St.29 菜场生面店与街角老面馆：无锡人的吃面日常

对无锡人来说，一碗热气腾腾的面，是清晨的唤醒剂，是午后的能量棒，更是深夜的温柔慰藉。从童年记忆里那碗加了猪油才好吃的烂糊面，到如今遍地开花的苏式浇头面、常熟炒浇面，无锡人对面的执着，藏在“断生”还是“烂糊”的争论里，藏在“宽汤”还是“紧汤”的偏好中，更藏在那一勺决定灵魂的浇头里。本期节目，我们摊开一张无锡的面条地图，聊聊那些菜场里的生面店、街角的老面馆，以及一碗阳春面背后的花头经。

本期节目您将听到

• 菜场上的生面店：前店后坊的生面店，藏着多少种你没吃过的面条？/手擀面也是机器做的？
• 无锡的苏式面：从和面、压面到“观音兜”/苏式面的黑话/不同于北方面条的灵魂：食用碱带来的筋道口感。
• 猪油与浇头：只有在无锡吃到的浇头

时间轴

02:35 童年噩梦烂糊面 vs 猪油灵魂银丝面

05:10 小时候对面的快乐，其实源自于猪油

07:52 无锡的面，算是苏式面的一个衍生吗？

08:26 清朝时，无锡人就去苏州开面馆了

10:28 可惜！无锡好像没有一碗自己的代表面

13:59 菜场生面店探秘：前店后坊，内有乾坤

16:57 “手擀面也是机器做的？”

19:11 正在消失的家庭习惯：买回来的生面为什么要晾干？

22:07 面馆师傅的“观音兜”

24:11 断生、透面和烂糊

26:12 苏式面的黑话：“鲫鱼背”与“过桥”

27:20 南方面条为何能久煮不烂？碱是关键！

35:50 寻一碗好吃的麻酱冷面

38:19 本地人私藏面馆大公开

41:31 面馆里的隐藏款浇头：老烧蛋

46:50 现炒浇头的魅力：常熟炒浇面让人上头

49:22 无锡面馆的灵魂浇头：面筋、素鸡和大排

51:16 浇头和面，哪个更重要？

早晨最重要的一件事 排队买生面（无锡 大荣生面店）

江南的生面店里 品种竟然也不少（无锡 芦庄菜场）

马未都想吃而未得的无锡面浇头——大排

在许舍可见的晒面场景

无锡面馆的灵魂浇头：面筋、素鸡

吃面条也可以很丰盛

提及的地点（无锡）

• 无锡菜场生面店 (芦庄菜场、朝阳菜场)
• 许舍生面店
• 拱北楼
• 卜岩面馆
• 上马墩面馆 (朝阳菜场店)
• 健康面馆 (稻香菜场)
• 老红光面馆
• 曹张面馆
• 鸟窝面馆
• 大荣面饭馆
• 夏联福记面馆
• 老爷叔（常熟炒浇面）

提及的书影音

·倪瓒《云林堂饮食制度集》

幕后制作

监制：旧馆长、ATM

剪辑：小脑

运营：小脑、旧馆长

BGM

打扰一下乐团 - 银河流浪

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