals, services et autres), des évènements (Congrès de l'AMBQ) et des détaillants pour connaître leurs passions, leur réalité d'entrepreneurs et avoir le pouls de l'industrie. Couverture de l'industrie à travers l'angle d'affaires pour comprendre sa réalité et son écosystème.

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