St.27 无锡人的裹馄饨基因：红汤辣、猪油与泡泡馄饨的快乐

无锡人讲“包馄饨”，正宗叫法是“裹馄饨”，这个动词就很传神！皮子要裹得紧笃笃，肉馅要夯得实墩墩。一咬下去，满口鲜甜。这种扎实感，是妈妈在灶头间剁馅、挤菜汁的温暖记忆，是刻进无锡人DNA里的乡愁......

本期节目您将听到：

汤底与馄饨馅儿：红汤辣与绿汤辣/三鲜馄饨是哪三鲜/猪油渣青菜馅儿/猎奇的江鲜馄饨

大馄饨与小馄饨：小馄饨如何煮出泡泡/大馄饨究竟可以做到多大

初代王兴记是如何变成卷王的：在民国时期 跑赢一票小吃店的励志故事

时间轴：

00:41 一天三顿吃馄饨是怎样的体验

05:52 无锡不仅有「红汤辣」馄饨 竟然还有「绿汤辣」

12:36 「红汤辣」汤底不只是酱油汤 在家很难调出来

17:13 吃白汤馄饨的乐趣点在哪？

18:33 拌馄饨：猪油+糖的乐趣

24:10 三鲜馄饨是哪三鲜？ 好多人说开洋是臭的？？？

25:54 菜肉馄饨肉馅扎实才好吃？

30:22 猎奇的江鲜馄饨 刀鱼馄饨/河豚馄饨/螃蜞馄饨/蒲公英馄饨

33:33 小馄饨眼花缭乱的名字：绉纱馄饨/泡泡馄饨/柴爿馄饨

37:40 自己煮小馄饨，煮出泡泡的秘诀

39:55 超大的馄饨 勺子都装不下 一只重量堪比一只小笼包

43:31 越来越多的馄饨店开始卷手推馄饨

45:45 民国初年 初代王兴记是如何在无锡CBD 卷赢一票竞争对手？

巨大的馄饨 一个勺子盛不下 每只重量堪比一只小笼包

特制大馄饨皮 裹的每一只馄饨都要上称

手推馄饨店老板的擀皮子日常

泡泡馄饨为什么会有泡泡 小时候的未解之谜

无锡 遍布街边的非连锁馄饨铺子（一般都好吃）

街边馄饨店里偶遇「绿汤辣」馄饨 很哇塞的感觉

初代王兴记的广告

提到的地点：

无锡 夏至馄饨（新惠家园店）

无锡 陶兴宝点心店

无锡 福乐馄饨

无锡 夏家边大馄饨

无锡 祝琴馄饨

无锡 过福来

无锡 新万鑫

无锡 王兴记

无锡 阿娟馄饨

无锡 曹张手推馄饨

参考资料：

《无锡老字号》广陵书社

BGM：

周慧敏《自作多情》

头图：

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